Средняя оптовая цена тушки бройлера в России выросла на треть, достигнув максимума с начала года. Пока розница держит уровень — но надолго ли? Анализируем, что стоит за скачком цен и как это скажется на переработке, торговле и потребителе.
Резкий рост: насколько подорожала курица
По данным Национального союза птицеводов, в период с 15 по 21 сентября 2025 года (38-я неделя) средняя оптовая цена тушки бройлера составила 190 руб./кг, что на 34% выше аналогичного периода 2024 года. Это максимум с начала года.
Выросли и цены на разделку:
| Продукт | Цена, руб./кг | Изменение, % г/г |
|---|---|---|
| Филе куриное | 320 | +10% |
| Крыло | 180 | +5% |
| Окорочок | 162 | +12% |
| Голень | 168 | +8% |
| Бедро | 138 | +2% |
Несмотря на стабильность в производстве, оптовый рынок демонстрирует ценовое давление, особенно в сегменте цельных тушек, востребованных у переработчиков и в эконом-сегменте ритейла.
Противоречие: почему цены растут на фоне стабильного производства
Хотя по данным Минсельхоза производство птицы в январе—июле 2025 года выросло на 3,3% (до 3,96 млн тонн), поставки на рынок не соответствуют темпам роста спроса.
Ключевые причины:
-
Снижение темпов прироста поголовья — производители сдерживали объемы в I полугодии из-за низкой рентабельности.
-
Проблемы с отгрузками у ряда крупных птицефабрик, по мнению отраслевых источников — возможные эпизоотические ограничения.
-
Попытка компенсировать убытки от падения цен на курятину в начале года — за счет удержания предложения.
Однако Россельхознадзор не фиксирует эпидемий, подтверждая стабильную эпизоотическую обстановку. Это говорит о том, что рыночные факторы и управляемое ограничение предложения стали главными драйверами роста цен.
Кто и как реагирует: переработка, розница, игроки
Для мясопереработчиков повышение цен становится чувствительным:
-
Фарш из курицы используется как альтернатива свинине, цены на которую также растут.
-
По данным Национального союза мясопереработчиков, цена тушки для переработки на 38-й неделе составила 186 руб./кг (+24% г/г), филе — 320 руб./кг (+13%).
Это снижает маржинальность колбасного производства и может подтолкнуть производителей к пересмотру рецептур или росту отпускных цен.
В ритейле — другая динамика. Пока рост в опте не транслируется в розничную цену:
-
Средняя цена тушки в магазинах на 38-й неделе — 228,5 руб./кг (+4,8% г/г).
-
По данным АКОРТ, розничные цены за год даже снизились на 0,94%, несмотря на рост закупочных.
Это объясняется действием долгосрочных контрактов и стратегией «якорных товаров», при которой курица используется как маркетинговый ориентир для покупателя, а не как источник прибыли.
Финансовая сторона: почему даже рост выручки не спасает производителей
Примером выступает группа «Черкизово» — крупнейшая публичная компания в отрасли:
| Показатель (H1 2025) | Значение | Изменение г/г |
|---|---|---|
| Выручка | 136,9 млрд руб. | +9,8% |
| EBITDA | 19,8 млрд руб. | —10,8% |
| Чистая прибыль | 6,9 млрд руб. | —57% |
Источник: отчетность компании
Рост издержек, снижение цен в I полугодии и высокая ставка по займам негативно сказались на прибыли. Это заставляет игроков перераспределять поставки, искать наиболее выгодные каналы реализации и частично ограничивать предложение.
Что дальше: прогнозы и риски
-
Если рост оптовых цен сохранится, ритейл не сможет долго удерживать розничные цены без ущерба для маржи.
-
Давление на переработчиков может привести к изменениям в ассортименте и структуре себестоимости мясных продуктов.
-
Сегмент эконом-форматов (тушка, фарш, субпродукты) может стать индикатором ценовой нестабильности и напряжения в логистике поставок.
Выводы
-
Рынок куриного мяса входит в фазу структурного давления на цепочки поставок: между стабильным производством и растущими ценами образуется разрыв.
-
Логистика, переработка и ритейл оказываются в разных точках давления — кто-то теряет маржу, кто-то временно удерживает цену, а кто-то пытается монетизировать дефицит.
-
Ключевой фактор ближайших месяцев — динамика контрактных цен и устойчивость каналов поставок.
