После бурного роста рынок скорректировался — выбывают слабые, усиливаются устойчивые сети
Рынок пекарен Санкт-Петербурга переживает первую за год фазу сокращения. По данным агентства AVG Недвижимость, за два месяца количество точек снизилось с 2390 до 2247 — на 6%. Это первый системный спад после периода устойчивого роста, когда с начала 2024 года число пекарен выросло с 2300 до рекордных 2500 точек к середине 2025-го.
Закрытие малых форматов и возврат к устойчивой модели
Основной удар пришёлся по небольшим залам формата «у дома» и крафтовым пекарням без масштабной поддержки. Эксперты указывают на сочетание факторов: насыщенность ниши, рост конкуренции и повышение издержек. Особенно уязвимыми оказались проекты с высокой арендной нагрузкой и неоптимизированной операционной моделью.
«Формат „крафтовая пекарня у дома“ утратил новизну. Это не потеря интереса к хлебу, а рыночная коррекция. В пределах одного жилого комплекса невозможно удерживать десять пекарен — выживают только сильные», — объясняет Анна Гусева, владелец AVG Недвижимость.
Петербург — второй рынок страны по числу пекарен
Несмотря на коррекцию, Санкт-Петербург сохраняет статус второго по объёму городского рынка пекарен в России — после Москвы. Сегмент остаётся привлекательным для арендодателей: пекарни обеспечивают стабильный трафик и создают синергию с другими форматами уличной розницы. Кроме того, помещения с готовыми инженерными мощностями легко адаптировать под другие проекты общественного питания.
Ставки аренды в городе продолжают расти, и это становится критичным барьером для локальных предпринимателей. Владельцы помещений всё чаще предпочитают работать с узнаваемыми сетями, способными обеспечить предсказуемую операционную и финансовую стабильность.
Смена парадигмы: от экспансии к устойчивости
Рынок перестраивается — тренд на укрупнение неизбежен. Независимые игроки, которые выживают, делают ставку на понятный ассортимент, честный продукт, сервис и точное попадание в локальную аудиторию. Но конкурировать с крупными сетями, особенно по экономике аренды и закупок, становится всё сложнее.
«Сегодня выигрывает не тот, кто быстрее открылся, а тот, кто стал частью повседневности — с понятным ассортиментом и ароматом свежего хлеба у подъезда», — подчёркивает Гусева.
Что дальше?
Фаза турбулентности на рынке пекарен может продолжиться до конца 2025 года. Итог — сокращение количества игроков и перераспределение площадей в пользу операторов, готовых к долгосрочной игре. Для девелоперов и арендодателей это сигнал: выбирать надо не тех, кто обещает, а тех, кто работает устойчиво.
