В первом полугодии 2025-го производители индейки снизили отпускные цены на 8–10% и фактически работали «в ноль». Снижение покупательной способности домохозяйств и удешевление субститутов — курицы и свинины — потянули рынок вниз именно тогда, когда в себестоимости по всему контуру шёл рост: корма, энергия, биозащита, зарплаты, логистика. На полке картина другая: во второй половине года ритейл уже разворачивается к умеренному подъёму на 6–8% — в диапазоне продовольственной инфляции.
Парадокс цен: дефляция «от завода» при росте издержек
Снижение оказалось широким по ассортименту. На сырье и базовые части туши падение составило двузначные величины: филе грудки подешевело примерно на 12%, бедро — на 11,5%, голень — на 13,5%. Крыло потеряло около 4%. Самый глубокий провал пришёлся на фарш механической обвалки — минус 52% за полугодие. Такой разрыв по MSM — маркер избытка сырья и ослабления спроса со стороны переработчиков: многие пересмотрели рецептуры в пользу более дешёвых курицы и свинины. Для производителей это означало необходимость поддерживать загрузку убойных площадок и холодовой цепи за счёт цены, а не за счёт объёма маржи.
Как субституты изменили баланс спроса
Когда в корзине потребителя дешевеют курица и свинина, индейка проигрывает в краткосрочной эластичности: её выбирают реже как в домашнем потреблении, так и в индустриальной переработке. В результате заводские прайс-листы сдвигаются вниз быстрее, чем корректируется структура предложения — птицеводческие циклы инерционны, остановка производственного контура обходится дороже, чем временное сжатие маржи.
При этом у индейки сохраняется стратегическое преимущество: она вписывается в тренды здорового питания и «чистой этикетки». Дополнительный структурный драйвер — рост халяль-сегмента: индейка разрешена во всех религиозных традициях и может замещать свинину в продуктах глубокой переработки. На практике это уже выразилось в расширении её доли в колбасных изделиях и деликатесах.
Розница отделилась от производителя
Сетевой ритейл формирует конечную цену самостоятельно, а конкуренция на полке позволяет удерживать широкий диапазон предложений. Сегодня в большинстве магазинов килограмм индейки стоит 390–450 руб. Участники рынка отмечают разворот во второй половине года: ожидаемый прирост 6–8% укладывается в прогноз продовольственной инфляции и объясняется сразу двумя факторами — подтягиванием цен на субституты и ростом осознанного спроса на индейку как на «здоровый» белок. Это не означает скорого восстановления маржи на производстве, но создаёт «окно» для аккуратной нормализации ценовых архитектур к концу года.
Операционные последствия для цепей поставок
Главный вывод для S&OP — управлять не только объёмом вывода птицы, но и форматом продукта. Баланс между свежей и замороженной продукцией помогает сгладить сезонность и волатильность спроса; стандартизированные спецификации под B2B ускоряют сделки с переработчиками. На уровне логистики потребуется дополнительный хладоресурс к зимнему пику: традиционно с середины ноября до конца декабря спрос заметно растёт, после новогодних праздников наступает спад. В такой конфигурации выгоднее работать короткими контрактами под промо-окна, чем держать долгий, «дорогой» склад.
Структурные риски остаются прежними: зависимость от импортного генетического материала, санкционное давление на логистику инкубационного яйца и ветеринарных препаратов, эпизоотическая неопределённость. Любой сбой по генетике отражается на предложении с лагом 6–12 месяцев. Доступ к кредиту — ещё один узел: расширение лимитов удешевляет буферные запасы и ускоряет модернизацию мощностей, что критично для предприятий, планирующих рост выпуска.
Взгляд до конца года
Базовый сценарий — стабилизация заводских цен на текущих уровнях и умеренный рост «полки» в пределах 6–8%. Оптимистичный — подтягивание индейки вслед за дальнейшим дорожанием свинины и курицы, а также закрепление спроса в халяль-и ЗОЖ-нише. Стресс-сценарий связан с ветеринарными рисками или логистическими сбоями по генетике: в этом случае возможен краткосрочный дефицит сырья и ценовой скачок в IV квартале — I квартале следующего года.
Для управленцев это означает простую, но дисциплинированную стратегию: держать гибкие прайс-модели, не распыляться на слабооборачиваемые позиции, заранее бронировать хладомощности под ноябрь—декабрь и использовать коммуникацию «питательная ценность/универсальность» вместо акцента на скидке. Так рынок быстрее вернётся к маржинальной норме без потери объёма.
