Шаурма давно вышла за рамки уличной еды и стала домашним блюдом «по сценарию»: понятная основа, гибкие начинки, соус как главный драйвер вкуса. Анализ интереса пользователей Food.ru показывает, что за последние годы шаурма закрепилась в топе самых популярных фастфуд-рецептов, а предпочтения по мясу и даже по названию заметно различаются по городам.
Рецепты как индикатор спроса: шаурма — в числе лидеров фастфуда
По данным Food.ru, с 2021 года пользователи искали рецепты шаурмы 177 тыс. раз — это выводит блюдо на второе место среди фастфуда на платформе. Впереди — пицца (660 тыс. запросов), далее идут роллы (170 тыс.) и бургеры (119 тыс.).
В 2025 году динамика сохранилась: шаурма заняла третье место по популярности (около 70 тыс. запросов), почти вплотную приблизившись к роллам (71 тыс.). Пицца остаётся безусловным лидером (263 тыс.), бургеры — на четвёртой позиции (53 тыс.).
Для рынка это важный маркер: домашний фастфуд — не «вспомогательная кулинария», а устойчивый сегмент, где потребитель голосует вниманием и временем. А внимание в digital-среде — это наиболее ранний сигнал того, что будет в корзине в ритейле и доставке.
«Шаурма» и «шаверма»: языковой выбор тоже измерим
Даже на уровне названия видна региональная привычка, но с явным перекосом в пользу общеупотребимого варианта. Запрос «шаурма» на платформе вводят примерно в четыре раза чаще, чем «шаверма»: 176 тыс. против 40 тыс.
Это не лингвистическая мелочь, а практический вывод для e-grocery и контент-стратегии: как назвать подборку, тег или поисковую подсказку, чтобы пользователь нашёл нужное с первой попытки.
Главное блюдо сезона — шаурма с курицей
Потребительские предпочтения в начинке выражены ещё жёстче. В 2025 году чаще всего пользователи искали рецепты шаурмы с курицей — этот вариант стабильно лидирует в течение года, включая летние месяцы, когда общий интерес к фастфуду обычно снижается.
По оценке Food.ru, куриные варианты искали:
-
примерно в 17 раз чаще, чем рецепты без мяса,
-
и более чем в 15 раз чаще, чем варианты с говядиной.
На втором месте — шаурма с говядиной: спрос ниже, но интерес устойчивый и выше, чем у вегетарианских рецептов на протяжении большей части года.
Вегетарианская шаурма: сезонный пик из-за календаря
Растительные версии занимают третью позицию, однако в течение года у них есть выраженный всплеск: в марте число запросов на вегетарианскую шаурму примерно удваивалось по сравнению с большинством месяцев, временно приближаясь к уровню интереса к говядине. В исследовании предполагается связь с началом Великого поста, когда пользователи чаще ищут привычные блюда в постной версии.
Для логистики спроса это типичный паттерн: календарные события (пост, праздники, сезон) могут формировать короткие пики в отдельных категориях, и выигрывает тот, кто заранее видит их в данных.
География вкусов: крупные города и неожиданные исключения
Интерес к шаурме с курицей ожидаемо концентрируется в крупнейших городах: Москва, Санкт-Петербург, Екатеринбург, Нижний Новгород, Новосибирск. В этих агломерациях чаще выбирают «универсальные» домашние варианты — в том числе ПП-версии с филе и овощами.
При этом Москва выделяется необычной деталью: именно в столице рецепт под названием «шаверма» вошёл в топ-4 самых просматриваемых, хотя традиционно это слово ассоциируется с Санкт-Петербургом.
С говядиной география уже: основной интерес — Москва и Санкт-Петербург, а среди популярных вариантов упоминаются рецепты с говяжьей печенью и мраморной говядиной, которые заметно опережают другие разновидности по просмотрам.
Вегетарианская шаурма распределена равномернее: помимо Москвы и Петербурга, её активно смотрят в Нижнем Новгороде, Екатеринбурге и Новосибирске.
Соус как «второй товар» и драйвер вариативности
Исследование подчёркивает простую мысль: вкус шаурмы во многом задаёт именно соус, поэтому пользователи отдельно ищут быстрые рецепты добавок — от замены майонеза на греческий йогурт до классического «белого соуса» на основе кисломолочного продукта с пряностями.
С точки зрения ритейла и доставки это означает, что «шаурма» — не одна товарная категория, а связка:
-
мясо/птица,
-
овощи и зелень,
-
лаваш/лепёшка,
-
кисломолочные продукты,
-
соусы и специи.
Именно такие связки лучше всего конвертируются в готовые наборы и подборки «собери блюдо за 10 минут».
Вывод
Данные Food.ru показывают: шаурма — это массовый домашний фастфуд с предсказуемой базой (курица) и календарными всплесками (постные версии весной). Разница между «шаурмой» и «шавермой» остаётся заметной в запросах, а география интереса — не всегда следует стереотипам. Для e-grocery и ритейла это готовая модель сценарного спроса: если собрать правильный набор ингредиентов и подсказать подходящий соус, пользователь покупает не «продукты», а готовое решение для ужина.
