В крупнейших городах России растет не просто интерес к азиатской кухне, а спрос на вполне конкретный формат — рамен. По данным 2ГИС, к апрелю 2026 года число раменных и лапшичных достигло 489, прибавив 11,6% за год; основной прирост пришелся именно на раменные. Категория расширяется, но еще заметнее другое: внутри нее меняется баланс спроса.
Рост распределяется неравномерно
Количество раменных за год выросло на 25%, до 210 точек, тогда как лапшичные прибавили лишь 3,3%, до 279. На более длинном отрезке разница еще резче: с 2023 года по апрель 2026-го совокупное число раменных и лапшичных в городах-миллионниках увеличилось на 41%, при этом раменные выросли в 2,2 раза, а лапшичные — только на 11%, по расчетам 2ГИС.
Та же динамика видна и в меню. По данным 2ГИС, с 2023 года число заведений в городах-миллионниках, где представлен рамен, выросло на 12,5%. Вок за тот же период стал встречаться реже: число заведений с этим блюдом сократилось на 5%.
У рамена складывается собственная экономика спроса
Независимый консультант поставщиков торговых сетей и основатель Telegram-канала «Продукт медиа» Михаил Лачугин называет рамен относительно недорогим по себестоимости, сытным и востребованным блюдом. По его оценке, средняя стоимость порции сейчас составляет 350–500 рублей. Аналитический центр «Чек индекс» компании «Платформа ОФД» фиксирует и рост цены, и расширение спроса: в первом квартале 2026 года порция рамена в заведениях общепита в городах-миллионниках стоила в среднем 476 рублей, что на 8% дороже, чем годом ранее, а число покупок выросло на 21%.
Для заведений это редкое сочетание: категория дорожает, но не теряет оборот.
Спрос вышел за пределы ресторанного формата
Рамен давно перестал быть историей только про специализированные заведения. По данным NTech, продажи лапши быстрого приготовления, включая рамен, по итогам 2025 года достигли 16,02 млрд рублей, что на 59% выше результата предыдущего года. В натуральном выражении продажи выросли на 25%, до 18,15 млн блюд.
Ритейл подстраивает под этот спрос и инфраструктуру. В «Пятерочке», входящей в X5, возможность залить лапшу кипятком на месте действует более чем в 10 000 магазинов, сообщил представитель сети. По его словам, готовый рамен в торговых сетях X5 в 2025 году стал в пять раз популярнее, чем годом ранее, а продажи азиатской кулинарии в целом выросли почти на 50% в натуральном выражении.
Похожую динамику видят и другие сети. В «О’кей» лидером категории стала лапша быстрого приготовления; там сообщили, что в четвертом квартале 2025 года спрос на азиатскую продукцию вырос на 89% год к году. Во «Вкусвилле» азиатская кулинария занимает около 9% оборота категории готовой еды.
Молодая аудитория закрепляет тренд
Директор по аналитике NTech Леонид Ардалионов связывает рост интереса к рамену и лапше с интеграцией азиатской поп-культуры в повседневную жизнь молодой аудитории и формированием новых пищевых привычек. По его словам, активнее всего азиатские блюда и продукты покупают потребители до 30 лет — от лапши быстрого приготовления до суши, роллов, онигири, острых снеков, супов и нори. Михаил Лачугин дает схожую оценку.
Рамен все меньше похож на короткий ресторанный тренд и все больше — на часть повседневного потребления.
После всплеска — уже сегмент
Рамен усиливает позиции сразу в нескольких точках — в специализированных заведениях, в меню более широкого общепита, в формате готовой еды и в рознице. Соседние форматы внутри категории растут заметно слабее, а часть из них, как вок, теряет присутствие.
Судя по этой динамике, рынок имеет дело уже не с очередной волной интереса к азиатской кухне, а с формированием самостоятельного массового сегмента.
