На фоне роста конкуренции в сегменте кофеен и смещения спроса в сторону полноценного питания, бренд «Кофе хауз» тестирует обновлённый формат с горячими блюдами. Новая модель может изменить логику франшизных инвестиций и загрузку точек в течение дня.
Трансформация в ответ на запрос потребителя
С октября 2025 года «Кофе хауз» начал апробацию нового формата — в кофейне в бизнес-центре «Сириус парк» появились хот-доги, пицца и возможность разогрева вторых блюд. По словам представителей сети, еда теперь формирует до 60% выручки точки, а число чеков превышает 150 в день при среднем значении 400–430 руб. Такой результат соответствует целевой экономике сети.
Ранее сеть ориентировалась на классическую кофейную модель: напитки, выпечка, десерты. Новый формат предполагает разогрев готовых замороженных полуфабрикатов прямо на месте — это снижает издержки и не требует полноценной кухни. Внутри предусмотрено до пяти посадочных мест.
Переход от кофеен к «мини-ресторанам»
Смена концепции происходит на фоне общего пересмотра стратегии группы «Шоколадница», в которую входит бренд. Если ранее ставка делалась на пространственные заведения от 100 кв. м, то теперь сеть ориентируется на экспресс-формат (40–50 кв. м) с опцией «с собой». При этом пилот в «Сириус парке» показывает интерес гостей к более развёрнутому предложению по еде и частичной посадке.
До конца 2025 года «Кофе хауз» планирует:
-
Дооборудовать под горячую еду ещё 2 действующие точки;
-
Открыть 2–3 новых объекта в аналогичном формате;
-
Перевести развитие бренда полностью на «горячую модель».
Инвестиционная модель: от 2,4 до 5 млн рублей
По информации компании:
-
Экспресс-кофейня без кухни: от 2,4 млн руб.
-
Точка с горячей едой: около 5 млн руб.
Сравнение с конкурентами подтверждает реалистичность цифр. Так, основатель One Price Coffee Сергей Румянцев отмечает: формат с пиццей и хот-догами не требует кухни — достаточно печи и морозильника. Бюджетные кофейни без еды обходятся в 3–4 млн руб.
Горячая еда: способ выровнять трафик и поднять чек
Добавление простых блюд позволяет не только увеличить средний чек, но и перераспределить посещаемость по времени дня.
По оценке Михаила Бурмистрова, гендиректора Infoline-аналитики, это ключевой фактор выживаемости для локаций вне торговых центров и вблизи офисных кластеров:
«Горячая еда добавляет обеды и ужины к традиционному утреннему спросу. Это даёт более устойчивую загрузку и снижает зависимость от час-пика».
Однако он подчеркивает и высокую конкуренцию в сегменте, особенно с учётом новых игроков.
Что делают конкуренты?
Cofix в 2024 году запустила формат Cofix bakery — кофейня + пекарня с полноценным меню и даже винной картой. Площадь — от 86 кв. м, инвестиции — от 13 млн руб..
Special — проект Сергея Румянцева, запущенный в 2025 году. Это уже формат кофейни-ресторана с алкоголем, где входной порог начинается с 12,5 млн руб.
По мнению экспертов, растущий спрос на «больше функций рядом с домом» делает подобные форматы особенно актуальными в жилых кварталах и mixed-use проектах.
Перезапуск бренда с историей
Сеть «Кофе хауз» существует с 1999 года. После приобретения группой «Шоколадница» в 2014 году число заведений существенно сократилось (свыше 200 ранее). В 2024 году бренд был передан одноимённому ООО, в котором 90% принадлежит Григорию Левиту (связан с основным владельцем «Шоколадницы» Александром Колобовым).
-
Выручка в 2024 году — 16,7 млн руб.
-
Чистый убыток — 27 млн руб.
Смена формата может стать ключом к перезапуску убыточного бизнеса — особенно если новые точки подтвердят экономическую эффективность. Но в условиях высокой конкуренции рынок быстро накажет за непродуманный масштаб.
Вывод: формат кофеен эволюционирует
Рынок кофеен стремительно меняется — от «точек кофе навынос» к компактным гастрономическим пространствам. «Кофе хауз» делает ставку на:
-
Увеличение доли еды в структуре продаж;
-
Снижение издержек за счёт замороженной продукции;
-
Гибкую модель, подходящую как для офисов, так и для жилых районов.
Если пилот подтвердит устойчивость спроса, подобный формат может стать новой нормой для всего сектора.
