Фьючерсы на какао-бобы в 2024 году достигли рекордных $13 000 за тонну, вынуждая крупнейших производителей шоколада адаптировать свои бизнес-модели. Основные регионы производства какао — Западная Африка — столкнулись с сильной засухой, а спекуляции трейдеров лишь усугубляют ситуацию. В ответ компании экспериментируют с заменителями и инновациями, чтобы сохранить рентабельность и удовлетворить спрос.
Кто и как заменяет какао?
-
Технологический прорыв: клеточное какао
Американская Mondelez International инвестировала $4,5 млн в израильский стартап Celleste Bio, специализирующийся на искусственном клеточном какао. Этот подход позволяет воспроизводить вкусовые качества натурального какао, минимизируя зависимость от традиционного сырья. -
Альтернативные рецептуры
Финская Fazer разработала шоколад, заменив какао ржаным солодом и кокосовым маслом. Такой продукт уже появился на рынке, пусть и в ограниченных объемах.Cargill сотрудничает со стартапом Voyage Foods, использующим виноградные косточки, подсолнечную муку и ароматизаторы для создания продуктов, напоминающих классический шоколад.
-
Комплексный подход к какао-сырью
Швейцарские ученые предложили использовать в производстве не только бобы, но и мякоть, кожуру и даже какао-гель, что позволяет сократить расход традиционного какао и снизить себестоимость. -
Инновации в подсластителях
С ростом цен на сахар британская Tate & Lyle совместно с BioHarvest Sciences разрабатывает растительные заменители сахара. Это открывает новые перспективы для кондитерского производства.
Влияние на логистику и цепи поставок
-
Сокращение зависимости от Африки:
Традиционно 75% мирового производства какао приходится на четыре страны Западной Африки. Развитие альтернатив снижает риск, связанный с климатическими и социально-экономическими проблемами региона. -
Усложнение цепей поставок:
Интеграция новых ингредиентов требует пересмотра логистических маршрутов, изменений в складской инфраструктуре и переподготовки сотрудников. -
Рост спроса на локальных поставщиков:
Использование альтернативных ингредиентов, таких как виноградные косточки или ржаной солод, открывает возможности для привлечения локальных фермеров и производителей.
Риски и перспективы
Риски:
- Потребительское восприятие: сохранение вкуса и текстуры шоколада остаётся сложной задачей.
- Сложности масштабирования: производство клеточного какао и других альтернатив требует значительных инвестиций.
- Ужесточение регулирования: внедрение новых технологий требует соблюдения санитарных и экологических стандартов.
Перспективы:
- Снижение экологической нагрузки: альтернативы позволяют уменьшить вырубку лесов под какао-плантации.
- Новые рынки: инновационные продукты привлекают аудиторию, ориентированную на устойчивое потребление.
- Диверсификация бизнеса: развитие заменителей открывает новые горизонты для производителей.
Кризис какао становится катализатором для инноваций в шоколадной индустрии. Эксперименты с клеточным какао, ржаным солодом и виноградными косточками демонстрируют, как производители адаптируются к изменяющимся реалиям. Влияние этих изменений на логистику, производство и потребление станет ключевым фактором развития отрасли в ближайшие годы.
