Российский рынок мяса подошёл к историческому максимуму потребления — около 82 кг на человека в год. Однако удержать эту планку в долгосрочной перспективе будет сложно. Эксперты всё чаще говорят не о дальнейшем устойчивом росте, а о колебаниях спроса, усилении отраслевых рисков и необходимости перестраивать стратегии производства и экспорта.
Исторический максимум — не новая норма
Достигнутый уровень потребления стал результатом сразу нескольких факторов: роста внутреннего производства, стабилизации цен на отдельные категории мяса и относительной доступности продукта для массового потребителя. Однако, по оценкам экспертов, этот показатель нельзя считать устойчивым базовым уровнем.
В ближайшие годы потребление, скорее всего, будет колебаться как в сторону роста, так и снижения, что делает рынок менее прогнозируемым для производителей. В отличие от предыдущих периодов, когда спрос демонстрировал поступательное движение, текущая ситуация характеризуется высокой чувствительностью к доходам населения, структуре потребления и внешним шокам.
Риски для отрасли: от эпизоотии до дорогих денег
На фоне неопределённости спроса усиливается и риск-профиль отрасли. Среди ключевых факторов, влияющих на устойчивость бизнеса, эксперты выделяют:
-
эпизоотические угрозы, которые по-прежнему остаются системным риском для всех сегментов животноводства;
-
стоимость заёмного финансирования, ограничивающую инвестиции в расширение и модернизацию;
-
снижение предсказуемости внутреннего спроса, особенно во второй половине 2025 года.
В совокупности эти факторы делают планирование производства более сложным, а ценовые и инвестиционные решения — более осторожными.
Птица и индейка: рынок близок к насыщению
В птицеводстве в ближайшие годы ключевым вызовом станет перенасыщение рынка. Рост внутреннего производства в сочетании с импортом усиливает давление на цены и маржинальность.
Схожая ситуация складывается и в индейководстве, но с дополнительными ограничениями. Отрасль сохраняет зависимость от импорта инкубационного яйца, объёмы которого сократились из-за сложной эпизоотической ситуации в мире. Это ограничивает возможности наращивания производства даже при наличии спроса и планов расширения. Параллельно фиксируется коррекция внутреннего потребления, что усиливает осторожность игроков.
Свинина: рост есть, но спрос меняется
В свиноводстве продолжается рост предложения, однако он остаётся умеренным — в пределах 1–3% в год. Такой прирост, по оценкам отраслевых экспертов, позволяет сглаживать возможные всплески как внутреннего, так и внешнего спроса.
В то же время со второй половины 2025 года отмечается изменение потребительского поведения: покупатели становятся более чувствительными к цене, а структура потребления смещается в сторону более доступных форматов и продуктов переработки.
Говядина: долгосрочный дефицит как новая реальность
Сегмент говядины принципиально отличается от других направлений мясного рынка. Эксперты сходятся во мнении, что в перспективе ближайших 20 лет Россия не сможет сформировать зрелый и масштабный рынок говядины.
Для полного закрытия внутренних потребностей поголовье КРС должно вырасти примерно на 4 млн голов, что требует значительных инвестиций и квалифицированных кадров. При этом во всём мире производство говядины сокращается, тогда как спрос продолжает расти — и это формирует структурный дефицит продукта в долгосрочной перспективе.
Дополнительный фактор — изменение спроса внутри страны. По мере роста доходов части населения увеличивается интерес к специализированной говядине — мясу для стейков и жарки, что создаёт нишевые возможности, но не решает проблему массового предложения.
Экспорт: возможность и источник конкуренции
В условиях насыщения внутреннего рынка бизнесу всё чаще приходится смотреть в сторону экспорта. Однако этот путь связан с серьёзными инвестициями и новыми рисками.
Один из них — рост производства мяса в Китае при стагнирующем спросе и сокращающемся населении. Это означает, что Китай в перспективе может стать не только покупателем, но и конкурентом России на внешних рынках.
Дополнительное давление создаёт глобальный тренд на самообеспеченность продовольствием: страны всё чаще пересматривают торговые стратегии, реагируя на санкции, тарифные конфликты и логистические риски.
Цикличность отрасли и роль господдержки
Кризисы для мясной отрасли — явление не новое. Исторически они приводили к уходу неэффективных игроков и укреплению позиций компаний с более устойчивыми бизнес-моделями. Этот процесс продолжается и сейчас.
При этом вопрос поддержки потребительского спроса остаётся ключевым. Эксперты указывают на потенциал адресных мер помощи малообеспеченным слоям населения, которые могли бы смягчить колебания спроса и повысить устойчивость рынка в целом.
Вывод
Рынок мяса в России вошёл в фазу высокой неопределённости. Исторический максимум потребления стал скорее верхней точкой цикла, чем новой нормой. Для производителей это означает необходимость более гибкого планирования, диверсификации рынков сбыта и аккуратной работы с инвестициями. В условиях колеблющегося спроса и растущих рисков устойчивость бизнеса всё чаще будет определяться не масштабом, а способностью адаптироваться к меняющимся условиям.
