К началу июля 2026 года говядина стала самым быстро дорожающим основным видом мяса в России. По расчетам «Коммерсанта» на основе данных Росстата, ее средняя цена выросла за год на 15,58%, до 744,9 руб. за килограмм. Производственный цикл здесь измеряется годами, тогда как птицеводство и свиноводство способны значительно быстрее наращивать выпуск; одновременно поголовье КРС сокращается, а импорт лишь частично восполняет внутреннее предложение.
Говядина оторвалась от других видов мяса
За год к 1 июля курица подорожала на 7,31%, до 243,78 руб. за килограмм, свинина — на 1,9%, до 392,22 руб., баранина — на 0,08%, до 815,53 руб. Темпы роста цен на говядину оказались как минимум вдвое выше, чем на птицу, и значительно опередили остальные основные мясные категории.
Общей продовольственной инфляцией этот разрыв не исчерпывается. У говядины иная производственная экономика: длиннее цикл, выше потребность в инвестициях, медленнее реакция предложения на изменение спроса и цены.
По данным Минсельхоза, в 2025 году самообеспеченность России мясом превысила 100% при пороговом значении доктрины продовольственной безопасности 85%. Агрегированный показатель, однако, объединяет сегменты с принципиально разной динамикой. Высокий выпуск птицы и свинины не снимает ограничений, сложившихся в производстве говядины.
Цена формируется задолго до прилавка
Полный цикл производства говядины может достигать трех лет, оценивает глава Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин. Исполнительный директор «Руспродсоюза» Дмитрий Востриков указывает, что бычка выращивают до товарного состояния 14–18 месяцев. Бройлер достигает товарного веса за 35–40 дней, свинья — за шесть—восемь месяцев.
Птицеводческое предприятие проходит несколько производственных циклов за время, необходимое для выращивания одного бычка. В животноводстве решение об увеличении выпуска дает результат значительно позже.
Все это время хозяйство оплачивает корма, топливо, ветеринарные препараты и труд. Издержки накапливаются дольше, а скорректировать объем предложения после изменения конъюнктуры сложнее.
Повышение отпускной цены не дает быстрого притока новой продукции. Дополнительный объем появляется только после завершения биологического цикла.
Сырьевая база сужается
В первом квартале 2026 года поголовье крупного рогатого скота в России сократилось на 3,9% год к году. Производство говядины за тот же период уменьшилось на 5,7%.
Читайте также: Производство курятины снижается: себестоимость давит на птицефабрики и оптовые цены
Сергей Юшин связывает эту динамику с сокращением числа животных в личных подсобных хозяйствах и изменениями в молочном животноводстве. Современные молочные коровы дают больше молока, поэтому прежний или более высокий объем можно получать при меньшем стаде. Вместе с ним сокращается число бычков, которые могли бы поступить на откорм.
Предложение говядины зависит не только от специализированных мясных хозяйств. Рост продуктивности в молочном животноводстве одновременно уменьшает один из источников пополнения сырьевой базы.
Сокращение поголовья ограничивает выпуск и в последующих производственных циклах. Даже при появлении экономических стимулов восстановление предложения потребует времени.
Импорт восполняет объем, но не цену
Недостающий внутренний объем компенсируют поставки из Белоруссии и стран Южной Америки. Беспошлинный ввоз, однако, сам по себе не делает продукцию дешевле.
По оценке Сергея Юшина, действующие импортные льготы не остановили рост цен, поскольку говядина остается дорогой и на мировом рынке. Таможенное послабление снижает часть расходов при ввозе, но не стоимость самого товара.
В «Мираторге» оценивают долю импорта почти в 25% потребления говядины. Компания считает, что беспошлинные поставки усиливают давление на российских производителей и могут способствовать дальнейшему сокращению внутреннего выпуска. Это позиция одного из крупнейших участников отрасли, а не подтвержденный рыночный прогноз.
Сергей Юшин допускает дальнейшее усиление зависимости от внешних поставок, если поголовье и производство не начнут восстанавливаться. Пока внутренний выпуск снижается, а импорт сохраняет заметную долю потребления.
Для переработчиков и закупщиков категория становится чувствительнее к мировой конъюнктуре. Импорт снижает риск нехватки физического предложения, но не создает устойчивого ценового барьера для внутреннего рынка.
Ритейл удерживает нижний ценовой сегмент
Средняя цена говядины в начале июля приблизилась к 745 руб. за килограмм. При этом в июне торговые сети предлагали наиболее доступные позиции в среднем от 353 руб. за килограмм, сообщил председатель Ассоциации компаний розничной торговли Станислав Богданов.
Эти показатели относятся к разным частям ассортимента и не сопоставимы напрямую. Средняя цена охватывает широкую категорию, тогда как «первая цена» отражает стоимость самых дешевых позиций. Для сетей сохранение доступного предложения становится все сложнее по мере общего удорожания категории.
Давление на цену возникает задолго до розничной полки — в длительном производственном цикле, накоплении издержек и сокращении поголовья. При снижении внутреннего выпуска возрастает роль происхождения сырья и стабильности импортных поставок.
Долгая реакция рынка
Сокращение выпуска и поголовья совпало с производственным циклом, который не позволяет быстро восстановить предложение. Импорт смягчает недостаток внутреннего объема, но остается привязан к высоким мировым ценам. Давление на закупочные и розничные цены поэтому сохраняется дольше, чем в других мясных категориях.
