Агропромышленный холдинг «Мираторг» открыл в Москве первый гастрономический формат с винной экспертизой — «Мясо и Вино». Новое пространство объединяет премиальное мясо и авторскую винную подборку. Цель — усиление клиентского опыта и развитие культуры потребления.
Не просто магазин, а гастроформат с функцией вовлечения
Открытие гастроэнотеки на Ломоносовском проспекте — логичное продолжение стратегии «Мираторга» по созданию точек роста в рознице через экспертизу и эмоциональную ценность. Бренд сделал ставку не только на продукт, но и на образ жизни вокруг мяса.
Формат включает:
-
магазин с премиальной мясной продукцией;
-
винную карту с более чем 650 наименованиями;
-
профессиональную камеру DRY AGE для выдержки мяса (15–28 суток);
-
площадку для дегустаций и образовательных мероприятий.
Это не отдельный ресторан и не винный бутик, а модель вовлечения аудитории через гастрономический сценарий: купить, попробовать, узнать и вернуться за повтором.
Цифры: как поведение клиентов подтверждает гипотезу
Аналитика собственной розничной сети «Мираторга» показывает: сочетание мяса и вина — устойчивый потребительский паттерн.
-
В пятницу доля чеков, включающих одновременно стейки и вино, в 2 раза выше, чем в будние дни.
-
В субботу — в 3 раза.
-
По итогам выходных до 10% выручки формируют именно такие «пищевые пары».
Это подтверждает спрос на персонализированные решения, в которых продукт сопровождается рекомендацией и историей — как в offline, так и online-ритейле.
Продуктовая экспертиза: мясо плюс вино — не по каталогам
Ключевой элемент — не просто ассортимент, а система отбора и презентации.
-
Мясной блок включает Black Angus, Wagyu, Tender Pork, «Молочного ягнёнка» — с выдержкой и тонкой нарезкой.
-
Вино подбирается не по поставкам, а через кураторскую модель: эксперты «Мираторга» лично посещают винодельни, изучают техпроцессы, проводят слепые дегустации.
-
С октября стартовали еженедельные винные дегустации — каждую пятницу, с фокусом на сочетания с конкретными блюдами из мяса.
Таким образом, создаётся микроэкосистема: продукт + обучение + эмоциональный триггер покупки.
Контекст: как FMCG-бренды перезапускают офлайн через эмоции
«Мираторг» — не первый бренд, который ищет точку роста в торговых форматах через образовательную гастрономию. По оценке консалтинговых агентств, к 2026 году до 15% продаж premium-сегмента продуктов питания будет приходиться на форматы, где продукт продаётся вместе с опытом.
Это особенно актуально в условиях:
-
насыщения рынка в массовом сегменте;
-
смещения спроса в сторону персонализированного сервиса;
-
роста экономики впечатлений даже в базовых категориях потребления (еда, напитки, повседневные покупки).
Вывод: не просто точка продаж, а площадка формирования спроса
Гастроэнтотека «Мясо и Вино» — это не столько про вино, сколько про управление вниманием и знанием клиента. Бренд работает с культурой потребления — обучает, сопровождает, вовлекает.
С точки зрения логистики и операционного менеджмента — это вызов: высокий уровень оборачиваемости, температурные режимы, точная синхронизация поставок мяса и вина, управление дегустационными партиями. Но именно такие форматы позволяют бренду выделяться, укреплять лояльность и получать обратную связь в моменте.
Если гипотеза подтвердится — это станет моделью для масштабирования и в других городах.
