Рынок летних веранд в российских городах-миллионниках демонстрирует рекордный рост. Упрощение правил размещения и изменение потребительских привычек превращают уличные кафе из сезонного бонуса в стратегический актив ресторанов.
Москва и регионы на летней волне
В июле 2025 года доля заведений с летними верандами в центре Москвы достигла 61% — на 9 п.п. выше, чем годом ранее (данные NF Group). Это означает, что 218 из 357 заведений на центральных улицах столицы теперь предлагают гостям уличные посадочные места.
На ряде улиц рост числа посадочных мест оказался двузначным: +62% на Пятницкой, +24% на Новом Арбате, +14% на Большой Никитской. Исключение — Мясницкая, где показатель снизился на 15%. Всего в Москве сегодня более 5 тыс. летних конструкций — на тысячу больше, чем весной.
Упрощение регламентов стало ключевым драйвером. С марта 2025 года владельцы ресторанов могут уведомить мэрию о размещении некоторых типов веранд без прохождения длительных согласований. Кроме того, с прошлого года допускается круглогодичное оставление конструкций на месте.
Экономика летней посадки
Для многих ресторанов веранда — не просто эстетика, а инструмент монетизации.
-
До 40% выручки летом приходится на уличную зону.
-
Средний чек на верандах на 15–20% выше за счет большего времени пребывания гостей и дополнительных заказов.
-
Посещаемость растет на 30% (данные сети «Вкусно — и точка»).
Особенно выигрышны форматы с небольшой внутренней площадью — стрит-фуд и заведения на 40–50 кв. м. Для них летняя зона — единственный способ увеличить количество посадочных мест.
Региональные контрасты
По данным 2ГИС, в июле 2025 года в городах-миллионниках насчитывалось более 17 тыс. точек общепита с верандами, что на 40% больше, чем годом ранее.
Лидеры по приросту:
-
Красноярск — +79,5% (271 веранда),
-
Пермь — +59,4% (196 веранд),
-
Москва в целом — +47,7% (3,4 тыс. веранд).
При этом темпы роста и доступность зависят от местных условий:
-
В Санкт-Петербурге, Сочи и Краснодаре развитие ускоряют мягкий климат и туристический поток.
-
В Сибири погодный фактор сокращает период активного использования веранд.
-
В исторических центрах с узкими улицами (например, в некоторых регионах ЦФО) размещение ограничено архитектурными нормами.
Прогнозы и вызовы
Эксперты ожидают замедления темпов роста в центральных локациях из-за приближения к насыщению. Дальнейшее расширение будет происходить за счет:
-
выхода в спальные районы,
-
интеграции веранд в новые проекты,
-
оптимизации под разные климатические сценарии.
В «Юниресте» (бренд Rostic’s) подчеркивают: летние кафе будут открываться во всех возможных локациях, а в Москве их число увеличится на 5–7% в 2026 году.
Летние веранды перестают быть сезонным экспериментом и становятся частью долгосрочной стратегии ресторанного бизнеса. Для сетей — это инструмент масштабирования и повышения среднего чека, для независимых игроков — шанс конкурировать за счет атмосферы и гибкости. Победят те, кто адаптирует концепцию к локальным условиям и сумеет монетизировать каждый квадратный метр.
