Продажи полуфабрикатов в тесте в рознице в 2025 году снизились, несмотря на рост цен. Наиболее заметно просел спрос на «якорь» категории — пельмени. Одновременно быстрее растёт сегмент готовой еды, который перетягивает на себя потребительское внимание и полочное пространство. Для производителей и ритейла это означает не «конец категории», а смену правил игры: от инерционного ассортимента — к управлению новизной, маржинальностью и холодильной логистикой.
Кратко
Натуральные продажи полуфабрикатов в тесте в традиционной рознице в 2025 году снизились на 6% год к году; спрос на пельмени — на 8%.
Пельмени формируют около 85% продаж внутри категории, поэтому любая просадка по ним «тащит вниз» весь сегмент.
На фоне падения спроса цены выросли: пельмени подорожали на 12% (до 405,6 руб./кг), вареники — на 16% (до 376,8 руб./кг), хинкали — на 18% (до 489,8 руб./кг).
Готовая еда в январе—сентябре 2025 года прибавила 32% в деньгах и 17% в натуральном выражении — и напрямую конкурирует за покупателя и «холодную полку».
Снижение спроса уже ведёт к пересборке ассортимента: часть SKU вытесняется готовой едой и форматами «без готовки».
Спрос охлаждается, но цены растут: почему это важно для логистики
Парадокс 2025 года в том, что потребитель покупает меньше, но платит больше. Такая комбинация почти всегда меняет поведение цепочки поставок:
-
растёт чувствительность к оборачиваемости и списаниям;
-
увеличивается доля промо- и ценовых механик, что усложняет прогнозирование;
-
повышается риск «непроданного остатка» в низкосезонье и в локациях с более слабым трафиком.
Для замороженных полуфабрикатов это критично из-за особенностей холодовой цепи: стоимость ошибок выше, чем в сухих категориях (энергия, хранение, транспорт, потери при нарушении температурного режима).
Главный конкурент — не другая марка пельменей, а готовая еда
Смещение спроса связано не только с ценами. Покупатель всё чаще выбирает продукты, которые требуют минимум времени на приготовление. На это накладывается рост предложения готовой еды в ритейле: сегмент растёт двузначными темпами и «забирает» часть потребления у классических полуфабрикатов.
Это создаёт давление сразу по трём направлениям:
-
Полка: готовая еда и «готовые замороженные блюда» конкурируют за метры и за видимость.
-
Операции: у готовой еды другая модель управления сроками годности, пополнением и списаниями.
-
Логистика: разная температура хранения, разная чувствительность к цепочке поставок, разные требования к частоте поставок.
Категория «пельменной группы» проигрывает в новизне — и это бьёт по оборачиваемости
Спрос на пельмени и вареники ограничен не только конкуренцией со стороны готовой еды. На рынке фиксируется запрос на более разнообразную и «вкусную» еду, тогда как категория в последние годы обновлялась осторожно. Характерная оценка: «пельменная группа последние три года развивалась консервативно».
Для supply chain это не вопрос маркетинга «в вакууме»: отсутствие новизны снижает частоту покупки и усиливает зависимость от промо. А промо в холодовой категории — это пиковые отгрузки, перегрузка РЦ и транспорта, рост риска разрыва температуры и качества сервиса.
Ассортимент и полка: как ритейл уже перестраивает матрицу
Снижение спроса заставляет ритейлеров пересматривать матрицу. В традиционной рознице количество представленных брендов пельменей сократилось (со 151 до 149), по мантам — с 50 до 46. Крупные сети отмечают перераспределение полочного пространства в пользу готовой еды и продуктов под новые потребительские сценарии — в том числе замороженных закусок, не требующих готовки, а также пиццы, снеков и охлаждённой полки.
Практический вывод для производителей и категорийных менеджеров: в 2026 году выигрывать будет не тот, кто «расширяет линейку», а тот, кто доказывает ритейлу оборачиваемость и понятный сценарий потребления (быстро, удобно, предсказуемо по качеству).
Импорт не спасёт категорию: рынок в основном российский
В сегменте замороженных полуфабрикатов в тесте доминируют российские производители; импорт — нишевый. Это снижает валютные риски и зависимость от внешних цепочек поставок, но усиливает конкуренцию «внутри страны» за сырьё, упаковку, мощности и место на полке.
Отдельные импортные бренды присутствуют (например, дамплинги), однако это скорее точечные истории, чем драйвер массового спроса.
Себестоимость растёт: где «зашиты» логистические риски
Рост цен при падающем спросе часто означает одно: давление издержек уже существенно. Среди факторов — сырьё, упаковка, логистика, энергоресурсы. Для холодовой категории логистика и энергия — не второстепенные статьи, а один из ключевых компонентов себестоимости.
Здесь важно не подменять стратегию «переложить издержки в цену» тактикой короткого горизонта. Если спрос стагнирует, каждые дополнительные 1–2% затрат могут «съедать» объёмы быстрее, чем вырастет выручка.
Ключевые изменения рынка и операционные последствия
| Фактор | Что произошло | Что это означает для цепочки поставок |
|---|---|---|
| Спрос | Категория −6% в натуральном выражении, пельмени −8% | Риск избыточных запасов, выше цена ошибки в прогнозе |
| Цены | Рост на 12–18% по основным подкатегориям | Покупатель чувствительнее к ценности, выше роль промо и качества |
| Конкуренция | Быстрый рост готовой еды | Перераспределение полки и мощностей, конкуренция за «холод» |
| Ассортимент | Сокращение числа брендов/позиций в части подкатегорий | Ужесточение требований к оборачиваемости и роли SKU |
| Издержки | Давление сырья, упаковки, логистики и энергии | Нужны точные модели себестоимости и контроль холодовой цепи |
FAQ
Почему падают продажи пельменей, если они остаются базовым продуктом?
Пельмени остаются массовой категорией, но потребитель чаще выбирает альтернативы с меньшими затратами времени — готовую еду и форматы «разогрел и съел». Плюс усиливается ценовая чувствительность.
Почему цены растут при снижении спроса?
Рост себестоимости (сырьё, упаковка, логистика, энергоресурсы) в холодовой категории быстро отражается в цене. При этом спрос не всегда «переваривaет» рост без потери объёма.
Как ритейлу избежать потерь на заморозке в 2026 году?
Ключевые меры — точнее прогнозировать по магазинам, снижать избыточные запасы, корректно управлять промо-пиками и отделять управление заморозкой «для готовки» от готовой еды с иной логикой сроков и списаний.
Вывод
Категория полуфабрикатов в тесте входит в фазу, где рост больше не обеспечивается «по умолчанию». Падение объёмов при росте цен и наступлении готовой еды означает, что конкурировать придётся качеством продукта, скоростью обновления ассортимента и эффективностью холодовой цепи. Бизнес, который уже сейчас пересоберёт матрицу, прогнозирование и логистику под новые сценарии потребления, сможет удержать маржинальность даже на стагнирующем спросе.
