«Перекрёсток» открыл в Москве супермаркет, где продуктовая торговля совмещена с ресторанными функциями и цифровыми сервисами. Обновлённый формат затрагивает не только обслуживание покупателей, но и организацию товарных операций: ассортимент, контроль выкладки и комплектацию онлайн-заказов.
Готовая еда занимает больше места в продажах
Обновлённый супермаркет заработал в ТРЦ «Афимолл Сити». Проект торговой сети «Перекрёсток», входящей в X5, реализован совместно с ресторанным холдингом Hurma Group. В магазине открылись цифровое кафе Select и гастрономическая студия с открытой кухней, где повара готовят блюда из продуктов с полок супермаркета. Через мобильное приложение покупатели заказывают напитки и десерты, выбирают состав напитков и забирают готовые заказы со стойки выдачи.
Ассортимент адаптирован к расположению магазина в деловом районе Москвы с акцентом на готовую еду. По данным «Перекрёстка», после первой тестовой недели доля этой категории в выручке супермаркета оказалась почти на 55% выше среднего показателя сети. Это относительная разница долей, а не рост продаж готовой еды на 55%. Цифровое кафе ежедневно продаёт более 500 чашек напитков — в 1,5 раза больше, чем магазин реализовывал в прежней концепции. Эти показатели характеризуют результаты одной торговой точки, но не позволяют оценить рентабельность формата.
Цифровая адресация меняет работу с товарами
В супермаркете пронумерованы полки, а система компьютерного зрения фиксирует отклонения от заданной выкладки. По оценке «Перекрёстка», адресация сокращает время работы сотрудников с товарами и ускоряет комплектацию онлайн-заказов. Количественных данных о сокращении времени сборки компания не приводит.
В дальнейшем адреса товаров планируется отображать в мобильном приложении. Покупатели смогут находить нужные полки по цифровым подсказкам, а после занятий в гастрономической студии — получать маршрут к ингредиентам выбранного рецепта.
Читайте также: Готовая еда растет быстрее FMCG: как сети борются за ежедневного покупателя
Ресторанные функции расширяют задачи супермаркета
В «Select Студии вкуса» ежедневно проходят кулинарные занятия и дегустации с участием профессиональных поваров. По оценке компании, посещаемость мероприятий может превышать 2500 человек в месяц. Основатель Hurma Group Дмитрий Левицкий рассматривает сотрудничество с продуктовым ритейлом как альтернативу исключительно конкурентным отношениям между ресторанами и торговыми сетями.
Открытая кухня добавляет к привычной торговле приготовление блюд непосредственно в магазине. Продукты с полок используются не только для продажи, но и в гастрономических программах. Вместе с цифровым кафе это расширяет функции торгового пространства: розничные продажи, приготовление еды, обслуживание цифровых заказов и работа с ассортиментом сосредоточены в одном объекте.
Повышенная доля готовой еды в выручке делает управление этой категорией особенно значимым для магазина. Продукция с ограниченными сроками годности требует точного планирования запасов, пополнения и контроля списаний. Однако «Перекрёсток» не раскрывает, изменились ли частота поставок, оборачиваемость или объёмы списаний после обновления формата. Подтверждённые изменения касаются ассортимента, цифрового контроля выкладки и организации обслуживания внутри магазина, а не перестройки внешних цепей поставок.
«Перекрёсток» планирует распространить отдельные элементы обновлённого формата на другие супермаркеты, но сроки и масштабы пока не раскрывает. Для оценки перспектив тиражирования важны не только продажи готовой еды и востребованность ресторанных сервисов, но и их экономическая отдача с учётом затрат на персонал, оборудование, управление запасами и обработку заказов.
