Цены на йогурты и сыры в России растут опережающими темпами, что уже приводит к изменению потребительского поведения и структуре спроса. За этим трендом стоят не только подорожание сырья, упаковки и логистики, но и более глубокие сдвиги в продовольственных цепочках.
Цены пошли вверх: что подорожало и на сколько
По данным компании «Эвотор», в январе—августе 2025 года:
-
средняя цена густого йогурта выросла на 21,8%, до 30 руб. за 100 г;
-
сырки и снеки — на 18,9%, до 84 руб.;
-
питьевые йогурты — на 16,9%, до 30 руб.
Статистика Росстата подтверждает:
-
йогурты в целом подорожали на 9,6% — до 321,8 руб./кг;
-
классические сыры — на 19,9%, до 966 руб./кг;
-
плавленые сыры — на 13,9%, до 729,1 руб./кг.
Причина — рост издержек производителей. В частности:
-
закупочные цены на сырое молоко увеличились на 23,1% за год (по данным «Руспродсоюза»);
-
выросли затраты на упаковку, фруктовые наполнители и логистику (Health & Nutrition).
Снижение потребления: как реагирует рынок
На фоне ускорения инфляции в молочном сегменте потребители стали экономить:
-
продажи густых йогуртов упали на 12,4% год к году;
-
объёмы продаж сыров — на 8,5%;
-
натуральные продажи полутвёрдых сыров сократились на 2,7%, плавленых — на 5,6% (данные NTech).
В деньгах рынок всё ещё растёт: согласно Nielsen, выручка от продажи молочной продукции с августа 2024 по июль 2025 года увеличилась на 15,5%, но при этом натуральные объёмы снизились на 2,5%.
Перестройка спроса: меньше вкуса — больше пользы
Наряду с сокращением общего потребления, меняется и структура спроса:
-
продажи йогуртов без добавок выросли на 27,5%;
-
спрос на йогурты с вишневым вкусом снизился на 12%, с черничным — на 1,8%.
По данным H&N и «Эвотора», к «натуральному» продукту переориентируются покупатели старше 55 лет и с низким уровнем дохода. Также растёт интерес к греческим йогуртам, особенно в крупных городах.
Перспективы: стабилизация, но не разворот
Гендиректор «Союзмолоко» Артём Белов утверждает, что снижение спроса началось во II квартале 2024 года, однако сейчас рынок «стабилизируется» и к концу года может показать частичное восстановление. Среди факторов поддержки:
-
увеличение объёмов переработки молока;
-
накопленные запасы продукции с длительным сроком хранения;
-
прогноз роста реальных доходов населения на 5,9% по итогам 2025 года (Минэкономики РФ).
Логистические следствия: от поставок до ассортимента
Изменение потребительской корзины и ценового фокуса оказывает непосредственное влияние на логистику:
-
Переориентация ассортимента в ритейле и на складах: упор на продукты с длительным сроком хранения и без добавок.
-
Изменение логистических маршрутов: при падении спроса на отдельные категории оптимизируются объёмы и частота поставок.
-
Рост значимости температурного контроля и точного прогнозирования остатков, особенно при снижении спроса на короткоживущие позиции.
Что это значит для отрасли?
Сокращение объёмов и переориентация спроса — вызов не только для производителей, но и для дистрибьюторов, логистических операторов и ритейлеров.
Устойчивость бизнеса в молочной цепочке в 2025 году во многом будет зависеть от гибкости:
-
в управлении ассортиментом,
-
в логистике поставок,
-
в оперативной аналитике продаж.
