Разработка новых FMCG-продуктов всё больше напоминает технологический R&D-процесс. ВкусВилл формирует уникальную модель создания ассортимента на стыке FoodTech, HoReCa и потребительской аналитики.
Центр тяжести — в аналитике
Осенью 2023 года ВкусВилл запустил собственный центр ИТ-решений и R&D в области FoodTech. Новая команда работает не только с внутренними задачами, но и с экосистемой: технологами, стартапами, малотоннажными производствами. Ставка делается на гибкость, скорость и интуитивную работу с трендами.
Ключевая точка входа в разработку — аналитика. Сбор данных охватывает несколько направлений:
-
глобальные и локальные потребительские тренды,
-
офлайн и онлайн-отзывы,
-
мониторинг конкурентов,
-
выставки и зарубежные новинки.
Собранная информация превращается в технические задания, где формируются не только вкусовые параметры продукта, но и упаковка, состав, принципы подачи.
Особое внимание уделяется продуктовой уникальности — насколько новинка выделяется на полке, насколько она может предвосхищать тренды, а не только отражать их.
Эксперименты, которые не случаются случайно
Одна из отличительных черт подхода ВкусВилла — это сочетание строгой аналитики и продуктовой интуиции. Многие нестандартные сочетания рождаются не в лаборатории, а в процессе «насмотренности» команды. Это не отменяет этапов тестирования — напротив, они становятся важным фильтром.
Каждая новинка проходит три и более раундов дегустации. Особое внимание — к продуктам с «чувствительной» рецептурой: например, с витаминами, белком, минеральными добавками. Изменения в составе могут нарушить вкус или текстуру, поэтому все корректировки фиксируются и контролируются на каждом этапе.
Если продукт не проходит тесты — он не просто исключается, а анализируется: почему не «зашло», какой компонент стал препятствием. Такой подход позволяет минимизировать повторение ошибок и ускоряет адаптацию к новым условиям рынка.
Контроль за функциональностью и качеством
Для продуктов с функциональной составляющей (например, «протеиновые батончики» или напитки с магнием) ВкусВилл требует документального подтверждения состава.
Пример: продукт не может называться протеиновым, если содержание белка менее 20%.
Это важный сигнал не только для потребителя, но и для всей цепочки поставок — от сырья до маркировки и логистики.
География запусков: сначала Москва, потом регионы
Продукты вначале тестируются в Москве — как основном рынке. Далее — поэтапное масштабирование. Но не все позиции выходят на массовый уровень. Например, веганское мороженое из-за ограниченной мощности поставщика продавалось только в нескольких точках.
Это снижает операционные риски, но требует точного взаимодействия с партнёрами: логистика, запасы, витринная выкладка. Постоянный контакт с производителями — условие масштабируемости.
Когда упаковка — часть продукта
Упаковка становится не просто «обложкой», а важным инструментом донесения смысла. У ВкусВилла сформированы подходы к кросс-категорийной визуализации (единый стиль для разных групп товаров), адаптация под целевые сегменты и работа с названиями.
Иногда упаковка работает на юмор и ассоциации. Пример — напиток «Хирург Че», в названии которого обыграна вишнёвая нота (от англ. cherry), а также эффект «лечения» жажды. Это создаёт запоминаемость и поддерживает бренд в эмоциональной зоне восприятия.
Технологии: от лиофилизации до гидропоники
Технические решения, которые применяются в разработке, — ещё одно конкурентное преимущество. Среди применяемых технологий:
-
лиофилизация — щадящая сушка с сохранением пользы,
-
гидропонные модули — для хранения свежей зелени в магазинах,
-
эксперименты с упаковками, продлевающими срок хранения без консервантов,
-
органические добавки, не влияющие на вкус, но поддерживающие заявленные свойства продукта.
Примеры: как рождаются необычные продукты
Один из самых ярких кейсов — «Джелато-бургер». Это десерт с термоконтрастной подачей: горячая булочка и холодное мороженое внутри. Идея пришла с международной выставки, а адаптация под бренд — уже результат работы команды.
На тот момент у ВкусВилла уже были «ufo-бургеры», поэтому десертная версия логично расширила линейку. Важным оказалось не только придумать вкус, но и технологически реализовать сборку, при которой мороженое не теряет текстуру после запекания.
R&D нового поколения — это не лаборатория, а экосистема
Пример ВкусВилла показывает, как FMCG-компания может трансформироваться из торговой сети в инноватора. Здесь R&D — не просто разработка рецептур, а непрерывный цикл гипотез, анализа, тестирования и масштабирования.
А главное — взаимодействие: с технологами, покупателями, поставщиками и даже креативными потребителями, предлагающими идеи.
Этот подход будет всё более востребован в сегменте сжимающихся полок и ростом требований к логистике, срокам хранения и соответствию трендам.
