Сервис доставки «Купер» зафиксировал рост продаж белой икры в России на 36% за 2025 год, а доля заказов этого товара увеличилась почти на 49%. Белая икра из минтая, сельди, трески и мойвы перестаёт быть только праздничным деликатесом и всё чаще попадает в обычную корзину вместе с овощами, фруктами и сыром. Для ритейла и логистики это не просто любопытный тренд, а показатель того, как меняется спрос в чувствительном по срокам и условиям хранения сегменте.
Белая икра выходит в «повседневную» категорию
По данным исследования сервиса доставки из магазинов и ресторанов «Купер», продажи белой икры в России за 2025 год выросли на 36%. При этом доля заказов этой категории увеличилась на 48,8%, а число покупателей, которые добавляют икру в корзину, — также на 36%.
Основной продукт в статистике — белая икра, получаемая из минтая, сельди, трески и мойвы. Эксперты сервиса отмечают: икра всё чаще появляется в повседневном рационе россиян и перестает быть исключительно праздничным деликатесом.
Праздники остаются мощным драйвером:
-
в новогодние недели заказы белой икры увеличиваются примерно в 1,6 раза;
-
к 23 февраля — в 1,5 раза;
-
к Масленице и 8 марта — примерно в 1,3 раза.
Для категории, требовательной к срокам годности и температурному режиму, такой «зубчатый» спрос — серьёзное испытание для цепочек поставок: от планирования промо до управления складскими запасами и витринами dark-сторов.
Кто покупает белую икру: возраст, доход, гендер
Главные потребители белой икры — россияне в возрасте 35–54 лет: на них приходится 52% всех заказов. Средний чек на покупку икры в этой группе — около 160 руб., это максимальное значение по категории.
Женщины заметно активнее мужчин:
-
на них приходится 72,2% всех покупок;
-
женщины оформляют заказы в 2,6 раза чаще;
-
при этом тратят сопоставимые суммы — в среднем около 159 руб. на покупку икры.
Разрез по доходам:
-
59% продаж приходится на покупателей со средним доходом;
-
23% — на клиентов с доходом выше среднего;
-
при этом у более обеспеченной группы средний чек примерно на 19% выше — около 180 руб. против 151 руб. у покупателей со средним доходом.
Для категорийных менеджеров это сигнал: белая икра перестала быть исключительно «премиальным» товаром. Лояльная аудитория — массовый средний класс, который внимательно относится к цене, но всё ещё готов платить за качественный рыбный продукт.
Корзина вместе с икрой: здоровье и привычки потребления
Чаще всего белая икра заказывается не отдельно, а как часть набора продуктов, который потребители воспринимают как «здоровую» или более сбалансированную еду:
-
свежие овощи — у 52% заказов с икрой;
-
фрукты — у 26%;
-
сыры — у 22%.
Основной формат упаковки — 100–200 г: на такой объём приходится около 80% заказов. В каналах продаж доминируют супермаркеты — 74% покупок, на гипермаркеты приходится около 26%.
Для операционного блока это означает устойчивый спрос на компактные фасовки, хорошо вписывающиеся в модель экспресс-доставки: меньше рисков списаний, удобство размещения в курьерских сумках и холодильных ячейках, предсказуемая оборачиваемость.
География: Москва впереди, но регионы подтягиваются
С точки зрения региональной структуры спроса белая икра наиболее популярна в Москве и Московской области — на столичный регион приходится 23,4% заказов. В ТОП-городов также входят Санкт-Петербург, Ростов-на-Дону, Краснодар и Самара.
Для логистических операторов и e-grocery-сетей это подсказка, где имеет смысл усиливать ассортимент и промо-активность в категории: южные регионы и крупные агломерации уже демонстрируют спрос, сравнимый с двумя столицами.
Выводы для ритейла, производителя и логистики
Если посмотреть на рынок белой икры глазами участников цепочки поставок, картина выглядит так:
-
Категория «доступный деликатес» переходит в режим массового потребления.
Рост продаж на треть за год при доминировании среднего дохода и небольших фасовок означает, что продукт можно и нужно планировать как регулярную позицию, а не только как сезонный товар под Новый год. -
Промо-календарь должен учитывать «икорные пики».
Праздники по-прежнему усиливают спрос на 30–60%. Это требует отдельного управления запасами: гибкого планирования производства, резервных мощностей холодной логистики и точной работы с промо-механиками, чтобы не уходить в переизбыток или дефицит. -
Онлайн-канал становится ключевым драйвером роста.
Белая икра идеально вписывается в формат e-grocery: компактная, с высокой ценой за килограмм и понятными требованиями к хранению. Для маркетплейсов и сервисов доставки это ещё один пример товара, который усиливает средний чек без серьёзного увеличения веса заказа. -
Производителям стоит переосмыслить позиционирование.
Возрастное ядро 35–54 и массовый средний доход — сигнал к тому, что коммуникация «деликатес только на праздник» больше не работает. Важнее акцент на качестве сырья, пользе рыбной продукции и удобстве небольших фасовок.
Итог: белая икра как индикатор новых потребительских привычек
Продажи белой икры в России, по данным «Купера», выросли на треть и продолжают расти быстрее многих других категорий рыбной продукции.
Для FMCG-ритейла и логистики история белой икры — это не только про вкусы, но и про операционную зрелость. Те игроки, кто научится управлять «волнистым» спросом в скоропортящейся нише, смогут переносить этот опыт на другие категории — от молочной продукции до готовой еды, где похожие механики спроса станут нормой в ближайшие годы.
