Оптовые цены на свинину — самый массовый и доступный для российских потребителей вид мяса — к началу декабря вернулись к уровням 2023 года. Производители входят в новый сезон с заметно более низкой рентабельностью, а «тон» на рынке задаёт уже не дефицит предложения, как в первой половине 2025-го, а комбинация более слабого спроса, выросшего предложения и конкуренции со сверхдешёвым импортным куриным филе из Китая, которое мясопереработка успела встроить в рецептуры. Для логистики и закупок это редкий момент, когда ценовой цикл меняется не только из-за производства, но и из-за перестройки сырьевой корзины переработчиков и поведения ритейла.
Что происходит с ценами: падение в опте и инерция в рознице
По данным аналитиков EMEAT, в начале декабря дешевели все виды мяса, но сильнее всего — свинина. В Центральном регионе средняя цена на живых свиней снизилась на 7,4%, а стоимость свиных полутуш (ключевой формат оптовой торговли) за первую неделю зимы упала на 12%.
Дополнительную «опору» даёт мониторинг NTech: на неделе 24–30 ноября оптовая цена свиной полутуши была около 180 руб./кг, что примерно на 10% ниже, чем годом ранее (оценка Strategy Partners). При этом отдельные отруба падали сильнее: грудинка — на 27%, шея — на 24% год к году (по данным NTech, со слов Strategy Partners).
Важная оговорка для управленцев: годовая средняя цена всё ещё могла оставаться выше прошлого года на 10–15% — это эффект высокой первой половины 2025 года и резкого отката осенью.
В рознице динамика сглажена. АКОРТ отмечает, что по сравнению с началом года к декабрю минимальные розничные цены на свинину выросли в пределах 0,3%, до 256,5 руб./кг, а часть волатильности сети берут на себя, удерживая полку стабильной для покупателя.
Почему свинина развернулась вниз: три фактора, которые наложились друг на друга
1) Предложение догнало цену: производственный цикл «догнал» высокую маржу
В первой половине 2025 года цены в опте росли: в июле 2025-го полутуша стоила около 215 руб./кг, что на 30% выше, чем в июле 2024 года (NTech, со слов Strategy Partners). Затем рынок переломился: предложение выросло вслед за высокими ценами — производители отреагировали расширением поставок в рамках цикла выращивания, и к осени/концу года цены откатились ниже прошлогодних значений.
2) Спрос в конце года оказался слабее сезонной нормы
Ноябрь на мясном рынке традиционно слабый месяц, но в 2025 году, по словам источника в отрасли, спрос был даже ниже обычного: налоги и ожидание предновогодних покупок усилили «паузу» потребления. Итог — избыток мяса и ценовое давление.
3) «Китайский компонент»: куриное филе стало системной заменой свинине в переработке
Ключевой поворот — конкуренция не просто «между свиноводами», а между источниками животного белка. Участники рынка указывают, что из-за гастрономических особенностей внутреннего спроса в Китае куриное филе там потребляется меньше и активно экспортируется по низким ценам. В результате мясопереработка получила дешёвую альтернативу свинине (особенно лопатке и окороку) и встроила её в рецептуры колбас в период, когда свинина была дорогой.
Даже когда свинина подешевела, возврат к прежним рецептурам происходит медленно: у процесса высокая инерция, а доставка из Китая занимает минимум 1,5 месяца — это означает, что закупочные решения и производственные планы «закрепляются» на горизонте нескольких недель вперёд.
Почему это не просто «ценовая новость»: последствия для логистики и закупок
Переработка: смена сырья = смена логистической математики
Когда часть свинины замещается импортным филе, меняется сразу несколько параметров цепочки поставок:
-
Окно планирования удлиняется: импортная поставка с плечом 1,5+ месяца требует ранних решений по контрактам, объёмам и валютным рискам.
-
Стандарты качества и спецификации становятся критичнее: филе как ингредиент в переработке обычно жёстко нормируется по белку/влаге/форм-фактору, и любая вариативность увеличивает технологические потери.
-
Холодовая логистика становится менее гибкой: импортные партии чаще крупнее и «пакетнее», что повышает требования к буферным мощностям (холодильные склады, доковые окна, возвраты/перенаправления).
Свиноводы: падение цены быстро бьёт по марже
Эксперты отмечают, что маржа в свиноводстве чувствительна к колебаниям цен и кормовой базе; хозяйства оптимизируют загрузку мощностей и ищут более дешёвые корма, но маржа всё равно снижается. Оценка рентабельности отрасли — 5–12%.
Для логистики производителя это означает жёстче контроль издержек: энергоэффективность, плотность отгрузок, пересмотр тарифов 3PL и оптимизация плеч доставки.
Ритейл: сети сглаживают полку, но это меняет переговорную позицию по закупкам
Если опт падает, а розница почти стоит, у сетей появляется пространство для:
-
более агрессивных промо-стратегий (привязка к праздникам, наборы, «вторая позиция со скидкой») без резких движений базовой цены;
-
перераспределения маржи внутри категории (сильнее поддерживать «ходовые» SKU, компенсируя на премиальных разделках);
-
пересмотра контрактных условий с поставщиками в части отсрочек и ретро-бонусов.
Праздничный сезон: будет ли «отскок» и что дальше
Участники рынка отмечают: в декабре падение оптовых цен приостановилось, а с 10–15 декабря началось подорожание. При этом прогноз по «потолку» для полутуш — 185–190 руб./кг, то есть вход в 2026 год ожидается с ценами ниже 2025-го или около того.
Дальше — сезонные развилки:
-
максимальный эффект повышения цен обычно ждут к 23 Февраля и 8 Марта;
-
в начале 2026 года вероятно умеренное снижение или боковое движение опта при устойчивом предложении и поддержке спроса праздниками;
-
отдельный риск — кормовая база и возможные логистические сложности, которые могут создать дополнительное давление на цены.
Практические выводы для бизнеса: что делать закупкам, логистике и коммерции
Ниже — прикладные рекомендации, которые можно превратить в чек-листы для команд.
Для мясопереработки
-
Пересчитать TCO сырья (не только цена за кг, но и потери, выход, логистика, хранение, капитал в запасах) при сравнении свинины и импортного филе.
-
Зафиксировать окно планирования: если импорт остаётся, управлять рисками поставок через буферные запасы и альтернативных поставщиков.
-
Развести потоки по складу: импорт/локал — разные требования к документообороту и температурным режимам.
Для свиноводов и поставщиков
-
Усилить точность прогнозирования спроса на ключевые отруба: падение неравномерно (грудинка/шея проседают сильнее).
-
Работать с логистикой как с источником экономии: консолидация отгрузок, оптимизация маршрутов, долгосрочные ставки перевозки.
-
Подготовить «праздничные» планы производства и отгрузок заранее: сезонный спрос остаётся драйвером.
Для ритейла
-
Использовать снижение опта для управляемых промо, не разрушая базовую цену (сети уже сглаживают полку).
-
Контролировать долю импортного сырья в переработанной продукции СТМ: риски репутации и качества могут оказаться важнее экономии.
-
Учитывать «инерцию» переработки: даже при удешевлении свинины рецептуры не вернутся мгновенно из-за длинного плеча поставок.
Что влияет на цены и где «рычаг» управления
| Фактор | Что видим на рынке | Что может сделать бизнес |
|---|---|---|
| Рост предложения свинины | Откат цен ниже 2024 и даже 2023 | Управлять загрузкой, снижать логистические издержки |
| Слабый спрос в ноябре | Избыток мяса, давление на опт | Переупаковка промо-планов, корректировка запасов |
| Импорт куриного филе из Китая | Замещение свинины в переработке, инерция 1,5+ месяца | Пересчёт TCO, управление запасами и рисками поставок |
Итог
Рынок свинины в конце 2025 года оказался в редкой точке, когда цены разворачиваются вниз одновременно по трём причинам: предложение выросло, спрос просел сезонно сильнее нормы, а переработка уже «привыкла» к дешёвому импортному куриному филе и не спешит возвращаться к прежним рецептурам. Это не краткосрочная новость про опт: это сигнал о перестройке конкуренции между источниками животного белка и о том, что логистика и управление запасами становятся ключевыми инструментами сохранения маржи в 2026 году.
