Российское птицеводство столкнулось с редкой для последних лет ситуацией: выпуск курятины пошел вниз, хотя внутренний рынок, по оценке Минсельхоза, остается обеспеченным. По данным Росстата, в январе—мае 2026 года производство птицы на убой в живом весе сократилось на 2,1% год к году, до 2,76 млн т; в мае спад ускорился до 4%. Это не история о дефиците. Это история о себестоимости: корма, логистика, топливо и дорогие кредиты сжимают экономику производства.
Производство перестало расти
Снижение на 2,1% не выглядит резким. Но для отрасли, где предыдущие годы статистика показывала рост, разворот заметен. Национальная мясная ассоциация оценивает сокращение производства в 2–3%, а руководитель проектов практики «Потребительский сектор и АПК» Strategy Partners Артем Суворов называет ситуацию нетипичной для рынка.
Минсельхоз заявляет, что объемы производства мяса птицы позволяют полностью обеспечивать внутренний рынок. Поэтому вопрос не в физической доступности курицы, а в том, при каких затратах птицефабрики готовы поддерживать выпуск и как быстро оптовые колебания способны перейти в закупочную цену для переработчиков и ритейла.
Изменение конъюнктуры заметно и в отчетности крупнейших игроков. Группа «Черкизово» в I квартале 2026 года связывала рост выручки в сегменте с более благоприятной ценовой ситуацией; по данным компании, цены на курятину на внутреннем рынке выросли примерно на 6% год к году.
Затраты съедают маржу
Артем Суворов связывает сокращение выпуска со снижением рентабельности. По словам руководителя Национальной мясной ассоциации Сергея Юшина, по итогам 2025 года рентабельность птицеводческих компаний снизилась в 1,5 раза. Дорогие кредиты сократили оборотный капитал: часть фабрик уменьшает производство и пересматривает планы развития.
Нагрузка складывается из нескольких статей. Представитель ГАП «Ресурс» указывает на рост расходов на транспорт и логистику, отдельные производственные ресурсы и затраты, связанные с изменением регуляторных требований. Управляющий партнер «ВМТ Консалт» Екатерина Косарева добавляет подорожание кормов, рост налоговой нагрузки и расходов на моторное топливо.
Свою роль сыграли и ветеринарные риски. В начале года Россельхознадзор фиксировал очаги высокопатогенного гриппа птиц в Краснодарском крае и Ростовской области; часть поголовья была уничтожена. Этот фактор не заменяет экономическое объяснение спада, но усиливает производственное давление в момент, когда стоимость кормов, логистики и денег уже ограничивает выпуск.
Опт движется резче розницы
Официальная ценовая картина пока выглядит умеренно. По данным Минсельхоза на 24 июня, отпускные цены на мясо кур с начала 2026 года снизились на 1%. За год куриное мясо у производителей подорожало на 2,3%, в рознице — на 3,8%; в ведомстве считают такую динамику ниже инфляции.
В опте движение значительно жестче. По данным еженедельного мониторинга AD Libitum за 22–28 июня, куриное филе подорожало на 10% к предыдущей неделе и на 35% год к году, до 395 руб. за 1 кг. Окорочок вырос до 175 руб. за 1 кг: плюс 3% за неделю и плюс 9% год к году. Бедро достигло 162 руб. за 1 кг, прибавив 3% за неделю и 25% год к году. Тушка бройлера подорожала на 9% за неделю и на 20% год к году, до 218 руб. за 1 кг — максимального уровня как минимум с начала 2024 года.
Читайте также: Бройлер дорожает не весь: как меняется экономика закупок
Средняя цена по категории сглаживает то, что закупщики видят по конкретным позициям. Розница может не сразу повторять оптовые скачки: работают контракты, ассортиментная политика, промо и внутренняя маржа сетей. Сергей Юшин отдельно обращает внимание, что высокая волатильность оптовых цен не всегда означает рост в рознице.
Летний спрос добавляет краткосрочного давления. Представитель ГАП «Ресурс» связывает сезонную поддержку цен с ростом потребления продукции из мяса птицы. По расчетам «Чек Индекса» компании «Платформа ОФД», с 1 по 28 июня число покупок шашлыка в рознице выросло на 3% к аналогичному периоду 2025 года, а средняя стоимость покупки увеличилась на 9%, до 839 руб. В «Ленте» натуральные продажи шашлыка из свинины и курицы в июне выросли год к году на 13,5%.
Переработчики ищут маневр
Рост цен на курятину уже влияет на смежные закупочные решения. По данным AD Libitum, стоимость живой товарной свиньи за неделю увеличилась на 4%, до 121 руб. за 1 кг. Топ-менеджер крупной мясоперерабатывающей компании связывает это с тем, что переработчики начали активнее использовать свинину как альтернативное сырье.
В переработке за неделю подорожали окорок, карбонад и грудинка. При этом год к году цены на эти отрубы остаются ниже на 17–26%, поэтому недельный рост не стоит читать как общий разворот рынка свинины. Скорее, это точечная реакция на удорожание куриного сырья: при высокой волатильности одной категории меняется закупочная математика в соседних сегментах.
Восстановление будет зависеть от стоимости денег и кормов
Во второй половине 2026 года Артем Суворов ожидает постепенной стабилизации производства. Рост оптовых цен может улучшить финансовое положение птицеводческих предприятий и поддержать восстановление выпуска. Быстро увеличить объемы отрасль, по его оценке, не сможет: производители по-прежнему зависят от стоимости кормов, ветеринарной ситуации и высокой стоимости финансирования.
Инвестиции в мощности продолжаются. «Черкизово» сообщала о завершении нескольких проектов по модернизации птицеводческих активов, которые должны увеличить выпуск продукции уже в 2026 году. Для рынка это смягчающий фактор, но не быстрый ответ на все ограничения: новые и модернизированные мощности не отменяют давления кормов, логистики, топлива и заемных денег.
Сценарий дефицита сейчас не подтвержден. Более точный риск — работа отрасли при более жесткой себестоимости и нервной оптовой цене по отдельным позициям. Производителям придется удерживать маржу и оборотный капитал, переработчикам — пересчитывать сырьевую корзину, ритейлу — внимательнее управлять закупками и промо. Устойчивость рынка во второй половине года будет зависеть от того, сможет ли птицеводство восстановить выпуск без нового давления на экономику производства.
