В 2025 году в России заметно сместился фокус потребительского спроса в сегменте крепкого алкоголя. Как показывает анализ, классическая водка теряет позиции в объёмах производства и продаж, в то время как на первый план выходят настойки, ликёры и ароматизированные крепкие напитки. Причины — не только в предпочтениях покупателей, но и в логике, которой сегодня руководствуются производители, ритейл и государство.
Водка — больше не доминанта
Впервые с 2016 года производство водки в России сократилось на фоне роста производства других видов крепкого алкоголя. По данным Росстата, в первом полугодии 2025 года объём выпуска водки составил 31,8 млн дал, что на 4,2% меньше, чем за аналогичный период прошлого года.
Одновременно производство ликёров, настоек и других ароматизированных напитков выросло на более чем 12%, превысив отметку в 9,1 млн дал. Хотя в абсолютных цифрах водка по-прежнему лидирует, тренд очевиден: на рынке крепкого алкоголя происходит качественный сдвиг — от «чистой» водки к более мягким, сложносоставным, часто сладким продуктам.
Смена вкуса и образа потребления
Эксперты отмечают, что значительную роль в изменении структуры потребления играет эволюция поведенческих моделей. Молодая аудитория (25–35 лет) ориентируется не столько на крепость, сколько на вкус и формат. Настойки, биттеры, ликёры — чаще покупаются для коктейлей, домашнего гастрономического потребления, вечеринок и «дарения».
Тренд на «алкоголь как гастрономию», усилившийся с развитием культуры десертов, фудпейринга и craft-подхода, закономерно сокращает долю чистой водки, которая воспринимается как продукт с устаревшим позиционированием.
Производители переориентируют ассортимент
На этот сдвиг активно реагирует и индустрия. Производители адаптируют линейки: вместо массовой бюджетной водки акцент делают на напитки с ароматическими профилями, настоями и добавками. Некоторые бренды выходят в премиальный сегмент, другие — в нишу «вкусового разнообразия».
Важно, что выпуск настоек — технологически более гибкий процесс. Он позволяет быстрее выводить новинки на рынок, адаптироваться к изменению спроса и выделяться на полке, особенно в сетевом ритейле, где визуальная коммуникация имеет ключевое значение.
Логистика вкуса: как это влияет на цепочки поставок
С логистической точки зрения переход к настойкам и ликёрам означает изменение состава закупаемого сырья, упаковки и требований к хранению. Появляются новые задачи:
-
работа с ягодами, травами, пряностями, концентратами;
-
обеспечение стабильности вкуса при сезонном сырьёвом факторе;
-
изменение объёма и веса готовой продукции;
-
развитие сегментированной дистрибуции (напр. horeca vs розница).
Производственные площадки всё чаще фокусируются на малосерийных партиях, что требует от логистических операторов большей гибкости и точности в прогнозировании спроса.
Экспорт и регулирование: на чьей стороне игра?
С точки зрения международной торговли, у водки остаются стабильные экспортные позиции, особенно на рынках СНГ и Азии. Однако в странах с развитой барной культурой и коктейльным потреблением российские производители делают ставку именно на вкусовые продукты — настойки на кедре, ягодах, травах, медовые биттеры, лимончелло и др.
Сегмент также выигрывает в сфере акцизного регулирования: многие продукты классифицируются отдельно от водки, что позволяет гибко подходить к ценообразованию и акционным стратегиям.
Что дальше: водка останется, но в новой роли
Водка, безусловно, не исчезнет с рынка. Она останется базовой позицией для большого числа потребителей и важным компонентом в линейке любого крупного производителя. Однако её доля в продажах и производстве будет постепенно снижаться — как это уже произошло с сигаретами в пользу вейпов, или с обычным пивом в пользу крафтового и безалкогольного.
Потребитель ищет вкус, эстетику и персонализацию, а не просто крепость. Это означает, что логистика, маркетинг и производство будут всё сильнее ориентироваться на ниши, гибкость и вкусовую адаптацию.
Вывод для логистики и бизнеса:
Устойчивость алкогольного рынка теперь обеспечивается не массой, а точностью. Тот, кто способен быстрее запустить вкусовую новинку, построить гибкую цепочку снабжения и продать историю за этикеткой — выигрывает. И это относится не только к алкоголю.
