За год московский портфель «Кофемании» сократился примерно на четверть — с 55 до 42 заведений. По расчетам руководителя отдела исследований рынка CORE.XP Василия Григорьева, сеть одновременно закрывает часть классических ресторанов и развивает Bez Tarelok — более компактный формат с быстрым обслуживанием и меньшим ценовым порогом. Размер сети перестает быть самоцелью; важнее становится качество каждой локации.
К концу II квартала 2026 года у «Кофемании» в Москве оставались 33 классических ресторана, восемь точек Bez Tarelok и одна «Кофемания Chef’s». Годом ранее сеть насчитывала 55 объектов. Генеральный директор «Infoline-аналитики» Михаил Бурмистров подтверждает, что с 2025 года компания закрыла ряд заведений.
Сокращение портфеля само по себе не свидетельствует о кризисе. Зрелая сеть может отказываться от объектов, которые перестали оправдывать расходы, и перераспределять ресурсы в пользу более устойчивых адресов и других моделей обслуживания. «Кофемания» не раскрывала причины закрытия каждого заведения, поэтому оценить экономику отдельных точек по открытым данным невозможно.
Когда сильного бренда недостаточно
По оценке Бурмистрова, часть ресторанов «Кофемании» со временем утратила конкурентоспособность и необходимый поток целевой аудитории. В премиальном сегменте высокая стоимость обслуживания требует от локации стабильной посещаемости и достаточного оборота.
Управляющий партнер BrandLab Александр Еременко связывает оптимизацию сетей с ростом арендных ставок, затрат на персонал и продукты. При таком сочетании расходов слабая точка быстро становится нагрузкой на весь портфель — даже если расположена в престижном месте или сохраняет потенциальную ценность для бренда.
Руководитель Franshiza.ru Анна Рождественская отмечает, что раньше рестораторы могли дольше удерживать малорентабельные заведения ради статуса адреса или ожидания будущего роста. Теперь цена такого ожидания выше. Объекты, которые не подтверждают свою жизнеспособность текущими результатами, закрываются быстрее.
Меняется и поведение клиентов. Основатель Telegram-канала «Продукт медиа» Михаил Лачугин считает, что даже платежеспособная московская аудитория внимательнее относится к расходам и чаще ищет альтернативу кофе стоимостью 700–800 рублей. По данным аналитического центра «Чек индекс» компании «Платформа ОФД», средний чек в московских барах и ресторанах с 11 по 19 июля 2026 года достиг 6120 рублей, увеличившись на 17% год к году.
Эта статистика не подтверждает снижения спроса именно в «Кофемании». Но при растущей стоимости посещения заведений сильный бренд уже не компенсирует несоответствие между ценой, трафиком и затратами конкретной точки.
Масштаб без самоцели
При повышении расходов число заведений теряет самостоятельную ценность. В портфеле «Кофемании» классические рестораны по-прежнему составляют основу, но восемь из 42 московских объектов уже работают под брендом Bez Tarelok. Сокращение числа адресов идет одновременно с разделением клиентских сценариев между разными форматами.
Другая цена, другой повод для визита
Bez Tarelok рассчитан на быстрые покупки. Утром точки предлагают кофе и завтраки, днем — авторские сэндвичи, вечером — полуфабрикаты для ужина. Формат ориентирован на готовую еду и напитки навынос, хотя отдельные объекты работают как полноценное бистро или театральное кафе.
Капучино объемом 350 мл в Bez Tarelok стоит 520 рублей против 820 рублей в классической «Кофемании». При этом формат остается дороже массовых кофеен: сопоставимый напиток в Surf Coffee стоит около 300 рублей, в «Дринките» — 285 рублей.
Bez Tarelok снижает входной ценовой порог, не переводя бренд в массовый сегмент. Вместо полноценного ресторанного визита клиент получает короткую регулярную покупку по пути на работу, учебу или встречу.
Лачугин связывает развитие grab-and-go со стремлением сократить издержки и ответить на спрос на быстрое обслуживание. Классический ресторан предполагает стол, работу официанта и более продолжительное пребывание гостя. Продажа навынос сокращает время обслуживания и смещает акцент на частоту коротких визитов.
Открытые данные не позволяют сравнить рентабельность двух моделей. Компактная точка не становится эффективнее автоматически: ее результат зависит от трафика, стоимости помещения и того, насколько локация совпадает с ежедневными маршрутами аудитории.
Читайте также: Кофейные франшизы теряют спрос: почему открывать точки стало рискованнее
Повседневный маршрут вместо статусного адреса
Для классического ресторана ценность локации может определяться престижем района, окружением и готовностью гостя специально приехать в заведение. Grab-and-go должен быть встроен в повседневный маршрут.
Григорьев относит к перспективным локациям территории рядом с офисами, университетами, станциями метро, бизнес-центрами и деловыми кварталами. Здесь спрос формируют офисные сотрудники и студенты, которым важны скорость обслуживания и возможность взять заказ с собой.
Престиж адреса сохраняет значение, но регулярный поток покупателей становится важнее способности точки работать как место длительного посещения. Классический ресторан и компактный формат требуют разной логики размещения и обслуживают разные сценарии спроса.
По мнению Бурмистрова, схожая трансформация может затронуть и других игроков высокого ценового сегмента. Пока это экспертная оценка, а не подтвержденный прогноз для всего рынка.
Кейс «Кофемании» фиксирует более узкий сдвиг: сеть сокращает портфель и развивает более доступный формат для быстрых повседневных покупок. Классический ресторан остается местом длительного посещения; Bez Tarelok встраивает бренд в ежедневный маршрут клиента.
