Этим летом в России спрос на маринованное мясо и сопутствующие товары резко сократился, как пишут «Ведомости». Погода и экономика вновь переписали сценарий сезона.
Лето 2025 года стало разочарованием для ритейлеров, поставщиков и производителей, ориентированных на сезонную категорию «гриль». По данным Nielsen, продажи мяса для шашлыка в натуральном выражении снизились на 11,3% год к году в мае—августе, несмотря на календарно высокий сезон. Одновременно продажи шампуров, угля, розжига и мангалов также пошли вниз — от −2% до −15% в штуках.
Среди ключевых причин:
-
нестабильная погода (особенно в июне и августе),
-
смена потребительских привычек — россияне всё чаще выбирают не маринованный шашлык, а более дешёвое сырое мясо.
Погода как фактор: короткое лето → короткий сезон
Эксперты розничной торговли и производители (например, группа «Черкизово») указывают: спрос на продукцию для гриля резко просел после мая. Хотя в конце апреля была аномальная жара, лето в целом оказалось холодным и нестабильным. Это сократило «окно» активных продаж — особенно в ЦФО и северных регионах.
Тренд на экономию: вместо шашлыка — сырое мясо
В условиях инфляции и замедления роста реальных доходов потребители всё чаще отказываются от маринованного мяса с наценкой и покупают сырой продукт для самостоятельной подготовки.
-
Спрос на сырое мясо в январе—июле вырос:
-
+5% в штуках
-
+11% в рублях
-
-
Продажи в Х5 Group (в т.ч. «Пятёрочка»):
-
250 тыс. т птицы (+4%)
-
100 тыс. т красного мяса (+15%)
-
-
В Metro: рост продаж свежего мяса на +5% за лето
«Покупатели всё чаще делают ставку на экономичность и гибкость — купить дешевле, замариновать дома, избежать переплат за фасовку и добавленную стоимость», — отмечает Константин Корнеев (Rincon Management).
Что предпочитают россияне?
| Вид мяса | Доля в продажах (июль 2024 — июнь 2025) |
|---|---|
| Курица | 55,4% |
| Свинина | 22,4% |
| Говядина | 9% |
При этом цены на мясо росли:
| Продукт | Цена (сент. 2025) | Рост г/г |
|---|---|---|
| Свинина (полутуша) | 230 руб./кг | +15% |
| Курица (тушка) | 190 руб./кг | +34% |
Что это значит для цепей поставок?
-
Переориентация спроса на сырое мясо требует гибкости от логистических операторов:
-
поставки охлаждённого мяса с коротким циклом;
-
адаптация SKU и категорийной логики в ритейле;
-
пересмотр упаковки и объёмов в сторону форматов для самостоятельного маринования.
-
-
Сокращение заказов на сопутствующие товары (уголь, шампуры, мангалы) бьёт по малым поставщикам и дистрибьюторам — особенно тем, кто ориентирован на сезонную розницу и DIY-сети.
-
Риски сезонного планирования возрастают:
-
закупки BBQ-категорий приходится делать за 3–6 месяцев;
-
в случае погодных сбоев — возникают избытки и распродажи.
-
Выводы: что важно учитывать игрокам рынка
-
Гриль-сезон 2025 года показал: даже в «традиционно сильных» категориях летнего спроса сохраняются высокие риски — от погоды до потребительской нестабильности.
-
Производителям и логистике необходимо усиливать гибкость: как в ассортименте, так и в сценариях планирования.
-
Фокус смещается: с продуктов с добавленной стоимостью — на «базовое мясо» в разных форматах и ценовых сегментах.
-
Ритейлу стоит перестраивать маркетинговые стратегии, меньше ориентируясь на «календарную инерцию», и больше — на данные в реальном времени.
