Российский рынок мяса в 2026 году движется с разной скоростью. По данным «АБ-Центра», основанным на собственной аналитике и статистике Росстата, за год говядина в рознице подорожала на 15,6%, куриное мясо — на 7,3%, свинина — на 1,9%. За этим разрывом стоят разные ограничения предложения. Свинина, которая в первой половине года помогала мясопереработчикам сдерживать сырьевые затраты, сама начала дорожать после того, как рост цен на птицу усилил спрос на более доступное сырье.
У общего роста разные причины
Расходы производителей увеличиваются во всех основных сегментах. Заместитель председателя правления ассоциации «Руспродсоюз» Дмитрий Леонов связывает ценовое давление с подорожанием кормов, энергоресурсов, логистики и ветеринарных препаратов, а также с ростом зарплат.
Говядина за год прибавила в рознице 15,6% — больше остальных крупных мясных категорий. Куриное мясо дорожало медленнее, но летом рост ускорился: с 8 июня по 8 июля розничные цены увеличились на 5%. В июле тушка цыпленка-бройлера в опте стоила на 26% больше, чем годом ранее, филе — на 32%.
Свинина долго оставалась в стороне от этого движения. Ее розничная цена выросла лишь на 1,9%, а повышенное предложение в первой половине года удерживало оптовые цены ниже прошлогодних. К концу весны баланс начал меняться.
Птица: спрос вырос после сокращения предложения
Летний скачок цен на курицу последовал за периодом слабой экономики производства.
По оценке кандидата экономических наук Тимофея Мазурчука, средняя рентабельность производителей мяса птицы в первом полугодии 2026 года составляла около 5–7% против 8–9% годом ранее. В 2025 году отпускные цены производителей росли значительно медленнее инфляции, тогда как расходы продолжали увеличиваться.
Часть предприятий сократила закладку инкубационного яйца, снизила загрузку площадок и отказалась от расширения выпуска. В начале 2026 года Россельхознадзор фиксировал вспышки высокопатогенного гриппа птиц в Краснодарском крае и Ростовской области; часть поголовья была уничтожена.
Летом к сокращению предложения добавился сезонный спрос. Мазурчук оценивает потребление охлажденной курицы, продукции для гриля и шашлыков и отдельных частей тушки в этот период на 15–18% выше зимнего уровня.
В конце июля цены скорректировались. По данным Национального союза мясопереработчиков, с 20 по 26 июля тушка бройлера подешевела с рекордных 240 до 232 руб. за кг, а филе удержалось около 430 руб. за кг.
Дополнительный объем сырья появился после остановки двух крупных перерабатывающих предприятий — «Владимирского стандарта» и «Царицыно». Одновременно закупщики сократили приобретение дорогого филе и перешли к ранее сформированным запасам.
Мазурчук не считает недельное снижение сменой тренда. По его прогнозу, до конца лета цены могут двигаться волнообразно, включая отдельные периоды снижения, но оставаться выше уровней начала 2026 года и лета 2025-го. В «Руспродсоюзе» допускают более благоприятный сценарий: стабилизация или увеличение производства может замедлить рост или привести к небольшому снижению цен.
Критического дефицита куриного мяса участники рынка не прогнозируют.
Читайте также: Свинина дорожает после ценового дна и меняет расчеты переработчиков
Говядина: долгий цикл не позволяет быстро вернуть предложение
У говядины ценовое давление связано прежде всего с состоянием производственной базы.
По данным Росстата, к концу мая 2026 года в хозяйствах всех категорий насчитывалось 16,2 млн голов крупного рогатого скота — на 4,1% меньше, чем годом ранее. Поголовье коров сократилось на 4,2%, до 7 млн голов.
Генеральный директор Национального союза производителей говядины Роман Костюк связывает устойчивое сокращение поголовья в том числе с ухудшением экономики небольших и средних хозяйств. Рост затрат не всегда сопровождается сопоставимым повышением закупочных цен у производителей, что снижает привлекательность содержания стада.
Высокая цена конечного продукта не позволяет быстро восстановить предложение. Производственный цикл в скотоводстве значительно длиннее, чем в птицеводстве или свиноводстве. Дмитрий Леонов указывает, что отрасль не может оперативно нарастить выпуск вслед за изменением рыночной конъюнктуры.
Импорт частично компенсирует ограниченность внутреннего предложения — около 320 тыс. тонн ежегодно. При этом рынок становится чувствительнее к валютному курсу и логистическим условиям. По словам Костюка, трейдеры закладывают валютные риски в контракты, поэтому ослабление рубля может передаваться внутренним ценам.
Снижения стоимости говядины в 2026 году участники рынка, чьи оценки приводятся в исходных данных, не прогнозируют.
Свинина теряет роль дешевого резерва
Свиноводство начинало год в другой позиции: производство росло, а дополнительное предложение сдерживало цены.
По данным председателя правления Национального союза мясопереработчиков Юлии Панферовой, в первом полугодии производство свинины в сельскохозяйственных организациях увеличилось на 4,3% год к году. Оптовые цены при этом оставались на 13–15% ниже прошлогоднего уровня.
С конца весны ситуация изменилась. В Центральном федеральном округе цены на живых свиней выросли примерно на 24%, на полутуши — на 19%, хотя абсолютный уровень все еще оставался ниже прошлогоднего.
Панферова связывает разворот с сезонным спросом на гриль-ассортимент, стремлением свиноводов восстановить доходность после слабого первого полугодия и изменением закупок мясопереработчиков.
Подорожавшая птица сделала свинину более привлекательным сырьем для части продукции. Там, где позволяли рецептуры и нормативы, предприятия стали заменять часть дорогого постного куриного мяса свининой и корректировать долю жирного сырья.
Это помогало сдерживать себестоимость готовой продукции, но одновременно увеличивало спрос на свинину. По оценке Панферовой, значительная часть доступных возможностей корректировки рецептур уже использована.
Свинина, которая в первой половине года сглаживала рост стоимости сырья для мясопереработчиков, сама начала дорожать в опте.
До розничной полки рост доходит с задержкой
Изменения сырьевого рынка передаются в розницу не сразу. По оценке Панферовой, длинные контракты пока позволяют торговым сетям частично сглаживать рост закупочных цен, а полный эффект может проявляться через два-три месяца.
Она считает, что осенью в рознице может отразиться как летний скачок стоимости курицы, так и подорожание сырья для мясопереработки. Масштаб переноса будет различаться по категориям.
У говядины давление связано с сокращением поголовья и длительным циклом восстановления производства. Птица быстрее реагирует на изменение выпуска, поэтому ее ценовая траектория остается более подвижной. В свиноводстве производственная база сильнее, но дополнительный спрос со стороны переработчиков уже изменил оптовую динамику.
Единого сценария для мясного рынка на осень нет. Говядина остается наиболее инерционным сегментом; цены на птицу и свинину сильнее зависят от текущего баланса выпуска и спроса. Для мясопереработчиков пространство для компенсации дорожающего сырья за счет его более дешевой замены становится уже.
