Сеть «Теремок» запускает пилотный проект малых ресторанов шаговой доступности. Новый формат обещает кратный рост точек, снижение инвестпорогов и быструю окупаемость. В случае успеха Петербургская модель масштабируется на Москву.
Первый «малый Теремок» — уже в 2025
До конца 2025 года в Санкт-Петербурге откроется первый «Теремок» нового типа — малый ресторан шаговой доступности площадью 80–120 кв. м. Площадка выбрана в ТК «Шоколад» (Калининский район). До 2026 года сеть планирует открыть еще 5–6 аналогичных точек в Петербурге и Ленобласти.
Если модель покажет эффективность, она будет масштабирована на московский рынок.
Экономика проекта: меньше затрат — выше оборот
Новый формат — альтернатива традиционным ресторанам сети площадью 250–300 кв. м, требующим инвестиций до 70–80 млн рублей. Малые точки обходятся в 35–40 млн, а срок окупаемости снижается до 2,5 лет против 3–4 в классических ресторанах.
Ключевые отличия формата:
-
Площадь: 80–120 кв. м;
-
Посадочных мест: ~30 (вместо 80);
-
Обслуживание: на месте и навынос;
-
Быстрая оборачиваемость заказов.
«Мы увидели стабильный спрос в районах, где живут наши гости. Поэтому решили запускать такие точки темпами, опережающими открытие обычных ресторанов — по 5–10 в год», — комментирует Виталий Свидовский, генеральный директор петербургского подразделения сети.
Стратегия: ставка на спальные районы и логистику спроса
Территориальный фокус — густонаселённые жилые районы Петербурга, преимущественно южные массивы, где «Теремок» представлен слабо, а существующие точки — перегружены.
Новый формат позволит:
-
разгрузить имеющиеся локации,
-
повысить плотность присутствия,
-
минимизировать логистику последних метров (Last Mile).
Почему это работает?
Снижение CAPEX
Малый формат требует почти в два раза меньше инвестиций на старте.
Быстрая окупаемость
Высокая оборачиваемость заказов и оптимизация операционных расходов.
Проximity-модель
Максимальная близость к клиенту снижает порог входа для покупки.
Гибкость масштабирования
Возможность быстрого тиражирования точек без крупных затрат.
Контекст: как развивается «Теремок»
-
Сеть основана в 1998 году;
-
В портфеле: 325 ресторанов в Москве, Санкт-Петербурге и Краснодаре;
-
Юрлицо: ООО «Теремок — русские блины»;
-
Владельцы: Виталий Свидовский и Михаил Гончаров (по 50%).
Переход к формату «у дома» — логичный шаг для зрелой сети, ищущей рост вне дорогих торговых центров. Это шаг к ресторанной децентрализации, где выигрывают не только клиенты, но и инвесторы: модель быстрее окупается, проще масштабируется и отвечает на растущий запрос на доступное, качественное питание рядом с домом.
