Снижение импорта пальмового масла, сбой привычной логистики и рост стоимости сырья на мировом рынке толкают вверх закупочные цены на маргарин. Сильнее всего это отражается на слойках, круассанах, сдобе и части мучных кондитерских изделий. Обычный хлеб зависит от маргарина заметно меньше.
Сырье и логистика дорожают одновременно
В январе—июле 2026 года импорт пальмового масла в Россию составил 491 тыс. тонн, сократившись на 22,2% год к году, по данным OleoScope. Поставки пальмоядрового масла снизились на 25,7%, до 55 тыс. тонн. Средняя стоимость пальмового масла достигла примерно $1,2 тыс. за тонну — на 12,5% выше январского уровня. В Масложировом союзе рост мировых цен с начала года оценивают в 14%.
30 июля после атаки на порт Тамань из строя выбыл ключевой терминал по перевалке растительных масел, через который шли основные поставки пальмового масла из Индонезии и Малайзии. В OleoScope связывают с этим сокращение запасов кондитерских жиров, маргаринов и заменителей молочного жира. Поставки переориентируются на Санкт-Петербург.
К дефициту сырья добавились более дорогой фрахт и ослабление рубля. Рост издержек уже дошел до хлебопеков: по данным Национального союза хлебопечения, в августе отдельные позиции маргарина подорожали для производителей на 15–20% к июлю. Президент Российского союза пекарей Дмитрий Семенов оценивает рост средней цены маргарина за последние несколько месяцев примерно в 30% и связывает его в том числе с сокращением числа поставщиков.
У слойки выше зависимость от маргарина
Решающее значение имеет рецептура. В Масложировом союзе оценивают долю маргарина в себестоимости мучных сладких изделий — печенья, кексов, сдобы и слойки — в 10–17% на 1 кг продукции. В хлебе и батонах она составляет менее 2%: там в качестве жировой составляющей обычно используется подсолнечное масло.
Исполнительный директор НСХ Александр Дубровский относит к наиболее уязвимым категориям круассаны, слойки и датскую выпечку. По его оценке, подорожание маргарина может увеличить производственную цену таких изделий на 5–8%.
Для обычного хлеба прямое влияние гораздо слабее. Поэтому динамика маргарина не объясняет одинаково изменение себестоимости всего хлебобулочного ассортимента: чувствительность отдельных категорий различается в разы.
Читайте также: Шоколад теряет вес: как рост цен перестраивает кондитерскую полку
Розничный рост не сводится к одному сырью
По данным Росстата, в августе 2026 года сдобные булочные изделия стоили в среднем 403,9 руб. за 1 кг, что на 10,7% выше уровня годом ранее. Хлеб из пшеничной муки подорожал на 10,1%, до 124,6 руб. за 1 кг, печенье — на 7,5%, до 325,5 руб. за 1 кг.
Эти показатели фиксируют рост розничных цен, но не раскладывают его по причинам. Для продукции с высокой долей маргарина удорожание жирового сырья усиливает давление на себестоимость; в обычном хлебе этот канал остается существенно слабее.
Дальнейшая динамика зависит от тех же факторов, которые сейчас формируют стоимость сырья. В OleoScope связывают цены на маргарин и кондитерские жиры с мировой конъюнктурой пальмового масла и расходами на логистику. В Масложировом союзе допускают ускорение роста себестоимости производства маргарина при дальнейшем ослаблении рубля. В ГК «Эфко» снижение цен на масложировую продукцию связывают с восстановлением работы портов Азово-Черноморского бассейна.
Рост цен на маргарин прежде всего усиливает давление на категории, где жир занимает заметную долю себестоимости. Для слойки, сдобы и части кондитерских изделий это уже значимый фактор производственных затрат; для обычного хлеба — существенно менее весомый.
