На фоне резкого удорожания кофе и устойчивого спроса на горячие напитки российский рынок входит в фазу структурных изменений. Кофе становится всё более дорогим, чай дорожает мягче, а ниша заменителей — от цикория до фитокофе — демонстрирует опережающие темпы роста. Для производителей, дистрибьюторов и сетевой розницы это не просто ценовая история, а вопрос управления сырьевыми рисками, логистикой и ассортиментом.
Кофе у ценового потолка: глобальный дефицит и зависимость от импорта
За год кофе заметно подорожал и в кофейнях, и на полке. По данным «Чек Индекс», средний чек в кофейне с прошлого сентября вырос на 17% и достиг 463 руб., а средняя цена чашки кофе в октябре 2025 года — 213 руб. (+15% год к году). В структуре продаж вне дома доминирует «белая чашка» — капучино, латте и др. (около 80% продаж при средней цене 147 руб., +13% к 2024 году). «Чёрная чашка» — эспрессо, американо и т.п. — занимает порядка 20% при средней цене 229 руб. (+17% год к году).
Розница реагирует столь же заметно: с сентября 2024 по сентябрь 2025 года средняя цена натурального растворимого кофе выросла на 18,3% — до 4 тыс. руб. за кг, а зернового и молотого — на 29,3%, до 1,994 тыс. руб. за кг (данные «АБ-Центра»).
Ключевой фактор — мировые котировки. С осени 2023 года до февраля 2025-го цены на кофе арабика и робуста фактически удвоились: арабика — с $4,05 до $9,05 за кг, робуста — с $2,62 до $5,81 за кг (данные The World Bank, анализ «АБ-Центра»). Коррекция летом 2025-го (до $7,18 и $3,69 за кг соответственно) оказалась краткосрочной: уже к сентябрю цены снова поднялись до $8,83 и $4,66 за кг, почти вернувшись к максимумам.
Эксперты связывают рост с комбинацией факторов: неблагоприятные погодные условия в ключевых регионах производства, геополитическая напряжённость и рост логистических издержек. Дополнительное давление создаёт спрос со стороны азиатских рынков: в Китае и Индии потребление кофе за период выросло примерно на 10%, что усиливает разрыв между спросом и предложением.
На фоне внешних шоков российское производство кофе растёт, но это не снимает ценовое давление. С января по сентябрь 2025 года в России произведено 65 тыс. тонн кофе — на 18% больше, чем годом ранее; среднегодовой темп роста производства в 2019–2024 годах оценивается почти в 18%. По прогнозу аналитиков, выпуск в 2025 году может достигнуть 89,1 тыс. тонн.
Проблема в структуре цепочки поставок: зелёный кофе практически полностью импортируется — из стран Латинской Америки (Бразилия, Колумбия и др.), а также из Вьетнама, много лет бывшего одним из ключевых поставщиков. Это делает российский рынок чувствительным к внешним ценовым и логистическим шокам. На 26 ноября 2025 года биржевые цены на кофе были на 6,4% выше уровня предыдущего месяца и на 33% выше, чем год назад, и в краткосрочной перспективе участники рынка не ожидают снижения.
Вывод для цепей поставок: российские обжарщики и сетевой ритейл остаются заложниками глобального рынка сырья и стоимости логистики. Даже рост внутреннего производства не компенсирует импортную зависимость, а для закупщиков вопрос диверсификации происхождения зелёного кофе и условий контрактов становится критическим.
Чай без ценовой драмы, но с производственными рисками
Весной эксперты допускали рост цен на чай на 20–30% вслед за кофе, однако сценарий высокой волатильности не реализовался. В рознице в ноябре 2025 года килограмм чёрного байхового чая стоил 1361 руб. против 1274 руб. годом ранее — рост всего 6,8%, ниже официальной инфляции. Зеленый чай подорожал за год (на октябрь 2025-го) на 4,7%.
Структура затрат производителей чая схожа с кофе: ключевая статья — сырьё. При этом на себестоимость заметно влияют логистика, трансакционные расходы и сложные схемы оплаты в условиях ограничений на внешнеторговые расчёты. Дополнительное давление создаёт высокая ключевая ставка, рост стоимости топлива и электроэнергии — всё это транслируется в отпускные цены. Но окончательную цену для потребителя формирует розница: сети могут сознательно снижать наценку или выходить в минус по отдельным SKU для поддержания трафика.
При этом в России сокращается выпуск упакованного чая. Производство чёрного чая в 2024 году составило 99,59 тыс. тонн; в январе—августе 2025-го — 60,22 тыс. тонн, что на 8% ниже аналогичного периода предыдущего года. В августе выпуск (6,25 тыс. тонн) был на 13% ниже показателя августа 2024-го. Производство упакованного зелёного чая также снижается: 7,2 тыс. тонн за январь—август 2025 года (—19,1% год к году).
Импорт чая тоже сжимается: например, поставки из Японии в июле практически вдвое снизились по сравнению с прошлым годом, а из Китая в феврале — также почти в два раза (по стоимости). Несмотря на это, дефицита на полке нет, а участники рынка не ожидают резких ценовых колебаний в краткосрочном периоде.
Вывод для логистов и закупщиков: чайный сегмент выглядит более устойчивым по ценам, но менее стабильным по производственным объёмам и импорту. Для сетей и дистрибьюторов это означает необходимость внимательно отслеживать загрузку российских фасовочных мощностей, состояние логистики в странах происхождения и готовность гибко перераспределять SKU между поставщиками.
Альтернативная реальность: быстрый рост рынка заменителей кофе
Параллельно с классическим чайно-кофейным сегментом набирает обороты рынок заменителей: кофе без кофеина, фитокофе, цикорий, зерновые напитки. За девять месяцев 2025 года в России произведено более 77 тыс. тонн такой продукции — на 1,8% больше, чем годом ранее, по данным Минсельхоза РФ.
Спрос подпитывается сразу несколькими трендами: ориентацией на здоровый образ жизни, поиском более мягких напитков, разнообразием вкусов и отчасти модой. В структуре альтернатив особое место занимает цикорий: по оценке экспертов, спрос на него в России растёт на 15–20% в год, благодаря ЗОЖ-повестке, тонизирующему эффекту и заметно более низкой цене относительно кофе.
На глобальном уровне цикорий также переживает «второе рождение». Если в начале 2010-х спрос в Европе снижался, то к 2024 году мировые объёмы снова достигли рекордных уровней. По оценкам, к 2030 году рынок напитков из цикория может вырасти до $1,23 млрд при среднегодовом росте около 6,5%.
Российский рынок цикория пока сопоставим с нишевым сегментом — 2–3 млрд руб. против более чем 100 млрд руб. у рынка кофе. Однако текущая динамика позволяет говорить о переходе из «нишевой истории» в значимый сегмент горячих напитков.
Вывод для цепочек поставок: для производителей и ритейла это возможность диверсифицировать ассортимент в пользу продуктов с более предсказуемой себестоимостью и менее волатильным сырьём. Для логистики это может означать перераспределение транспортных потоков: рост завозимых или локально производимых ингредиентов для заменителей на фоне более дорогого кофе.
Поведение потребителей: кофе как ритуал, а не только товар
Даже при разнице в цене чай пока не вытесняет кофе. Согласно исследованию «Ромира», кофе — основной элемент утреннего ритуала россиян: кофе с молоком выбирают 38% респондентов, чёрный кофе — 24%, кофе со сливками — 15%. Чай заметно отстаёт: 21% — чёрный и 13% — зелёный, все виды чая менее популярны, чем кофе в целом.
При этом значимая часть потребления приходится на сегмент вне дома. Для 60% людей кофе — не только напиток, но и «эмоциональная пауза», а привычка пить кофе в кофейне или ресторане сохраняется даже в кризис. Для HoReCa категория кофе остаётся одним из ключевых драйверов лояльности: до двух третей визитов гости совершают, в том числе, ради этого напитка.
Ассоциация производителей чая и кофе «Росчайкофе» отмечает, что за последние 20 лет общий объём потребления горячих напитков почти не вырос, но структура сместилась в пользу кофе: число «кофейных» чашек увеличилось, а «чайных» — сократилось.
Вывод для бизнеса: даже при высоких ценах спрос на кофе носит инерционный и во многом эмоциональный характер. Это снижает вероятность массового отказа от кофе в пользу более дешёвых альтернатив, но усиливает требования к качеству и доступности продукта по всей цепочке — от обжарки и упаковки до логистики в каналы розницы и HoReCa.
Что это значит для логистики и закупок: практические акценты
Для директоров по логистике, закупкам и руководителей категорий в ритейле и HoReCa из описанной динамики следуют несколько практических выводов:
-
Управление ценовым риском по кофе
Высокие и волатильные биржевые цены в сочетании с импортной зависимостью сырья делают актуальными долгосрочные контракты, диверсификацию стран происхождения и работу с несколькими обжарщиками. -
Перестройка ассортимента с учётом ЗОЖ-тренда
Быстро растущая ниша цикория и других заменителей даёт возможность компенсировать часть объёма в штуках при росте стоимости «классического» кофе, не теряя покупателей. -
Гибкость цепочек поставок чая
На фоне снижения внутреннего производства и импорта важно отслеживать устойчивость поставщиков чая и иметь альтернативные каналы (другие страны происхождения, контрактное фасование и т.п.). -
Фокус на HoReCa-логистике
Поскольку значимая доля потребления кофе приходится на сегмент вне дома, для поставщиков критично обеспечить стабильные поставки обжаренного кофе, молока и сопутствующих ингредиентов в кофейни и рестораны, особенно в периоды ценовой турбулентности. -
Мониторинг потребительского поведения
Сдвиг в сторону зернового и молотого кофе, а также формата дрип-упаковки уже фиксируется в продаже. Это требует адаптации логистики под новые SKU — с иными требованиями к упаковке, хранению и оборачиваемости.
Итог
Рынок горячих напитков в России входит в период долгосрочной перенастройки. Для кофе это означает высокие и чувствительные к глобальным факторам цены; для чая — устойчивый, но требующий внимания к производству и импорту сегмент; для заменителей — окно роста из нишевой в значимую категорию.
Для участников цепей поставок это уже не вопрос «подорожало или нет» — это задача комплексного управления сырьём, логистикой и ассортиментом в условиях смещения потребительских предпочтений и новых ценовых уровней.
