Рынок пекарен в России в 2025 году демонстрирует устойчивый рост, при этом происходят значительные изменения в расстановке сил. Согласно исследованию INFOLine «600 сетей общественного питания РФ 2025», сеть «Хлебник» впервые обогнала культовую петербургскую марку «Булочные Ф. Вольчека» по числу точек в Санкт-Петербурге. Этот прецедент стал важным индикатором трансформации формата пекарен и fast casual общепита в России.
Рост рынка пекарен в цифрах
По итогам 2024 года число точек у топ-10 пекарных сетей России увеличилось на 8%. Крупнейшими игроками по количеству пекарен остаются:
-
«Настоящая пекарня» — более 800 точек;
-
«Хлебница» — около 800 точек;
-
«Хлебник» — более 250 точек с активной экспансией.
Общее количество пекарен в России превышает 25 000 точек, но большинство из них — это независимые пекарни с ограниченным масштабом и отсутствием федеральной сети. Это создаёт высокую концентрацию на стороне крупных игроков и усиливает их влияние на рынок.
География: столицы против регионов
-
Москва — около 3 200 пекарен;
-
Санкт-Петербург — около 2 500 точек;
-
Ижевск — родина «Хлебника» и «Хлебницы», ключевой регион роста;
-
Северный Кавказ и Дальний Восток — пока низкая плотность, но появляются локальные бренды: «Виорд» (Хабаровск), «Мамин хлеб» (Ижевск).
«Хлебник»: новый лидер рынка пекарен в Санкт-Петербурге
Сеть «Хлебник» показала самый стремительный рост в 2024 году, обогнав «Булочные Ф. Вольчека» и став лидером пекарного рынка Петербурга. Компания развивает формат daily bakery и делает ставку на:
-
Локализацию производства;
-
Стандартизированный дизайн точек;
-
Прозрачную франчайзинговую модель;
-
Быстрое масштабирование в регионах.
К 2026 году сеть планирует удвоить число точек, активно выходя на рынок Москвы и других регионов Северо-Запада.
Что это значит для логистики, B2B и ритейл-технологий
-
Рост концентрации и масштабирования пекарных сетей увеличивает требования к логистическим компаниям: нужны решения по быстрой поставке ингредиентов, соблюдению температурного режима и мониторингу поставок в режиме реального времени.
-
Франчайзинг требует гибкой IT-инфраструктуры: от автоматизации товароучета до систем аналитики спроса и планирования поставок.
-
Развитие в регионах с низкой плотностью населения требует локализации распределительных центров и перестройки логистики «последней мили»
Вывод: рынок пекарен — в фазе трансформации и экспансии
Сети пекарен в 2025 году становятся драйверами не только в формате fast casual, но и в B2B-сегменте: усиливается спрос на логистику, автоматизацию, франчайзинговые сервисы и локальные поставки. «Хлебник», «Хлебница», «Настоящая пекарня» — это не просто лидеры продаж, но и бенчмарки для всей индустрии.
Для поставщиков, логистических операторов и технологических компаний — это окно возможностей. А для ритейлеров — напоминание: в условиях высокой конкуренции побеждает тот, кто быстро адаптирует модель, управляет издержками и создаёт устойчивую сеть.
