Продажи «белой» икры в России стремительно растут на фоне рекордного подорожания красной. Это не только меняет потребительские привычки, но и трансформирует цепочки поставок. Как сообщают «Ведомости», на рынке идет перераспределение спроса — с красной икры в сторону минтая, трески, сельди и щуки.
Цены растут — спрос перетекает
В 2024 году рынок икры столкнулся с серьезным дисбалансом:
неудачная путина на Дальнем Востоке привела к дефициту лососевых,
цены на красную икру выросли до 9070 ₽/кг летом 2025 года (+13% к прошлому году).
Результат — смещение спроса:
| Вид икры | Изменение продаж (натуральное выражение, г/г) | Объем (1 пол. 2025 г.) |
|---|---|---|
| Красная | —48,6% | 1,1 млн кг |
| Минтая | +5% | 1,4 млн кг |
| Сельди | ×2 | 1,6 млн кг |
| Трески | +39% | 1,1 млн кг |
| Черная | —30% | 9286 кг |
| Щучья | —8,8% | 6504 кг |
Что происходит с логистикой
Переход на альтернативные виды икры — не только потребительский тренд, но и логистический вызов. Изменяются источники поставок, география, требования к обработке и упаковке.
Ключевые логистические изменения:
-
Другая география добычи: сельдь, минтай и треска поступают в основном с Северо-Запада и Дальнего Востока, что требует иной маршрутизации.
-
Рост доли охлажденной продукции: например, «Перекрёсток» планирует выводить на полки охлаждённую икру минтая. Это требует короткого холодного контура и усиленного контроля температур.
-
Масштабирование недорогих форматов: производители запускают доступные линейки в естественной оболочке (икра в ястыках) — новый формат диктует изменения в фасовке и логистике.
Компании пересматривают поставочные циклы и схемы дистрибуции, ориентируясь на более частые и мелкие отгрузки в ответ на рост потребления на регулярной основе, а не только в праздники.
Как меняется структура рынка
По данным «Нильсена», доля красной икры в денежном выражении снизилась до 48,5% (—6 п.п. за год). Остальную долю заняли «альтернативные» категории.
Факторы смещения спроса:
-
Ценовая доступность — красная икра в 10 раз дороже минтая или трески.
-
Изменение потребительских привычек — икра минтая становится продуктом повседневного потребления, а не только деликатесом к празднику.
-
Расширение ассортимента в ритейле — сети усиливают полку альтернативными продуктами.
«Мы фиксируем рост продаж альтернативной икры ещё с 2024 года. Сейчас расширяем линейку и совместно с Русской рыбопромышленной компанией запускаем производство икры минтая в ястыках», — говорит Кира Леус, директор по маркетингу компании «Путина».
Стратегический поворот
По мнению экспертов, структурный сдвиг в потреблении уже произошёл, и даже при снижении цен на красную икру возврата к уровню потребления пятилетней давности не будет.
Управляющий партнёр Agro & Food Communication Илья Березнюк отмечает:
-
Продвижение икры минтая и щучьей усилилось,
-
Их потребление стабильно растёт на 4–8% в год,
-
Продукция становится регулярной частью рациона, а не только праздничным товаром.
Выводы для цепочек поставок
Логистическим и торговым компаниям стоит учитывать:
-
Диверсификацию спроса — полка должна быть адаптивной, с продуктами в разных ценовых сегментах.
-
Рост значимости охлаждённой логистики — особенно для регионов с удалёнными точками сбыта.
-
Переход к agile-моделям снабжения — меньшие объёмы, но с высокой частотой.
Для дистрибьюторов и логистических операторов — это возможность переориентироваться на новые товарные категории и расширить партнёрства с производителями региональной продукции.
Заключение
Потребительский сдвиг в сторону «белой» икры — маркер не только изменения предпочтений, но и нового цикла трансформации цепей поставок в продовольственном ритейле. На фоне ценовой волатильности и нестабильных уловов выигрывают те, кто гибко адаптирует логистику, ассортимент и коммуникацию с покупателем.
