Управляющая компания сети Stardogs — «Макрон» — подала заявку на регистрацию нового бренда «БлинХочешь?», отмечают «Ведомости». Это уже третий формат уличной еды в её портфеле, после хот-догов и шаурмы. Новая концепция предполагает запуск малых точек в парках и фуд-кортах с минимальным меню и уклоном в русскую кухню. В чём логика запуска и какие риски для логистики, позиционирования и окупаемости?
Стратегия: от хот-догов к блинам
Компания «Макрон» расширяет портфель в рамках той же инфраструктурной модели:
-
Формат малых архитектурных форм (МАФ): торговые точки без посадки в зонах высокой проходимости.
-
Ориентация на быструю оборачиваемость: инвестиции в 1,5–2 млн рублей, срок окупаемости — до двух лет.
-
Сегмент «национальной кухни»: блин как узнаваемый и понятный продукт.
Целевая география — Москва и Московская область, запуск пилотных точек в 2026 году.
Тренды: рынок блинных растёт, но нишевый
Сегмент блинных — не массовый, но показывает устойчивую динамику:
| Показатель | Январь—август 2025 (г/г) |
|---|---|
| Рост транзакций (по данным ОФД) | +4% |
| Рост оборота сегмента | +17% |
| Рост среднего чека | +13% (до 293 руб.) |
| Рост спроса у «Теремка» | +20% |
Михаил Гончаров («Теремок»): ежегодный прирост продаж — 20–25%.
Однако доля блинов в общем потреблении фастфуда по-прежнему невелика, особенно по сравнению с бургерами, шаурмой и азиатским стритфудом.
Логистические вызовы: простота не означает масштабируемость
Хотя МАФ-формат позволяет быстро масштабироваться, у блинов есть особенности:
-
Сложность потребления на ходу — блин хуже держит форму, в отличие от хот-дога или шаурмы. Это ограничивает формат «to go».
-
Зависимость от погоды и сезонности — зимой снижается проходимость в парках, летом — рост затрат на хранение и свежесть ингредиентов.
-
Ограниченная совместимость с высокопроходимыми фуд-кортами — ТЦ часто уже заняты крупными игроками (в т.ч. «Теремком»), а управляющие ТЦ следят за разнообразием.
-
Проблемы с инфраструктурой и техподдержкой точек — для блинного формата важна стабильная температура, быстрый подогрев, ровная подача.
Елена Перепелица (RestCon): «Блин — не самый подходящий продукт для формата „на ходу“».
Операционная экономика и конкуренция
| Метрика | Значение / Комментарий |
|---|---|
| Инвестиции в точку | 1,5–2 млн руб. |
| Окупаемость | 12–24 месяца |
| Формат | МАФы в парках / фуд-корты |
| Меню | 8 позиций + чайная карта |
| Конкуренция | Высокая (особенно в ТЦ) |
| Проблема | Продукт сложно удерживает форму / еда не для «на ходу» |
Финансовые контексты: рост выручки не означает рост прибыли
Компания «Макрон» в 2024 году:
-
Выручка: +13,5% (до 1,1 млрд руб.)
-
Чистая прибыль: −19,8% (до 27,6 млн руб.)
Такая динамика говорит о высоких издержках роста: расширение форматов не всегда сразу приносит маржинальность. Именно поэтому запуск новой сети требует особо точной проработки логистики, стандартизации и маркетинговой дифференциации.
Почему запуск всё же логичен
Михаил Бурмистров (Infoline-Аналитика): расширение линейки в рамках близких форматов (хот-дог → шаурма → блин) — оправданный шаг с точки зрения бренда и логистики.
Преимущества «Макрона»:
-
готовая операционная платформа;
-
отработанные каналы снабжения;
-
понимание формата стрит-фуд в условиях ограниченного пространства.
Вывод: блины — это не хот-доги
Перспективы:
-
У компании уже есть опыт вывода точек в похожем формате.
-
Спрос на национальную кухню (в т.ч. блины) стабилен, особенно в кризисные периоды.
-
Средний чек и частота транзакций позволяют строить устойчивую юнит-экономику — при условии плотного контроля над расходами.
Риски:
-
Конкуренция в ключевых локациях (ТЦ, фуд-корты).
-
Формат требует адаптации: блины — не всегда удобны «на вынос».
-
Устойчивость проекта зависит от логистической цепочки (температурные режимы, скорость сборки, фасовка, рецептура).
Стратегический комментарий
Проект «БлинХочешь?» — не про еду, а про поиск устойчивых форматов под действующие логистические и франчайзинговые мощности. Если «Макрон» сможет технологизировать приготовление, оптимизировать упаковку и встроиться в потоки высокой проходимости, то проект может стать устойчивым дополнением к портфелю, а не просто экспериментом на фоне снижения чистой прибыли.
