Сеть One+ подключила предзаказ в 100 кофейнях, перенеся оформление и оплату покупок из кассовой зоны в мобильное приложение. Заказы поступают непосредственно бариста через кухонные экраны KDS. Для заведений площадью от 10 кв. м это возможность разгрузить кассу в часы пик. Однако дистанционные покупки приходится обрабатывать вместе с заказами посетителей на месте, а влияние технологии на скорость обслуживания еще предстоит оценить.
Покупка начинается за пределами кофейни
В начале октября 2026 года предзаказ работал в 65 кофейнях One+, к моменту подготовки публикации число подключенных объектов достигло 100.
Покупатель выбирает заведение в приложении, настраивает напиток — от основы и вида молока до дополнительных ингредиентов — и оплачивает его заранее. В кофейне остается забрать приготовленный заказ.
Выбор напитка и расчет больше не требуют обязательного взаимодействия с кассой. Их можно выполнить по пути в заведение, оставив сотрудникам приготовление и выдачу.
Для небольших кофеен такое разделение особенно существенно. Площадь некоторых точек One+ начинается от 10 кв. м, а в часы высокой нагрузки значение имеет не только скорость приготовления напитков, но и время, которое посетители проводят у кассы.
В One+ рассчитывают сократить очереди и перераспределить нагрузку на персонал. Предзаказ переносит часть операций за пределы заведения, не меняя самого процесса приготовления напитков.
От приложения к работе бариста
Для обработки предзаказов One+ внедряет кухонные экраны KDS — системы отображения заказов в зоне приготовления. На них поступает информация из приложения, включая состав напитка и дополнительные ингредиенты.
Бариста видит параметры покупки на экране и выполняет дистанционные заказы наряду с теми, что поступают через кассу.
Приложение обеспечивает оформление и оплату, KDS передает заказ сотруднику. Покупателю не нужно повторно оформлять покупку в кофейне, а бариста получает необходимые сведения непосредственно на рабочем месте.
Оба канала создают общую нагрузку на приготовление. Дистанционные заказы поступают до появления клиентов, но выполняют их те же сотрудники, которые обслуживают посетителей на месте.
При одновременном поступлении нескольких заказов предварительная оплата сама по себе не ускоряет приготовление. Скорость зависит от организации работы бариста.
One+ не раскрывает правила очередности дистанционных и кассовых заказов. Нет и данных о том, изменились ли после установки KDS время приготовления или количество ошибок.
Пока подтвержденное изменение касается передачи информации: заказ поступает непосредственно к бариста, включая индивидуальные пожелания клиента.
Читайте также: Самообслуживание в пекарнях меняет роль продавца у витрины
Предзаказ становится стандартом сети
One+ включила предзаказ в обязательные требования к открытию новых заведений.
«Мы не открываем сейчас новые кофейни без предзаказа: для новых партнеров это уже часть стандартного запуска», — сообщил директор по развитию и аренде сети Евгений Румянцев.
Действующие объекты компания подключает постепенно. Новая кофейня начинает работу с цифровым каналом, тогда как существующему заведению необходимо встроить дистанционные покупки в сложившийся порядок обслуживания.
Новые партнеры франчайзинговой сети сразу работают с двумя каналами приема заказов, действующие переходят на такую модель поэтапно.
Расширение сервиса с 65 до 100 объектов характеризует масштаб внедрения. Обязательность предзаказа для новых кофеен закрепляет его в операционном стандарте One+, а не оставляет дополнительной функцией отдельных заведений.
Эффект пока предстоит измерить
One+ рассчитывает, что предзаказ сократит очереди и позволит перераспределить нагрузку на сотрудников. Количественных результатов компания пока не раскрывает.
Неизвестно, какая доля покупок оформляется дистанционно, насколько изменилось среднее время обслуживания и сколько заказов кофейни выполняют в часы пик после подключения сервиса. Нет также данных о влиянии предзаказа на выручку и трудозатраты.
Без этих показателей преждевременно говорить о росте пропускной способности. Сокращение времени у кассы не обязательно уменьшает ожидание готового напитка.
Операционный эффект определяется всем циклом — от оформления покупки до получения заказа. Существенны распределение заказов между приложением и кассой, а также нагрузка на бариста в наиболее загруженные часы.
Предзаказ уже работает в 100 кофейнях One+ и стал обязательным для новых заведений сети. Сокращение очередей и повышение производительности пока остаются целями компании, а не измеренными результатами.
