К середине марта российские ритейлеры расширили ассортимент постной продукции в среднем на 25% год к году. Формально это реакция на Великий пост, но по составу спроса видно более важное: постная полка перестает быть краткосрочной сезонной надстройкой и превращается в устойчивый ассортиментный кластер. Растут не только базовые товары, но и растительные аналоги молока, полуфабрикаты, готовые блюда, гастрономия и заморозка. Для ритейла это уже не вопрос промо-выкладки, а вопрос точного управления категорией.
Для логистики и закупок эта история значима по-своему. Когда сеть одновременно увеличивает число SKU, работает с разными температурными режимами и ловит всплеск спроса в короткий период, нагрузка ложится не на полку как таковую, а на всю цепочку поставок: от поставщика и распределительного центра до оборачиваемости в магазине и точности пополнения. И чем сильнее категория выходит за рамки календарного спроса, тем меньше рынок прощает грубое планирование.
Кратко для практиков
- Ассортимент постной продукции у ритейлеров к середине марта 2026 года вырос в среднем на 25% год к году.
- В зависимости от формата на один магазин приходится от 200 до 1,15 тыс. позиций в постной категории.
- В «Ленте» спрос на специализированные постные товары в заморозке вырос на 12%, на растительные колбасы — на 25%, на овощную и ягодную заморозку — на 16%.
- Во «ВкусВилле» спрос на веганские полуфабрикаты вырос в два-три раза, на постные вареники — в среднем вдвое, на растительные молочные продукты — примерно на 60%.
- В «Перекрестке» к началу поста вывели более 40 новых позиций, а за первый месяц продали свыше 190 тонн постной продукции.
- По оценке Россельхозбанка, в период Великого поста спрос на растительные продукты и товары с заменителями белка увеличивается в среднем на 40%; объем российского рынка продуктов из растительного белка в 2025 году составил около 175 тыс. тонн.
- Главный практический вывод: постная категория требует уже не сезонной выкладки, а полноценного управления ассортиментом, закупками и логистикой. Это следует из одновременного роста глубины матрицы и спроса в нескольких разных сегментах.
Почему ритейл резко увеличивает ассортимент постных продуктов
Рост на четверть за год — слишком заметная величина, чтобы объяснить ее только календарем. Великий пост, безусловно, остается сильным триггером спроса. Но сами ритейлеры и отраслевые объединения все чаще связывают расширение полки не только с сезонностью, но и с более широким интересом покупателей к здоровому питанию, растительным альтернативам и удобным готовым решениям.
Это меняет подход сетей к категории. Если бы речь шла только о нескольких неделях повышенного спроса, достаточно было бы точечно расширять матрицу. Но когда покупатель возвращается к растительным продуктам и вне поста, сети начинают строить более устойчивую полку: с глубиной выбора, отдельной навигацией и более сложной ассортиментной логикой.
Для бизнеса это важный переход. Постная продукция начинает восприниматься не как «временная замена», а как часть регулярной корзины для заметной группы покупателей.
Спрос на растительные продукты в России: что показывают ключевые цифры
Самая интересная черта нынешнего сезона — не один всплеск, а разная скорость роста внутри самой категории. В «Ленте» увеличился спрос на замороженные специализированные постные товары, растительные колбасы, овощную и ягодную заморозку. Во «ВкусВилле» резко выросли веганские полуфабрикаты, постные вареники и растительные молочные продукты. «Перекресток» расширил матрицу более чем на 40 позиций и продал за первый месяц поста свыше 190 тонн такой продукции.
Эти цифры важны не сами по себе, а тем, что они показывают: спрос уже не концентрируется в одном-двух традиционных блоках. Покупатель собирает полноценную альтернативную корзину — от базовых ингредиентов до готового решения. А значит, категория становится сложнее и для ритейла, и для логистики.
Какие постные продукты продаются лучше всего
Растительное молоко и альтернативные продукты
АКОРТ фиксирует рост спроса на альтернативное молоко и продукты на его основе примерно на треть в период Великого поста. Почти 70% ассортимента растительных альтернатив приходится на напитки, десерты и сыры. В зависимости от формата магазина доступно от 15 до более чем 150 таких позиций.
Это уже не маргинальная ниша. Именно молочные альтернативы, а не заменители мяса, пока формируют ядро растительного потребления. Для закупок это означает приоритет в планировании полки и отношений с поставщиками. Для логистики — повышенное внимание к товарам с более высокой оборачиваемостью и, в ряде случаев, чувствительностью к условиям хранения.
Полуфабрикаты и готовые блюда
Самый важный рыночный сигнал идет из сегмента готовой еды и полуфабрикатов. Во «ВкусВилле» веганские полуфабрикаты прибавили в два-три раза, а руководитель Центра устойчивого развития Россельхозбанка Наталья Худякова отдельно отмечает особенно активный рост спроса на готовые блюда без продуктов животного происхождения.
Это означает, что покупатель ищет не только «разрешенный продукт», но и удобный формат потребления. Для ритейла такие категории привлекательны, потому что несут более высокую добавленную стоимость. Но они же и самые сложные с точки зрения food-SCM: короткий цикл жизни, чувствительность к температуре, повышенная цена ошибки в остатках.
Бобовые, крупы и базовые продукты
Станислав Богданов из АКОРТ отмечает рост спроса на крупы, орехи, сухофрукты и бобовые в пределах 10–20%. Отдельно он выделяет чечевицу, нут и фасоль как продукты, которые покупатели все активнее используют в качестве источника белка. В «Ленте» рост натуральных продаж гарниров из круп и рассыпчатых бобовых также оказался заметным.
Для логистики это удобная часть постной корзины: длинный срок хранения, меньше риск потерь, проще распределение по магазинам. Но при резком росте спроса даже здесь критична точность пополнения и работа с форматами — особенно если категория превращается из фоновой в одну из драйверных.
Замороженные овощи и смеси
Заморозка — еще один сегмент, который растет не случайно. В «Ленте» овощная и ягодная заморозка прибавила 16%, а специализированные постные товары в заморозке — 12%. Это означает, что покупатель выбирает не только сухой запас, но и решения, сочетающие удобство, срок хранения и быстрый сценарий приготовления.
Для цепочек поставок это уже отдельный вызов: чем больше постный спрос уходит в заморозку и полуфабрикаты, тем важнее холодовая инфраструктура и точное планирование поставок в пик.
Почему растительные продукты становятся отдельной категорией в магазинах
Постная полка перестает быть временной не потому, что исчезает религиозный календарь, а потому, что на него накладывается более широкий тренд. Часть покупателей приходит в категорию ради поста, часть — ради здорового питания, часть — ради удобства и поиска новых форматов еды. Именно поэтому сеть уже не может держать категорию только как сезонную выкладку.
В деловом смысле это означает появление самостоятельного ассортиментного кластера. У него свои драйверы спроса, своя ценовая чувствительность, свой пул поставщиков и своя операционная сложность. И чем шире этот кластер, тем ближе он становится к полноценной постоянной категории modern food retail.
Как меняется ассортимент магазинов и выкладка товаров
Рост с 200 до 1,15 тыс. позиций на магазин в зависимости от формата — это не просто расширение выбора, а иной подход к полке. Такой диапазон говорит о том, что сети уже сегментируют предложение по типу магазина, роли локации и вероятной модели потребления.
Проще говоря, постная категория начинает жить по тем же правилам, что и другие зрелые продуктовые блоки: чем крупнее формат и чем выше трафик, тем глубже выбор. Для категорийного менеджмента это означает, что матрица все сильнее дробится. Для логистики — что растет сложность распределения по форматам и риск ошибки в адресном пополнении.
Как рост постной категории влияет на логистику и цепи поставок
Увеличение нагрузки на склады и распределительные центры
Когда число SKU в категории резко растет, склады получают не просто больший объем, а более сложный набор позиций с разной частотой оборота. Для постной категории это особенно заметно, потому что здесь одновременно присутствуют и базовые сухие продукты, и заморозка, и гастрономия, и полуфабрикаты.
Управление температурными режимами
Чем выше доля полуфабрикатов, готовых блюд и заморозки, тем важнее корректная работа разных температурных зон. Это уже не история одной сухой сезонной полки. Ошибка в температурном контуре быстро оборачивается потерями — особенно в пиковый период, когда скорость оборота растет.
Планирование поставок и сезонные пики
Великий пост по-прежнему создает выраженный сезонный пик, но категории внутри него ведут себя по-разному. Одни растут плавно, другие — скачкообразно. Это означает, что универсального сценария поставки здесь нет. Нужны отдельные модели планирования по подкатегориям.
Риски избыточных остатков
Самый опасный сценарий для ритейла — расширить матрицу под сезон и не суметь вовремя ее разгрузить. Чем больше в категории скоропортящихся и более дорогих позиций, тем выше риск получить избыточный остаток после пика. Именно поэтому постная категория требует уже не декоративного расширения полки, а полноценного управления жизненным циклом SKU.
Закупки и категорийный менеджмент: новые требования к ритейлу
Расширение постной полки означает, что закупки больше не могут работать по старой сезонной логике. Нужен более широкий пул поставщиков, более точное понимание, какие категории растут только в пост, а какие поддерживаются трендом на здоровое питание, и более тонкая работа с форматами магазинов.
Для категорийного менеджмента это означает усложнение матрицы. Для закупок — более сложные переговоры по объемам и срокам поставки. Для коммерческого блока — необходимость отличать устойчивый спрос от ажиотажного. А для логистики — рост цены ошибки: если не та позиция окажется не в том магазине и не в тот момент, категория быстро начнет терять эффективность.
Почему постные продукты перестают быть сезонным явлением
Полностью сезонность не исчезает — и в ближайшие годы не исчезнет. Но по тем категориям, которые сегодня растут быстрее всего, видно, что часть рынка уже выходит за пределы поста. Растительные молочные продукты, готовые блюда, полуфабрикаты и отдельные функциональные продукты становятся частью более широкой модели потребления.
Именно поэтому сети говорят о стабильном интересе к категории и связывают его не только с постом, но и с популяризацией здорового образа жизни. Для рынка это означает постепенный переход от календарной акции к постоянной категории с сезонными пиками.
Что это означает для рынка food-логистики
Для food-логистики рост постной категории — хороший пример того, как меняется продовольственный ритейл в целом. Полка становится сложнее, спрос — более дробным, а выигрыш все чаще определяется не просто ценой закупки, а точностью исполнения. Кто быстрее довозит, лучше распределяет и точнее пополняет полку, тот и выигрывает.
Это особенно заметно в сегментах, где сочетаются короткий цикл потребления и высокая добавленная стоимость. Именно там зрелость цепочки поставок начинает приносить больше эффекта, чем простое расширение матрицы.
Перспективы рынка постных и растительных продуктов в России
По оценке Россельхозбанка, рынок продуктов из растительного белка в России уже достиг около 175 тыс. тонн, а в период Великого поста спрос на растительные продукты и товары с заменителями белка увеличивается в среднем на 40%. Пока 90% объема приходятся на молочные аналоги, и это тоже важный ориентир: именно здесь находится текущий центр тяжести категории.
Следующий этап, вероятно, будет связан не столько с резким расширением всего спектра альтернатив, сколько с углублением уже работающих сегментов: молочных альтернатив, готовой еды, полуфабрикатов, заморозки и белковых решений на основе бобовых. Для сетей это означает постепенное превращение категории в постоянное поле роста. Для логистики — рост требований к качеству исполнения.
FAQ — постные продукты, спрос и логистика
Почему растет спрос на постные продукты?
Спрос растет из-за сочетания сезонного фактора Великого поста и более долгосрочного интереса к здоровому и растительному питанию.
Какие постные продукты покупают чаще всего?
Наиболее заметно растут растительные молочные продукты, веганские полуфабрикаты, готовые блюда, бобовые, крупы и замороженные овощи.
Влияет ли это на логистику продуктовых сетей?
Да. Расширение ассортимента усложняет работу складов, требует точнее планировать поставки, управлять разными температурными режимами и снижать риск избыточных остатков.
Постные продукты — это временный тренд?
Нет. Часть спроса остается сезонной, но ряд сегментов уже поддерживается устойчивым интересом к растительному и функциональному питанию.
Как меняется ассортимент магазинов?
Сети расширяют матрицу, увеличивают число SKU, адаптируют полку под формат магазина и все чаще работают с категорией как с постоянным ассортиментным кластером.
Что сегодня формирует ядро рынка растительного белка?
Прежде всего молочные аналоги: на них приходится около 90% рынка продуктов из растительного белка.
Вывод
Постная полка в российской рознице заметно изменилась. Она больше не ограничивается набором традиционных товаров и все меньше выглядит как короткая сезонная акция. Покупатель формирует более сложную альтернативную корзину — с растительными напитками, полуфабрикатами, готовыми блюдами, заморозкой и белковыми заменителями на основе бобовых. А значит, и сама категория начинает жить по взрослым правилам: с глубокой матрицей, отдельной логикой спроса и высокой чувствительностью к качеству исполнения.
Для ритейла, закупок и food-логистики это практический вывод без всякой романтики. Чем устойчивее становится спрос на постные и растительные продукты, тем меньше места остается для приблизительного планирования. Выигрывать здесь будут те сети, которые смогут не просто расширить полку, а точно просчитать категорию: от поставщика и температурного режима до адресного распределения и оборачиваемости. На зрелом продовольственном рынке именно такие категории часто раньше других показывают, где заканчивается старая торговая логика и начинается по-настоящему современная цепочка поставок.
