Цены на мясо в России продолжают расти, при этом динамика различается по видам продукции: говядина демонстрирует стабильный рост, свинина удивляет скачком цен, а курица — восстанавливает позиции после весеннего провала. На фоне инфляционного давления и изменения структуры потребления рынок входит в фазу турбулентности. Что стоит за текущей ситуацией — и какие риски просматриваются в ближайшей перспективе?
Тренд: сезонный рост и структурные сдвиги
Осень 2025 года показала оживление цен на мясо, особенно на фоне традиционно высокого спроса. Однако за сезонными колебаниями стоят более глубокие рыночные причины — от изменений в производственных стратегиях до дисбалансов в структуре стада и роста издержек переработчиков.
Птица начала восстанавливаться после весеннего обвала. По данным Национального союза птицеводов, оптовая цена тушки бройлера в сентябре достигла 190 руб./кг — на 30% выше, чем год назад. Несмотря на рост производства, высокий спрос со стороны потребителей и переработчиков обусловил восходящую динамику. Производители «отыгрывают» провал первой половины года, когда холодное лето сорвало планы на сезонный пик.
Говядина дорожает стабильно: по данным Росстата, с начала 2025 года рост составил 8,5%, за год — 13,3%. Средняя цена в сентябре — 660 руб./кг (без учета бескостного мяса). Это следствие устойчивого дефицита — как на внутреннем, так и на глобальном рынке.
Свинина — лидер по темпам роста цен. По оценке Национального союза мясопереработчиков, стоимость окорока выросла на 12% за год, тримминга — на 30%, лопатки — на 13%. Причина — снижение объемов производства и усиление экспорта.
Говядина: дефицит на фоне зависимости от молочного стада
Рост цен на говядину отражает не только внутренние факторы, но и глобальную конъюнктуру. Как поясняет директор НСПГ Роман Костюк, дефицит КРС фиксируется в странах-соседях России — от Казахстана до Китая, что усиливает зависимость от импорта, прежде всего из Латинской Америки.
Ключевая проблема — структурный перекос: в РФ на одну мясную корову приходится шесть молочных (в мире — наоборот). Основной прирост производства достигается за счёт выбытия маточного поголовья, что усиливает долгосрочные риски дефицита и может привести к росту импорта уже в 2026 году.
Поголовье КРС по состоянию на август 2025 года составило 16,8 млн голов (—3,2% г/г), из них 7,3 млн коров (—3,3%). Более 80% говядины производится от молочного стада, а рост себестоимости в молочном сегменте толкает вверх отпускные цены на скот.
Свинина: падение объемов, рост цен
Свинина стала самым волатильным сегментом рынка. Несмотря на заявленный рост производства у крупных игроков, общий объем за январь—август составил 3,83 млн тонн — лишь —0,6% к прошлому году. Особенно заметное сокращение — в августе (—20 тыс. тонн к июлю).
Причины:
-
Снижение производства в ЛПХ и приграничных регионах;
-
Эпизоотические проблемы в отдельных комплексах (пример: «Мираторг» недовыполнил план на 12,4%);
-
Рост экспорта на фоне стабильного роста внутреннего спроса (+2–3% в год).
Эта комбинация факторов вызвала дефицит на сырьевом рынке — особенно чувствительный для переработчиков. Как отмечает Юлия Панферова, именно по свинине отмечен наиболее острый скачок цен в 2025 году.
Курица и яйца: восстановление, но без перегрева
Курица, традиционно остающаяся самым доступным видом мяса, начала дорожать только осенью. Весной цены упали ниже рентабельного уровня, летом производители восстанавливали маржу.
На фоне подорожания свинины и говядины курятина остаётся привлекательной альтернативой. Однако значительного роста цен не прогнозируется — рынок сбалансирован, потребление стабильно.
Исключение — яйца. После ажиотажного 2024 года, в августе 2025 года цены снизились на 27,1% г/г. Причина — перепроизводство. Некоторые производители работают в убыток, продавая ниже себестоимости, чтобы удержать сбыт в розничных сетях.
Розничный рынок: как ритейл держит удар
Несмотря на рост оптовых цен, розничные сети пока сдерживают рост для конечного потребителя. В сентябре тушка курицы продавалась ниже себестоимости — разница составила —1,4%, яйца — —3,9%, говядина — —1,8%.
Как поясняет Сергей Юшин (Национальная мясная ассоциация), это типичная антикризисная практика: в период резких колебаний розница берет на себя удар, чтобы сохранить лояльность покупателя. Позже, при стабилизации, возможно резкое «отыгрывание» вверх.
Особо чувствительные к ценам товары — тушка курицы, суповые наборы — подпадают под регулирование, что также замедляет инфляционный рост. Однако по другим категориям (например, филе курицы) подорожание более заметно.
Прогноз на 2026 год: ожидания сдержанны
Ключевые факторы, которые будут определять ценовую динамику в 2026 году:
-
Эпизоотическая обстановка (пока стабильная);
-
Покупательная способность (замедление роста потребления в 2025 году может перейти в 2026-й);
-
Внутренний спрос и экспортные объемы;
-
Госрегулирование и субсидии на корма и логистику (возможны корректировки в рамках антикризисных мер).
Резкого роста цен эксперты не ожидают, но умеренное удорожание (в пределах инфляции) вероятно, особенно к праздничному сезону.
