Россияне меньше сидят в кофейнях и чаще берут кофе «на бегу» из автоматов и кофе-пойнтов в ритейле. За этим сдвигом стоят не только вкусовые привычки, но и экономика: рост цен, давление на доходы домохозяйств и борьба за массового «ценочувствительного» гостя. Для сетей общепита, ритейла и операторов вендинга это уже не краткосрочный эпизод, а изменение конфигурации рынка.
Трафик падает, выручка растет: новая математика кофейни
Совместное исследование оператора фискальных данных «Платформа ОФД» и сети кофеен самообслуживания «Точка черного» фиксирует: в январе—октябре 2025 года число покупок в кофейнях по всей России сократилось на 7,3% год к году. При этом оборот вырос на 10% — за счет увеличения среднего чека на 14,4%, до 412 руб.
Падение трафика во второй год подряд затрагивает не только кофейни, но и общественное питание в целом. В классических кафе и ресторанах Москвы количество заказов за тот же период снизилось примерно на 5% год к году. Основная причина, по оценке участников рынка, — снижение покупательной способности населения: гости экономят на частоте походов и формате потребления.
Рост выручки в денежном выражении обеспечивается в первую очередь повышением цен, а не органическим ростом спроса. По сути, кофейни «удерживают кассу», но не гостя.
Автоматы и кофе-пойнты: новый конкурент классических кофеен
На фоне падения трафика в традиционных заведениях растут форматы самообслуживания:
-
в кофейнях самообслуживания число чеков в январе—октябре 2025 года увеличилось на 9%;
-
оборот таких точек вырос на 7%;
-
средний чек поднялся всего на 4,9%, до 107 руб.
То есть гость, который не готов платить 300–400 руб. за напиток в кофейне, уходит к автоматам и ритейлу. Именно сегмент с ценой чашки до 150 руб. участники рынка называют самым массовым и чувствительным к изменениям цен.
Классическим кофейням добавляет головной боли и ритейл: крупные сети активно развивают кофе-пойнты в магазинах и запускают собственные мини-кофейни. Часть аудитории фактически «перехватывается» на пути за продуктами.
При этом у «атмосферного» формата сохраняется своя ниша. Например, во «ВкусВилле» число покупок кофейных напитков в формате «кафе» за январь—октябрь 2025 года выросло на 38,5% год к году, тогда как в точках самообслуживания — лишь на 0,3%.
Получается разнонаправленная картина:
-
массовый гостевой поток смещается к более дешевым и удобным форматам (QSR, автоматы, кофе-пойнты);
-
часть аудитории готова платить больше за сервис, атмосферу и «третье место» — именно она удерживает премиальные и гибридные форматы.
Экономика чашки: почему разрыв между сегментами сокращается
Операторы кофеен сталкиваются с двойным давлением:
-
рост издержек (аренда, фонд оплаты труда, сырье, коммунальные услуги);
-
ограниченная готовность гостей платить еще больше за ту же чашку кофе.
Чтобы сохранить рентабельность, сети:
-
повышают цены и тем самым увеличивают средний чек;
-
пересматривают ассортимент, выводя позиции с низкой маржей и продвигая более прибыльные напитки и перекусы;
-
используют инструменты удержания — абонементы, спецпредложения, комбо-наборы.
Но в условиях высокой инфляции «низкий» сегмент постепенно догоняет средний: разница между ценой чашки кофе в бюджетной кофейне и в заведении среднего уровня сокращается. Для части гостей логика проста: если все равно дорого, можно либо перейти на автомат/кофе-пойнт, либо сократить частоту визитов.
Автоматы и кофейные зоны в ритейле выигрывают за счет более низкой операционной себестоимости: нет бариста и полноценного зала, меньше постоянных расходов. Это позволяет удерживать чек в районе 100–120 руб. даже при росте закупочных цен.
Логистика нового кофейного рынка
Смещение спроса от классических кофеен к автоматам и ритейлу прямо меняет конфигурацию цепей поставок:
-
Упор на стандартизированные форматы поставок
-
вендинговые сети и ритейл требуют предсказуемых, стандартизированных поставок зерна, молока, сиропов и одноразовой посуды;
-
возрастает роль централизованных обжарочных и фасовочных площадок, работающих под несколько каналов сразу — HoReCa, retail, vending.
-
-
Рост значимости сервисной логистики
Для кофе-автоматов критичны не только поставки сырья, но и регулярный технический сервис: чистка, ремонт, пополнение. Маршруты мерчендайзеров и сервисных инженеров становятся полноценной частью транспортной сети, а качество их работы напрямую влияет на выручку точки. -
Интеграция с розничной логистикой
Кофе-пойнты в супермаркетах и магазинах «у дома» подтягиваются к существующей инфраструктуре фуд-ритейла: объединенные поставки по «холодной цепи», совместное хранение ингредиентов, использование общих распределительных центров. -
Другая динамика спроса
Автоматы и кофе-пойнты сильнее завязаны на пиковые периоды трафика (утро, вечер, «час пик» в торговых центрах и бизнес-кластерах). Для логистики это означает более тонкое планирование запасов и частоты доставки, чтобы избежать как простоя, так и избыточных остатков.
Стратегии игроков: как отвечать на переток спроса
Для сетей кофеен, ритейла и вендинговых операторов вырисовываются разные траектории адаптации.
Классические кофейни
-
усиливать дифференциацию за счет атмосферы, дизайна, коллабораций и локальных продуктов;
-
развивать микроформаты — «кофе с собой», киоски у транспорта, окна выдачи, встроенные зоны в ритейле;
-
работать со средним чеком не только через цену, но и через набор предложения: завтраки, десерты, готовые блюда, мерч.
Ритейл и кофе-пойнты
-
интегрировать кофейную зону в сценарии повседневных покупок («кофе + корзина продуктов»);
-
использовать данные лояльности и фискальной аналитики для выбора локаций и настройки ассортимента;
-
экспериментировать с гибридными форматами — от стоек с бариста до уголков с посадкой в магазинах среднего и большого формата.
Вендинговые операторы
-
наращивать плотность сети и улучшать качество напитка (зерновые автоматы, свежемолочное молоко, персонализация рецептов);
-
строить партнерства с ТЦ, бизнес-центрами, транспортными хабами и FMCG-ритейлом, интегрируя кофейные автоматы в существующий поток.
Для всех игроков ключевым становится не только ценовое позиционирование, но и способность выстроить устойчивую, технологичную логистику — от поставок зеленого зерна до последнего стаканчика на АЗС или в магазине у дома.
Вывод для управленцев
Рынок кофе в городском формате перестраивается в пользу более дешевых и функциональных форматов: автоматов, кофе-пойнтов и QSR. Классические кофейни сохраняют значимую роль, но перестают быть единственным каналом потребления «кофе вне дома».
Для директоров по развитию, логистике и операционному управлению это означает:
-
пересмотр локационной стратегии — с учетом конкуренции со стороны ритейла и вендинга;
-
перестройку цепочки поставок под рост числа мелких, но частых точек продаж;
-
больший акцент на сервисной логистике и аналитике трафика.
Те игроки, кто быстрее интегрирует новые форматы и оптимизирует «кофейную» логистику, смогут не только удержать гостя, но и превратить переток спроса в источник роста.
