Сеть кафе «Перекрёсток Select» запустила осеннюю коллекцию напитков — с 11 ноября во всех точках появились новые кофейные и безкофеиновые позиции, вдохновлённые «уютным сезоном». На первый взгляд это очередное сезонное обновление меню, но для продуктового ритейла такие проекты — инструмент конкуренции за трафик, время покупателя в магазине и дополнительную маржу.
Формат «кафе в супермаркете»: зачем ритейлу нужен собственный кофе-бар
Для продуктовых сетей кофейный уголок давно перестал быть просто «приятным бонусом». Это отдельный формат foodservice, который решает сразу несколько задач:
-
удержание покупателя в торговом пространстве — кофе и десерт превращают поход в магазин в более длинный и эмоциональный сценарий;
-
рост среднего чека — часть гостей заходит в кафе специально, часть — совмещает покупку напитка с покупками в торговом зале;
-
сбор данных о поведении гостей — через приложения, программы лояльности и платежи в кассе кафе;
-
дополнительная монетизация полки — ингредиенты для напитков (молоко, сиропы, выпечка, орехи, фрукты) могут одновременно продаваться и как FMCG-товары.
Запуск сезонного меню в таком формате — не только креатив, но и способ показать, что сеть умеет быстро обновлять предложение, работать с трендами вкуса и конкурентами из сегментов кофеен и QSR.
Осеннее меню: ставка на «экзотику в пределах привычного»
Новая коллекция «Перекрёсток Select» собрана вокруг понятной для покупателя базы — классических кофейных напитков, к которым добавлены яркие вкусовые акценты.
В линейке четыре авторских кофейных напитка:
-
латте «Малина» — сочетание мягкого эспрессо и сливочной текстуры с ягодными нотами;
-
латте «Пряная тыква» — локальная интерпретация популярного во всём мире pumpkin spice: пряности, сливочный вкус, визуально «осенний» напиток;
-
мокко «Ром» — кофейно-шоколадная основа с ароматом рома (как правило, за счёт сиропа), ориентирована на взрослых гостей и вечерний трафик;
-
латте «Кешью-банан» — трендовая орехово-фруктовая комбинация, понятная аудитории, уже привыкшей к растительным напиткам и десертным вкусам.
Для гостей, которые по тем или иным причинам избегают кофеина, предусмотрена отдельная линия согревающих напитков:
-
«Азиатский пунш» с цитрусовыми и специями,
-
ароматный чай «Черника-яблоко»,
-
тропический чай «Манго-малина».
Все позиции концептуально подчинены одной задаче: создать ощущение «сезонного комфорта» — горячий напиток, сладкий, но не перегруженный вкус, визуально яркая подача.
«Осень и зима — это время, когда особенно хочется тепла и маленьких радостей... Мы верим, что такие детали помогут сделать каждый день немного теплее», — отмечает Александр Нигматуллин, директор по развитию кафе «Перекрёсток Select».
География и сроки: как выстраивается операционный контур
Осеннее меню уже доступно во всех кафе «Перекрёсток Select» в Москве и Московской области. До конца ноября коллекция появится и в других регионах присутствия формата.
Для операционного блока это означает:
-
унифицированные рецептуры и техкарты, которые должны одинаково работать в десятках точек с разной загруженностью;
-
планирование поставок ингредиентов с учётом сезонного характера меню и возможных пиков спроса (холодная погода, выходные, предпраздничные дни);
-
обучение бариста — новые вкусы требуют настройки оборудования, дегустаций и стандартизации подачи.
Фактически запуск осенней коллекции — тест на зрелость процессного управления: от централизованных закупок сиропов и специй до логистики свежего молока и контроля качества в кофейнях внутри супермаркетов.
Зачем сетям сезонные линейки: взгляд через призму экономики и логистики
Сезонные меню — давно не только про маркетинг. Для продуктовой сети и формата «кофе в магазине» они работают как:
-
Инструмент дифференциации.
В условиях, когда стандартные позиции (эспрессо, американо, капучино) есть у всех, именно авторские и сезонные напитки помогают выделиться и коммуницировать бренд. -
Тестовая лаборатория вкусов.
Через ограниченные по времени линейки можно проверять интерес к новым сочетаниям — ягодно-фруктовым, пряным, ореховым — и при успехе переносить их в постоянное меню, FMCG-категории или готовые десерты. -
Гибкий инструмент управления маржой.
Сезонные напитки обычно стоят дороже базовых, но при этом воспринимаются как «особенный продукт». Это позволяет аккуратно улучшать unit-economics кофейного формата, не повышая цену на классическую линейку. -
Катализатор для сопутствующих продаж.
Яркие сезонные рецепты стимулируют спрос на сопутствующие товары — десерты, выпечку, ореховые смеси, сладости. Это напрямую влияет на структуру корзины и оборот торговой точки.
Для логистики такой подход означает необходимость тонкой настройки закупок и запасов: сезонные ингредиенты (специи, сиропы, фруктовые пюре) не должны зависать на складе после завершения кампании. Успешный запуск — это баланс между маркетинговой привлекательностью и оборотностью ингредиентов.
Как это меняет клиентский опыт в супермаркете
Осеннее меню «Перекрёсток Select» хорошо вписывается в общий тренд: супермаркет становится не только местом «быстрой закупки», но и пространством для короткого перерыва, встречи или работы с ноутбуком.
Для покупателя это:
-
предсказуемое качество кофе и чая в знакомой сети;
-
возможность совместить поход за продуктами и небольшую «личную паузу»;
-
дополнительные сценарии: взять напиток с собой, дождаться готовности заказа онлайн, сделать спонтанную покупку по пути.
Для сети — способ удержать клиента внутри собственного контура, не отдавая трафик соседним кофейням или фуд-корту.
Вывод: кофе как часть многослойной экосистемы ритейла
Осеннее меню в кафе «Перекрёсток Select» — пример того, как даже относительно небольшое изменение в ассортименте становится элементом большой стратегии:
-
усилить эмоциональную составляющую посещения магазина;
-
выстроить foodservice-формат внутри продуктовой сети;
-
протестировать вкусы и продукты, которые затем могут появиться и на полке, и в онлайн-витрине.
Для управленцев и логистов этот кейс — напоминание: сезонные проекты в кофе и фудсервисе требуют такого же уровня планирования, как и крупные изменения в ассортименте магазина. От точности расчёта закупок и качества операционного исполнения зависит не только вкус конкретной чашки, но и экономика формата в целом.
