Сегмент «быстро приготовить дома» перестал быть нишей: рост продаж замороженных продуктов всё чаще отражает не только инфляцию, но и изменение потребительского поведения — люди формируют «домашние запасы» и выбирают продукты с коротким временем приготовления. По данным ВкусВилла, в 2025 году покупатели приобрели почти 3,5 млн штук замороженной и охлаждённой пиццы, а спрос в натуральном выражении вырос на 34%.
Кратко
Почти 3,5 млн единиц замороженной и охлаждённой пиццы продано за 2025 год.
Рост спроса в натуральном выражении — +34%, при этом интерес к заморозке вырос на 25%.
В ассортименте: 29 SKU в заморозке и 8 SKU в охлаждённом виде.
Каналы продаж различаются: заморозку чаще заказывают онлайн (60%), охлаждённую в 60% случаев берут с полки.
Пик спроса на замороженную пиццу пришёлся не на «пятницу вечер», а на новогодние каникулы.
Почему рост «в штуках» важнее, чем рост «в рублях»
Ключевой сигнал — динамика в натуральном выражении: когда растёт число проданных коробок, это обычно означает расширение проникновения категории и повторяемость покупок. В 2025 году именно этот показатель прибавил 34%, что указывает на более частый выбор продукта «на потом» — формата, который удобен для планирования семейных покупок и экономии времени.
Для логистики это меняет акценты: категории, которые покупают «в запас», требуют не только стабильного наличия, но и высокой точности прогнозирования в пиковые периоды.
Ассортимент и форматы: ставка на вариативность под разные сценарии потребления
В замороженной линейке представлены четыре формата: классическая круглая пицца, пышная «римская», мини-пиццы и готовые основы для тех, кто предпочитает собирать начинку самостоятельно. Охлаждённая линейка включает классические пиццы диаметром 27 см и пиццеты.
С управленческой точки зрения это выглядит как ответ на несколько разных сценариев:
-
«быстро перекусить» (мини-формат),
-
«накормить семью» (стандартный диаметр),
-
«сделать по-своему» (основы),
-
«похожее на доставку, но дома» (пышная/"римская«).
Что покупают чаще всего и за что готовы платить
Рейтинги «по штукам» и «по выручке» заметно отличаются — и это полезная подсказка для планирования запасов.
Лидеры по количеству продаж в заморозке: мини-пицца с ветчиной и сыром, затем «Пепперони» (римская), «Мясное ассорти с соусом барбекю» (римская), классическая «Маргарита» и «Ветчина — грибы» (римская).
Лидеры по выручке в заморозке: «Мясное ассорти», «Пепперони», «Маргарита», мини-пиццы, а также пицца с форелью и креветками.
Разница между двумя рейтингами обычно означает следующее:
-
массовый спрос формируют простые, понятные позиции с высокой оборачиваемостью;
-
выручку «поддерживают» более сложные рецептуры, за которые покупатель готов доплачивать.
«Нишевый» продукт, который стал хитом: урок для S&OP и управления матрицей
Наиболее неожиданным продуктом года стала пицца с форелью, креветкой, брокколи и лимонно-горчичным соусом: позиция задумывалась как нишевая, но вошла в топ-5 по выручке, потеснив традиционные мясные варианты.
Для планирования это классический кейс «ошибки спроса» в хорошем смысле: продукт с нетривиальным профилем способен резко изменить структуру продаж, если попадает в ценностное ожидание аудитории (вкус/состав/ощущение «премиальности»). В таких случаях особенно важны:
-
быстрый цикл пересмотра прогнозов,
-
гибкость закупок ингредиентов,
-
контроль рисков списаний при расширении производства.
Онлайн против офлайна: разные цепочки под одну категорию
Сегментация каналов в категории выглядит логично: заморозка чаще уходит в доставку, охлаждённая — с полки.
Операционно это две разные модели:
-
онлайн-заморозка требует высокой точности сборки заказа, соблюдения температурного режима и устойчивой упаковки для «последней мили»;
-
офлайн-охлаждёнка чувствительнее к выкладке, срокам годности и управлению остатками на конкретной точке.
Сезонность: пик на каникулах и что из этого следует
Пик продаж замороженной пиццы пришёлся на новогодние каникулы. Это важнее «красивого факта»: праздничные периоды создают не только рост спроса, но и нагрузку на склад, транспорт и сборку заказов.
Практический вывод для логистики и планирования запасов: категория должна иметь заранее рассчитанные «подушки» по сырью и готовой продукции на период праздников — с учётом сроков поставки, производственных ограничений и возможных сбоев в транспортной доступности.
«ЗОЖ-сценарий»: почему растут продажи основ
Отдельный штрих потребительского поведения: приверженцы более «контролируемого питания» чаще выбирают не готовые рецептуры, а основы для пиццы — чтобы управлять начинкой.
Для ассортиментной стратегии это означает, что внутри категории работают как минимум два мотива:
-
«сэкономить время» (готовое решение),
-
«сохранить контроль над составом» (полуфабрикат-конструктор).
Долгожители ассортимента: что говорит стабильность SKU
Самая «долгоиграющая» позиция в охлаждённой линейке — «4 сыра» (в ассортименте с марта 2021 года), а в заморозке — «Маргарита» 400 г (с 2020 года).
Для операционного управления это важный ориентир: такие позиции обычно формируют базовый прогноз, вокруг которого проще планировать промо, ввод новинок и производственные окна.
Частые вопросы
Почему рост в натуральном выражении важен для логистов и планирования?
Потому что он отражает физический поток: объёмы хранения, комплектации, транспортировки и потребность в мощностях.
Зачем сравнивать рейтинги «по штукам» и «по выручке»?
Так видно, какие позиции создают оборачиваемость, а какие — маржинальность, и где риск дефицита будет дороже всего.
Почему заморозку чаще покупают онлайн, а охлаждённую — офлайн?
Заморозка удобнее для плановых покупок «в запас», охлаждённая — для импульсного выбора «съесть сегодня», особенно в магазине у дома.
Вывод
Данные по продажам пиццы показывают, как быстро растёт сегмент «готово за 10 минут» и как он усложняет требования к цепочке поставок: от прогнозирования сезонных пиков до разделения логистических контуров под онлайн и офлайн. Категория уже работает по правилам массового FMCG-потока — с той разницей, что цена ошибки здесь выше из-за чувствительности к срокам и условиям хранения.
