Как сообщают «Ведомости», петербургская компания «Север-Метрополь» — известный производитель десертов и владелец сети кафе-кондитерских — начала поставки замороженных готовых блюд в розничные сети. Это часть новой волны интереса к сегменту, который пока далёк от насыщения, но уже меняет подход к логистике в ритейле и производстве.
От десертов — к горячему ужину
Компания «Север-Метрополь», специализирующаяся на кондитерских изделиях, начала продавать замороженные мясные, рыбные и куриные блюда под собственной маркой в супермаркетах «Перекрёсток». Пока продукция доступна в Москве и Санкт-Петербурге.
На сайте производителя такие позиции пока не представлены — это подтверждает, что речь идёт о пилотной розничной линейке, созданной под конкретного заказчика. Примечательно, что «Север-Метрополь» ранее обслуживал в основном сегмент HoReCa, и его переход в ритейл с совершенно новой категорией продукции — значительный стратегический поворот.
Рост рынка готовой еды: цифры и прогноз
Согласно оценке Infoline, рынок готовой порционной еды в России в 2025 году достигнет 1,16 трлн рублей, увеличившись на 22% по сравнению с прошлым годом. Темпы замедлились (в 2024 году рост составлял 30,2%), но сегмент по-прежнему развивается быстрее, чем общий ритейл и HoReCa.
При этом доля замороженной готовой еды остаётся крайне низкой, что делает её перспективным направлением. Среди трендов:
-
Ритейлеры расширяют ассортимент: это делают Х5, «Магнит», «Вкусвилл».
-
Появляются новые игроки: «Коломенский» строит отдельную фабрику, «Хороший выбор» запускает СТМ.
-
Ассортимент уходит от полуфабрикатов (пельмени, котлеты) в сторону полноценных блюд и десертов.
Логистика под заморозку: вызовы и перестройка
Выход в сегмент замороженных готовых блюд требует радикального изменения логистики. Сложности — везде:
-
Производство и упаковка
-
Необходима шоковая заморозка, которую сложно масштабировать без потерь качества.
-
Требуются специальные линии и рецептуры: технологии, созданные для монопродуктов, не всегда подходят для многокомпонентных блюд.
-
-
Хранение и дистрибуция
-
Полная «холодная цепь»: от производственной камеры до склада ритейлера.
-
Увеличение затрат на логистику — из-за потребности в температурном контроле, изоляции, быстрой оборачиваемости.
-
-
Сбыт и выкладка
-
Рынок не привык к разнообразной заморозке: потребителю необходимо объяснить ценность.
-
Ограниченное количество морозильного оборудования на полках магазинов.
-
Почему заморозка — это ещё и стратегия
По словам экспертов, закрепить стабильный спрос на замороженные готовые блюда непросто. Технология сохраняет калории, но не всегда передаёт вкус и текстуру блюда так, как того ожидает потребитель. Однако есть и другой взгляд:
-
В условиях занятости, роста цен на доставку и сокращения предложений от общепита, такие блюда становятся альтернативой кафе и кулинариям.
-
Для регионов и малых городов это — ключ к доступной еде вне дома.
-
В ритейле такая продукция может обеспечить высокую наценку при ограниченном ассортименте и небольшой площади выкладки.
Точка роста или временный тренд?
Выход «Севера» и других непрофильных производителей в сегмент замороженной еды — это не спонтанная реакция, а часть структурного сдвига. Если удастся решить задачи с качеством, логистикой и позиционированием — рынок может вырасти многократно.
Для логистических операторов и поставщиков это означает:
-
рост спроса на холодильную инфраструктуру,
-
появление новых клиентов с нестандартными партиями и маршрутами,
-
необходимость адаптации процессов под сегмент быстрой еды с коротким shelf life.
