Рестарт с новым партнером
Сеть лапшичных «Воккер», некогда одной из самых узнаваемых в сегменте азиатской кухни в России, вновь заявила о себе. Ее основатель Алексей Гисак передал контроль над брендом предпринимателю Никите Рогозному, который развивает проекты «Чихо» и фуд-корт «Брикет Маркет» в московском универмаге «Цветной». Новые владельцы планируют масштабное расширение: в течение трех лет должно появиться 100 заведений, из которых 25–30 будут собственными, а остальные — франчайзинговыми. Первая точка после обновления откроется в марте.
Франчайзинговая модель для «Воккера» — не новость. В 2014 году, на пике развития сети, в России работало 26 заведений, из них восемь управлялись партнерами. Однако в последующие годы бренд потерял позиции, и к 2025 году осталось не более 15 собственных и франчайзинговых точек.
Рынок: азиатская кухня в фокусе потребителей
Спрос на азиатскую кухню в России остается стабильно высоким. Как отмечает гендиректор DNA Realty Антон Белых, растущее число путешествий в Азию поддерживает интерес к этому сегменту, а рестораторы активно открывают подобные заведения в торговых центрах и на стрит-ритейле. По данным Nikoliers, азиатская кухня входит в тройку самых популярных направлений в ресторанном бизнесе.
Тем не менее конкуренция здесь серьезная. Директор департамента торговой недвижимости Nikoliers Ирина Царькова подчеркивает, что в этом сегменте уже сформировались сильные игроки, и для успешного перезапуска «Воккеру» необходимо не только обновить концепцию, но и грамотно выстроить маркетинговую стратегию.
Финансовые реалии: во сколько обойдется перезапуск?
По оценке президента Ассоциации консалтинговых компаний Елены Перепелицы, минимальные затраты на открытие одной точки составляют 1–2 млн рублей, но полноценное заведение в формате фуд-корта потребует уже 15–20 млн. Таким образом, инвестиции только в 25–30 собственных ресторанов могут достичь 600 млн рублей.
Перед масштабированием через франшизу компании предстоит доказать жизнеспособность обновленного формата. Основатель Zemskiy Group Владислав Земский отмечает, что перед выходом на франчайзинговый рынок сети потребуется «привести себя в порядок» — возможно, закрыть часть заведений, обновить оставшиеся и открыть несколько пилотных точек в топовых локациях.
Общепит на подъеме, но конкуренция жесткая
Рынок ресторанного бизнеса в России демонстрирует рост. По данным Росстата, в 2024 году оборот предприятий общепита достиг 3,44 трлн рублей, увеличившись на 20% год к году. Средний чек за этот период вырос на 9%, а число посещений заведений — на 7% (данные «Чек Индекса»).
Однако высокая динамика не означает автоматического успеха. Франчайзинговая модель требует тщательной подготовки и продуманной бизнес-стратегии. Успех перезапуска «Воккера» будет зависеть от того, насколько эффективно компания справится с вызовами — от формирования уникального предложения до выбора правильных локаций и партнеров.
