Россия за последние 35 лет практически утратила ржаное хлебопечение: объёмы производства ржи сократились более чем в 15 раз. Представители отрасли предупреждают: без срочной господдержки страна рискует окончательно потерять культурно-продовольственный сегмент, исторически значимый для отечественной АПК.
«Ржаной хлебушко — калачу дедушка»: почему исчезает символ русской хлебной традиции
В рамках международной конференции «Современное хлебопечение — 2025» эксперты отрасли озвучили тревожный прогноз: Россия стремительно теряет производство ржи и, как следствие, основу для ржаного хлебопечения.
«За 35 лет мы потеряли ржаное производство, сократив его в 15 раз. Мы теряем ржаной хлеб», — заявил Игорь Свириденко, президент Российского союза мукомольных и крупяных предприятий.
По его словам, причина — не в снижении спроса на ржаной хлеб, а в экономической непривлекательности выращивания ржи: культура остаётся дешёвой и менее урожайной по сравнению с пшеницей.
Упавшие урожаи: цифры без иллюзий
В 1990 году в России было собрано 16,4 млн тонн ржи.
В 2024 году — 1,2 млн тонн.
Прогноз на 2025 год — 1,1 млн тонн.
Для сравнения: в Омской области килограмм ржи стоил не более 10 рублей — по сути, цена двух коробков спичек. В таких условиях фермеры массово отказываются от возделывания этой культуры.
Системная проблема: исчезновение инфраструктуры
Сокращение посевов тянет за собой разрушение всей цепочки — от хранения и переработки до распределения и розничного предложения:
-
мельницы не видят экономического смысла в отдельной переработке ржи;
-
логистика доставки мелких партий становится убыточной;
-
сети вытесняют ржаной хлеб с полок в пользу более маржинального ассортимента;
-
потребитель теряет привычку к продукту, а рынок — устойчивость.
Что предлагает отрасль?
На конференции прозвучала ключевая инициатива: необходимо разработать государственную программу поддержки ржаного хлебопечения, аналогичную действующим субсидиям в молочном и мясном животноводстве.
«Мы ещё немного продержимся — за счёт поставок из Беларуси. Но это временное решение», — отметил Свириденко.
С инициативой выступили сразу два ключевых отраслевых объединения:
— Российский союз мукомольных и крупяных предприятий,
— Российский союз пекарей.
Как подчеркнула Ольга Ильина, ректор Международной промышленной академии и вице-президент Российского союза пекарей, отрасли необходима системная поддержка — от агросубсидий до включения в нацпроекты продовольственной безопасности.
Почему это важно для логистики и цепей поставок
Исчезновение ржаного хлеба — это не только культурная потеря. Это сбой в устойчивости цепочек поставок в сегменте базовых продуктов питания. Рынок, лишённый диверсификации культур, становится уязвимым:
-
к колебаниям цен на пшеницу,
-
к рискам монокультурного производства,
-
к снижению продовольственной автономии регионов.
Вывод: ещё не точка, но уже тревожный сигнал
Ржаной хлеб — не архаика. Это часть продовольственной стратегии, важный элемент продовольственной безопасности, локальной устойчивости и многообразия. Его исчезновение — это симптом системных сбоев в логистике, аграрной политике и приоритетах отрасли.
Вопрос сегодня не в сохранении традиции, а в том, будет ли у нас завтра альтернатива монокультуре и контроль над собственной хлебной корзиной.
