Гостиницы и рестораны вышли в лидеры по росту зарплат в России, но сам сектор по-прежнему остается ниже среднего уровня оплаты в экономике. По данным Росстата, в I квартале 2026 года средняя номинальная зарплата по стране выросла на 15% год к году, до 107 тыс. рублей; в гостинично-ресторанном бизнесе рост приблизился к четверти, а средний заработок держался около 73 тыс. рублей. Для отрасли это не история о резком улучшении финансовой модели, а новый уровень затрат на труд.
Рост с низкой базы
Гостинично-ресторанный сектор долго оставался среди зарплатных аутсайдеров. В 2025 году, по оценке ЦМАКП, заработки в отрасли выросли лишь на 5% к предыдущему году. В начале 2026-го картина резко изменилась: уже в феврале среднемесячные начисленные зарплаты прибавили около 20% год к году, а по итогам января—марта сектор оказался среди лидеров по темпам повышения оплаты труда.
Скачок пришелся на месяцы, которые для туризма обычно не считаются высоким сезоном. Это снижает вероятность простой сезонной поправки: работодатели повышают предложения заранее, чтобы удержать людей и закрыть вакансии до периода высокой загрузки.
Быстрый рост не отменяет главного ограничения. Зарплаты в отрасли остаются ниже среднероссийского уровня почти в полтора раза. Данные «Авито Работа» дают близкую картину со стороны вакансий: средние зарплатные предложения в секторе за год выросли на 36%, но достигли только 68 тыс. рублей.
Низкая стартовая база делает процентный прирост заметным. Но абсолютный уровень оплаты все еще оставляет гостиницам, ресторанам и туристическим сервисам проблему удержания персонала.
Кадровый дефицит дорожает
Рост зарплат в гостиницах, ресторанах и туристических сервисах связан с бумом внутреннего туризма и дефицитом линейного персонала. Конкуренция усилилась в сегментах, где качество услуги зависит от людей: администраторов, официантов, поваров, горничных, технического и операционного персонала.
ЦМАКП описывает происходящее как «выравнивающий рост»: после ускоренного повышения зарплат в более сильных секторах, прежде всего строительстве и торговле, давление постепенно перешло в отрасли, где оплата труда долго оставалась низкой. Такой механизм поддерживает потребительский спрос, но сокращает инвестиционные возможности компаний.
Стоимость жизни добавляет еще один слой давления. Удорожание аренды жилья, продуктов и транспорта повышает минимальный доход, при котором сотрудники готовы оставаться в низкооплачиваемых сервисных профессиях. Для работодателя зарплатное решение становится менее гибким: повышение оплаты все чаще нужно не для мотивации, а для сохранения операционной устойчивости.
Маржа принимает удар
Для гостиниц и ресторанов рост фонда оплаты труда особенно чувствителен из-за низкой маржинальности и высокой конкуренции. По оценкам, приведенным участниками рынка, при росте ФОТ на 15–47% компании не всегда могут перенести издержки в цены: спрос ограничивает пространство для подорожания услуг. Особенно уязвимы небольшие региональные игроки без финансовой подушки.
Зарплатное давление быстро выходит за пределы HR-повестки. Оно влияет на прибыль, планы развития, ремонт, обновление оборудования, цифровизацию и способность компании проходить слабые сезоны. Рост оплаты труда поддерживает сотрудников, но для бизнеса становится конкурирующей статьей расходов.
Андрей Глушкин из «Деловой России» связывает повышение зарплат в гостиницах, ресторанах и управляющих компаниях с быстрым эффектом для потребительского спроса: доходы работников превращаются в текущие траты. Для самих компаний тот же процесс снижает прибыльность, если рост затрат нельзя компенсировать ценами.
Кирилл Гринберг, директор по GR и взаимодействию с государственными заказчиками и крупным бизнесом ЛУИС+, указывает на сокращение прибыли, которую компании могли бы направить на развитие. По его оценке, малый и средний бизнес в туризме оказывается под давлением, а одного снижения административной нагрузки уже недостаточно.
Ограниченный набор решений
Часть компаний будет повышать цены, часть — пересматривать численность персонала, часть — искать точечную автоматизацию. ИИ может снизить издержки там, где он заменяет рутинные операции, но имеющихся данных недостаточно, чтобы считать его универсальным ответом для отрасли, завязанной на живой сервис.
Бизнесу придется сочетать несколько решений: аккуратную ценовую политику, контроль загрузки, пересмотр графиков, удержание ключевых сотрудников и выборочную автоматизацию. Это уже не возвращение к прежней модели дешевого труда. Зарплатные ожидания персонала меняются быстрее, чем растет способность компаний повышать производительность.
Рекордные темпы роста доходов не выглядят бесконечными. Аналитики ЦМАКП прогнозируют, что начиная с 2026 года реальные зарплаты в России будут прибавлять лишь 1,2–1,7% ежегодно против 3,5% по итогам 2025 года. Минэкономразвития оценивает рост реальных зарплат в 2026 году в 2,2%.
Для туризма, гостиниц и общепита это означает более жесткий финансовый баланс. Темпы роста зарплат могут замедлиться, но проблема дорогого персонала останется. Компании, которые не смогут совместить оплату труда, цены и операционную эффективность, будут платить маржей, качеством сервиса или инвестиционными планами.
