Рынок безлактозной молочной продукции в России остаётся небольшим по объёму, но уже задаёт тон для всей категории. С октября 2024 по сентябрь 2025 года продажи безлактозных молочных товаров выросли на 84,1% в деньгах и на 57,9% в натуральном выражении, тогда как традиционная «молочка» прибавила лишь 19,5% и 1,8% соответственно. Объём рынка безлактозной продукции оценивается примерно в 35 млрд руб. (135 000 т) против 3,4 трлн руб. и около 13,1 млн т у классической молочной категории.
Для директоров по логистике, закупкам и категорийных менеджеров это сигнал: ниша безлактозных и альтернативных молочных продуктов перестаёт быть «экзотикой» и начинает влиять на структуру спроса, ассортиментные решения и конфигурацию цепочек поставок.
Цифры роста: где концентрируется спрос
По данным NTech, безлактозный сегмент растёт кратно быстрее базового рынка: +84,1% в рублях против +19,5% у традиционного молока и молочных продуктов. На фоне общего замедления продовольственного рынка это фактически один из главных драйверов внутри молочной категории.
Другие исследования подтверждают тренд:
-
Nielsen фиксирует рост продаж безлактозной продукции почти на 80% в онлайне и более чем на 40% в офлайне, растительные альтернативы прибавили 26% и 16,3% соответственно.
-
По оценке «Infoline-аналитики», за девять месяцев 2025 года объём продаж безлактозной молочной продукции и её аналогов вырос на 48% и 19% в физическом выражении и на 65% и 34% в денежном.
Производители подтверждают: у «Логики молока» продажа безлактозного молока за девять месяцев 2025 г. увеличилась на 60,3% в тоннах, ложковых йогуртов — на 60%, питьевых — в четыре раза.
Ритейл показывает более умеренную, но устойчивую динамику:
-
в «Перекрёстке» безлактозная категория выросла на 12% в штуках за десять месяцев 2025 года;
-
в Metro продажи таких товаров за год увеличились примерно в 1,5 раза;
-
«ВкусВилл» также фиксирует рост, конкретные показатели не раскрываются.
Важно, что покупатель смещается от «простого» безлактозного молока к более сложным продуктам — йогуртам, десертам, молоку для кофе, HoReCa-линейкам. Это означает расширение SKU и усложнение логистики.
Что стоит за спросом: здоровье, генетика и маркетинг
На рост безлактозного сегмента накладываются сразу несколько факторов.
1. Объективная непереносимость лактозы
Крупное генетическое исследование Genotek и МГУ показало, что лактазная недостаточность (дефицит фермента, расщепляющего лактозу) генетически характерна примерно для 42,8% восточных славян — русских, белорусов и украинцев. Это не означает клинические проявления у всех, но формирует значимую потенциальную аудиторию продуктов «без лактозы».
2. Тренд на здоровый образ жизни и «food as medicine»
Потребители лучше информированы о влиянии рациона на самочувствие, активнее проходят диагностику и готовы менять привычки. Для части покупателей безлактозное молоко — не просто вынужденная альтернатива, а элемент «осознанного питания». Эту рамку усиливают маркетинговые коммуникации брендов, позиционирующих безлактозную линейку как более полезную и безопасную.
3. Маркетинг и расширение присутствия в каналах
По оценке NTech, заметный вклад в рост сегмента внесли маркетинговые активности производителей: дегустации, коммуникация в диджитал-каналах, работа с врачами и нутрициологами. Ритейлеры поддерживают это расширением полки и развитием собственных торговых марок, в том числе для HoReCa. Metro, например, делает акцент на безлактозном ассортименте для профессиональных клиентов — кофеен и ресторанов.
Первые признаки насыщения: сегмент взрослеет
При всей взрывной динамике производители уже видят первые сигналы охлаждения энтузиазма.
В «Экониве» отмечают, что общая доля безлактозной продукции в молочной категории стагнирует: первоначальный хайп сменяется более рациональным выбором. Покупатели лучше понимают свои реальные потребности и не всегда готовы переплачивать за продукт, если медицинских показаний нет.
Это естественная стадия развития нишевого продукта:
-
«любопытствующая» аудитория протестировала новинку и частично вернулась к классическому молоку;
-
остаётся ядро потребителей с устойчивым спросом — люди с подтверждённой непереносимостью лактозы и те, кто встроил безлактозные продукты в свой образ жизни.
Для логистики и планирования это важный сигнал: на смену экстенсивному росту приходит более предсказуемая, но дифференцированная динамика по отдельным SKU и каналам.
Как меняется карта каналов: от премиума к дискаунтерам и маркетплейсам
Если раньше безлактозное молоко было атрибутом премиальной полки и специализированных сетей, то сейчас продукт «спускается» в массовые каналы.
По оценке «Infoline-аналитики», в целях экономии покупатели всё чаще приобретают безлактозную и альтернативную молочную продукцию в дискаунтерах и на маркетплейсах. Это соответствует общей тенденции роста доли жёсткого дискаунта и онлайн-каналов в FMCG.
Для цепочки поставок это означает:
-
необходимость по-разному работать с ассортиментом по каналам: короткая рационализированная матрица для дискаунтера vs широкий выбор вкусов и форматов в онлайне;
-
пересборку логистики: часть объёмов переносится с премиальных сетей и традиционной розницы на распределительные центры дискаунтеров и операторов e-commerce;
-
рост значимости СТМ и контрактного производства, когда ритейлеры заказывают безлактозные линейки под собственными марками, в том числе для HoReCa.
Вызовы для цепочек поставок: от сырья до последней мили
Управление SKU и полкой
Безлактозная категория растёт, прежде всего, за счёт диверсификации: молоко разной жирности, питьевые и ложковые йогурты, десерты, специализированные продукты для кофеен. Для операторов логистики и категорийных менеджеров это приводит к:
-
увеличению количества SKU и усложнению матрицы;
-
росту требований к точности прогнозирования спроса по каждой позиции;
-
необходимости динамического управления полкой: что держать в постоянном ассортименте, а что выводить как временный трендовый продукт.
При этом общий рынок молочной продукции в объёме практически не растёт: по данным «Infoline-аналитики», оборот категории за девять месяцев 2025 года увеличился на 17% в деньгах, тогда как в тоннах объём реализации остался близким к прошлогоднему уровню. То есть безлактозный сегмент «отъедает» долю у традиционной «молочки», а не растёт поверх неё.
Производство и сырьевой контур
Технологически безлактозное молоко — это не отдельный продукт, а результат дополнительной стадии обработки (ферментативное расщепление лактозы). Для производителей это:
-
инвестиции в оборудование и компетенции;
-
необходимость гибко балансировать линии между обычным и безлактозным продуктом;
-
более сложное планирование закупок ферментов, упаковки и специализированного сырья.
С точки зрения аграрного сырья (сырого молока) сегмент пока невелик, но может становиться «якорным» для высокомаржинальных линеек, включая безлактозные и высокобелковые продукты.
Хранение и транспортировка
Безлактозные продукты подчиняются тем же правилам «холодной цепи», что и традиционная молочная продукция. Однако:
-
ассортимент смещается в сторону продуктов с добавленной стоимостью (йогурты, десерты), более чувствительных к колебаниям температуры и срокам годности;
-
часть ассортимента идёт не в классическую розницу, а напрямую в HoReCa, что требует иных логистических схем (мелкие и частые поставки, работа с региональными дистрибьюторами).
Что делать управленцам: практические шаги
Для игроков молочного рынка, ритейлеров и операторов логистики безлактозный сегмент — уже не «эксперимент», а рабочая категория с собственной экономикой и операционной сложностью. В краткосрочной перспективе имеет смысл:
-
Разделить аналитику по сегментам
Отслеживать динамику отдельно по:-
безлактозному молоку;
-
йогуртам и десертам;
-
растительным альтернативам.
Это позволит видеть, где продолжается быстрый рост, а где уже наступает насыщение.
-
-
Пересмотреть ассортимент и роль СТМ
Для дискаунтеров и маркетплейсов — фокус на короткой, но глубокой линейке собственных марок; для премиальных сетей — расширение выбора вкусов и форматов, включая HoReCa-упаковку и продукты для кофе. -
Уточнить прогнозы и сценарии по каналам
Учитывать, что потребитель всё чаще комбинирует покупки: часть безлактозного ассортимента — в дискаунтере, часть — в онлайн-экосистеме или специализированном ретейле. Для логистики это означает необходимость синхронизировать данные по спросу в офлайн- и онлайн-каналах. -
Оценить маржинальность по всей цепочке
Безлактозные и функциональные продукты дают более высокую цену, но и более высокие операционные затраты (технология, маркетинг, сложность логистики). Важно считать маржу не только на полке, но и с учётом затрат на производство, хранение и доставку. -
Работать с образовательной повесткой
Рост устойчивого спроса невозможен без понятной коммуникации: кому действительно нужны безлактозные продукты, а где достаточно классического молока. Это снижает риск краткосрочных «перекосов» и возвращений, облегчает планирование производства и доставок.
Вместо заключения
Рынок безлактозной молочной продукции в России остаётся небольшим, но его влияние на структуру спроса и логистику уже непропорционально объёму. Высокие темпы роста, смещение спроса в сторону более сложных продуктов и переход части аудитории в дискаунтеры и e-commerce делают эту категорию тестовым полигоном для всей «молочки».
Для управленцев в производстве, ретейле и логистике безлактозный сегмент — удобный инструмент отработки более тонкой аналитики спроса, управления SKU и многоканальных цепочек поставок. Те компании, которые научатся работать с этой сложной, но перспективной нишей, получат конкурентное преимущество и в других высокомаржинальных подкатегориях молочного рынка.
