Агрохолдинг «Мираторг» представил новый бренд премиальной говядины Vaca Vieja, выведенный на рынок под философией зрелости, уважения к продукту и отказа от гонки за скоростью. Это мясо — не просто ингредиент, а итог десятилетий работы и технологической точности.
Выдержка как инвестиция: что стоит за Vaca Vieja?
Запуск Vaca Vieja — не маркетинговый эксперимент, а стратегический шаг, закрепляющий за «Мираторгом» статус не просто поставщика премиального мяса, а проводника гастрономической культуры. На рынок выведён продукт, в котором сочетаются:
-
международные традиции сухого вызревания (dry aging),
-
адаптация под российское животноводство,
-
масштаб собственного сырья — более 273 000 голов Black Angus, крупнейшее маточное стадо этой породы в мире.
В условиях, когда рынок перегрет гонкой за скорость поставок, «Мираторг» делает ставку на противоположное: терпение, ремесленную точность и смысловую глубину продукта.
Что такое Vaca Vieja?
В дословном переводе с испанского Vaca Vieja — «старая корова». В гастрономической культуре Испании это понятие означает мясо взрослых животных, дающее более насыщенный, сложный и зрелый вкусовой профиль, чем классические отрубы молодняка.
Для производства отбираются коровы старше 12 лет, выращенные на собственных фермах «Мираторга». Затем мясо выдерживается не менее 60 дней в камерах сухого вызревания при строго контролируемом микроклимате — +2℃ и стабильной влажности.
Результат — продукт с вкусовыми оттенками, сравнимыми с выдержанным вином или сырами: трюфель, чернослив, сухой херес, мускатный орех и даже топлёное молоко.
Логистика премиальности: от фермы до стейк-хауса
Одним из ключевых факторов успеха Vaca Vieja стал полный контроль над цепочкой поставок — от кормов и генетики до условий содержания и логистики финального продукта.
«Мираторг» самостоятельно управляет всеми этапами:
— выращивание,
— убой,
— вызревание,
— хранение,
— доставка в рестораны.
Благодаря этому компания обеспечивает стабильность качества и гарантированную свежесть, что критично для сегмента HoReCa. В условиях высоких стандартов премиальных ресторанов и падения толерантности к непредсказуемости, такая модель становится конкурентным преимуществом.
Где уже подают Vaca Vieja?
Одним из первых партнёров проекта стал московский стейк-хаус Bruno — один из флагманов мясной гастрономии в России. Здесь Vaca Vieja уже включена в постоянное меню, и, по отзывам шеф-поваров, стала инструментом для построения авторских вкусовых историй.
«Vaca Vieja — это гастрономическая философия, вобравшая в себя выдержку, опыт и уважение к продукту. Мы разделяем старинную испанскую мудрость: „La paciencia es amarga, pero su fruto es dulce“ — „Терпение горько, но плод его сладок“. Именно это терпение и рождает вкус, достойный называться премиальным», — сообщили в пресс-службе АПХ «Мираторг».
Почему это важно для отрасли?
На фоне развивающегося спроса со стороны ресторанного сектора и роста требований потребителей к качеству ингредиентов, внимание к зрелости и происхождению продукта становится новым стандартом.
Vaca Vieja — не только уникальное мясо, но и символ смены подхода к производству и логистике продовольствия: не «быстрее и дешевле», а «точнее, глубже и честнее».
