Кофе навынос демонстрирует устойчивый рост спроса в России, несмотря на рекордное удорожание сырья, сокращение числа точек продаж и общий спад потребления в категории. В чем секрет? Разбираем рыночную динамику, цифры и стратегии сетей.
Рост вопреки инфляции
По данным оператора фискальных данных «Платформа ОФД», в первом квартале 2025 года спрос на кофе навынос вырос на 11% год к году. Особенно активно покупают горячий кофе в сетях:
-
В «Даблби» рост +43%,
-
В Cofix — +11%,
-
В One Price Coffee — рост начался с марта после стагнации в начале года.
Потребителей не останавливает даже повышение среднего чека:
-
По «Платформе ОФД» — +12%, до 197 руб.,
-
По T-Pay — +15%, до 301 руб.
Причины подорожания очевидны — резкий рост цен на зеленый (необжаренный) кофе на фоне засух в Бразилии и Вьетнаме, колебаний валют и логистических издержек. В мае цена на арабику подскочила на 30% по сравнению с мартом, достигнув $4 за фунт против $2–2,4 в 2024 году.
Почему спрос всё равно растёт?
Кофейная культура в России только формируется. По данным основателя One Price Coffee Сергея Румянцева, потребление кофе в стране не превышает 1,5 кг на душу населения в год, в то время как в Европе и США оно достигает 5–7 кг. Это создает потенциал для органического роста — особенно среди молодых потребителей.
Ценовая эластичность кофе навынос — низкая. Люди воспринимают чашку кофе как элемент повседневного ритуала или доступной «малой радости». Даже рост стоимости зерна не оказывает линейного влияния на себестоимость напитка — в одной чашке всего 17–18 г кофе (≈25—30 руб.).
Сети используют масштаб и закупочные стратегии, чтобы сгладить рост издержек. Как говорят в ГК «Шоколадница», крупные игроки способны на месяцы зафиксировать цены закупок, нивелируя рыночные скачки.
Розница проседает, но не везде
В то время как сегмент кофе навынос растёт, продажи кофе в упаковке снижаются:
-
Снижение объема продаж — −3%, несмотря на рост среднего чека на 13% (до 830 руб.),
-
Выручка выросла на 10%, но за счёт удорожания.
Сильнее всего пострадали несетевые магазины: по данным «Платформы ОФД», число торговых точек с кофе сократилось на 9%. Причина — снижение трафика и высокая конкуренция с маркетплейсами и крупными ритейлерами.
Кто выигрывает?
Крупные игроки наращивают доли:
-
В Metro продажи зернового кофе выросли на 37%, растворимого — на 21%,
-
«Перекресток» и «Лента» тоже показали рост по зерновому и капсульному кофе,
-
Потребители активнее покупают домашние кофемашины (+30% год к году), что стимулирует спрос на кофе в упаковке.
Что это значит для участников рынка?
- Спрос на кофе навынос устойчив, несмотря на волатильность сырья и рост цен.
- Сетевые форматы выигрывают за счёт масштаба, стабильности логистики и гибкости закупок.
- Кофе — эмоциональный товар, особенно в сегменте «на ходу», и потребители не склонны от него отказываться даже в период инфляции.
