Продажи кофе навынос в России после многолетнего роста пошли вниз. По данным «Платформы ОФД», в январе—августе 2026 года количество покупок сократилось на 4% год к году, тогда как средняя стоимость чашки объемом 200 мл выросла на 13%, до 215 рублей. Одновременно продуктовый ритейл наращивает продажи горячих напитков, усиливая конкуренцию за повседневный спрос.
Цена растет, покупок становится меньше
Для рынка важна не только динамика среднего чека. Дорожающая чашка может поддерживать оборот даже при сокращении числа транзакций. В 2026 году оба процесса идут одновременно: кофе становится дороже, а покупают его реже.
«Платформа ОФД» учитывала кофе объемом 150–200 мл в заведениях общественного питания и розничных магазинах, а также позиции в чеках с прямым указанием «чашка кофе». Поэтому снижение на 4% относится к более широкому рынку готового кофе навынос, а не только к специализированным кофейням.
Слабее выглядит и ресторанный спрос. Председатель координационного совета Федерации рестораторов и отельеров России, совладелец «Мясо & Рыба» Сергей Миронов связывает эту динамику в том числе с ростом себестоимости. Заведения частично переносят дополнительные расходы в цену, компенсируя снижение маржинальности.
На стоимость чашки давит не только сырье. Основатель сети Rockets Егор Невейкин указывает на кадровый дефицит, рост арендных ставок и налоговой нагрузки. Для популярных молочных напитков к этому добавляется удорожание молока и кофейного зерна.
В Surf Coffee средний чек за чашку за год увеличился на 8%. Цены на классические позиции — черный кофе, латте и капучино — сеть в 2026 году повышала дважды: после Нового года и в начале сентября. Rockets также индексировала меню; по словам Невейкина, рост оказался немного выше инфляции, однако конкретную динамику компания не раскрывала.
У «Дринкит» другая траектория. Сеть не повышала цены с весны 2025 года. Управляющий директор Александр Умаров объясняет это фиксированными долгосрочными контрактами с поставщиками. Скорость переноса издержек в меню зависит не только от стоимости сырья, но и от закупочных условий конкретного оператора.
Прямой связи между ростом средней цены на 13% и снижением количества покупок на 4% эти данные не устанавливают. В отдельных каналах действуют и свои факторы. Представитель «Платформы ОФД», например, допустил, что сокращение сопутствующих покупок на АЗС могло быть связано с уменьшением туристического потока.
Но для регулярного потребления цена становится все заметнее: при покупке несколько раз в неделю даже сравнительно небольшая индексация быстро накапливается в расходах.
Ритейл прибавляет
На фоне снижения общего числа покупок кофе навынос продуктовые сети быстро наращивают продажи горячих напитков.
По данным X5, в «Пятерочке» за первое полугодие 2026 года продали 104 млн чашек горячих напитков — на 40% больше, чем годом ранее. В «Перекрестке» продажи достигли 9 млн чашек, увеличившись на 30%.
Сопоставлять эти показатели напрямую с данными «Платформы ОФД» некорректно: выборки и методики различаются. Они также не доказывают, что покупатель, отказавшийся от кофе в кофейне, перешел именно в продуктовую сеть. Однако готовый кофе все активнее продается за пределами специализированных заведений.
Ритейлеры расширяют этот канал внутри уже существующей инфраструктуры. «Вкусвилл» и «Азбука вкуса» размещают кафе непосредственно в торговых залах, «Лента» создает мини-кафе в гипермаркетах. Сергей Миронов называет такие площадки «перехватывающими кафе», с которыми ресторанам становится сложнее конкурировать.
Для продуктовой сети горячий напиток становится частью обычного покупательского сценария: клиент может взять кофе вместе с продуктами или готовой едой, не совершая отдельного визита. Александр Умаров также связывает усиление давления на традиционные кофейни с инвестициями розничных компаний в готовую еду и собственные кафе.
Говорить об отказе россиян от кофе как категории на этой базе нельзя. Скорее, выбор места покупки становится шире.
Читайте также: Супермаркеты забирают у кофеен покупку «по дороге»
У кофейни больше конкурентов
Конкуренция больше не ограничивается кофейней через дорогу. За ту же покупку борются магазины у дома, супермаркеты и гипермаркеты.
Экономика этих форматов различается, но исходные данные не позволяют корректно сравнить их маржинальность или себестоимость чашки. Нельзя утверждать и то, что кофе в ритейле всегда дешевле. Тем не менее рост продаж горячих напитков у X5 и развитие кафе внутри магазинов закрепляют продуктовые сети как самостоятельный канал.
Для специализированной кофейни это делает повышение цен более чувствительным. Индексация меню происходит в среде, где у покупателя появляется больше способов получить тот же повседневный продукт без отдельного визита.
Рост себестоимости поэтому упирается уже не только во внутреннюю экономику заведения. Возможность компенсировать издержки через цену зависит и от того, насколько покупатель ценит сам формат — продукт, расположение, сервис и повод зайти отдельно.
Борьба за частоту визита
Участники рынка допускают дальнейшее ценовое давление. Александр Умаров связывает возможное подорожание с инфляцией, ростом стоимости топлива и ослаблением рубля к доллару. Егор Невейкин не исключает дополнительного роста стоимости сырья.
Эти оценки не дают оснований прогнозировать дальнейшее сокращение продаж: количественного прогноза спроса нет. Но кофейни уже работают в более жесткой конфигурации — средняя цена чашки растет, количество покупок снижается, а крупный продуктовый ритейл одновременно увеличивает продажи горячих напитков двузначными темпами.
Пока это не кризис потребления, а перераспределение повседневного спроса между форматами. Для специализированных кофеен вопрос все чаще сводится к одному: сохранит ли клиент отдельный визит за кофе, когда тот же напиток можно взять по пути за продуктами.
