Каждая вторая семья в России делает домашние заготовки — это не только бытовая привычка, но и маркер изменений в модели потребления. Анализ покупательского поведения в дискаунтере «Ещё» показывает: интерес к самостоятельному консервированию растет, а спрос на сопутствующие товары увеличился почти в три раза за два года.
Консервация: возвращение к практике, рожденной необходимостью
По результатам всероссийского опроса, проведённого сетью магазинов низких цен «Ещё» (входит в ГК «Детский мир»), 53% россиян занимаются домашним консервированием. Интересно, что основной вклад в этот тренд вносят молодые потребители до 34 лет, тогда как старшее поколение чаще комбинирует домашние и магазинные продукты.
Овощи и фрукты остаются ключевыми категориями:
-
78% консервируют овощи
-
69% — фрукты
-
53% — закуски и готовые блюда
-
12% — мясо
-
8% — рыбу
Наиболее распространённый способ — классическая стеклянная тара: 79% участников исследования ежегодно докупают банки. Альтернативой остаётся заморозка, которой пользуются 90% респондентов.
Кто и почему выбирает домашние заготовки?
Потребители объясняют своё решение по-разному:
-
76% используют семейные рецепты, передающиеся по наследству.
-
72% заготавливают продукты с собственного огорода или дачи.
-
63% считают процесс несложным, но указывают на нехватку бытовой техники и помощи в семье.
Для 48% отказавшихся от магазинных консервов самостоятельное приготовление — альтернатива. Ещё 26% получают заготовки от родителей и родственников. Домашняя консервация становится частью семейного взаимодействия: участие в процессе принимают родители (44%) и бабушки-дедушки (20%).
Рынок реагирует: рост спроса на товары для заготовок
С точки зрения ритейла, рост интереса к домашнему консервированию трансформируется в спрос на товары:
«С 2023 года продажи товаров для консервации в магазинах „Ещё“ выросли в 2,7 раза. Пик приходится на август-сентябрь», — отмечает Наталья Рычкова, PR-директор ГК «Детский мир».
Наиболее востребованы:
-
стеклянные банки
-
крышки
-
устройства для закатки
-
специи и сопутствующие товары
Ассортимент сети включает более 60 SKU, и еженедельно обновляется на основе анализа данных о поведении покупателей.
Что заменяет домашние заготовки?
Те, кто не делает заготовки самостоятельно, выбирают магазинные альтернативы. 23% россиян регулярно покупают консервированную продукцию, чаще всего — овощную:
-
огурцы, помидоры, перец, кукуруза, грибы — 68%
-
рыба — 53%
-
мясо — 40%
-
фруктовые заготовки (варенье, джемы) — 36%
-
готовые закуски (лечо, икра) — 36%
Однако регулярность потребления невысока: у 62% опрошенных такие продукты появляются в рационе не чаще двух-трёх раз в месяц.
На что обращают внимание покупатели?
При выборе консервированной продукции в магазине респонденты учитывают:
-
срок годности
-
цену
-
состав
-
внешний вид упаковки
Бренд и производитель важны только для 39% опрошенных, что подтверждает тренд на функциональный, а не эмоциональный выбор.
Вывод
Возврат интереса к домашнему консервированию в России — это не только следствие традиций, но и отражение более глубокой трансформации потребительского поведения. На фоне экономической неопределённости, ростов цен и стремления к большей автономности россияне всё чаще делают ставку на собственное производство продуктов питания — пусть и в формате банок и крышек на кухне.
Для ритейлеров это означает: спрос на товары для домашних заготовок перестал быть нишевым — он стал регулярной частью сезонного ассортимента. И именно здесь пересекаются интересы традиции, экономии и устойчивого потребления.
