На фоне снижения трафика в классических ресторанах и кафе россияне всё чаще отдают предпочтение фастфуду и готовой еде. Экономия времени и денег, развитие доставки и падение доходов — как всё это меняет структуру спроса в общепите?
Новая гастрономическая реальность: фастфуд на подъеме
В 2025 году сегмент фастфуда демонстрирует устойчивый рост, в то время как традиционные кафе и рестораны теряют клиентов. Согласно Focus Technologies, за январь—октябрь количество заказов в классических заведениях Москвы снизилось на 5%, тогда как в фастфуде зафиксирован прирост трафика на 3%. Росту способствуют не только экономические причины, но и удобство формата: фиксированное качество, прогнозируемые цены, а также доступность доставки и мобильных приложений.
По данным «Чек Индекса», динамика по России в целом схожа: снижение числа покупок в ресторанах и барах на 1%, тогда как точки быстрого питания увеличили трафик на 7%. Прокомментировали рост и сами игроки рынка — в «Бургер Кинг», «Теремке» и «Вкусно — и точка» подтверждают увеличение числа посетителей и рост интереса к новинкам в меню.
Перераспределение потребительских расходов
Эксперты связывают происходящее со снижением темпов роста реальных доходов и фокусом домохозяйств на обязательные траты: продукты, аренду, ЖКУ. Михаил Васильев из Focus Technologies отмечает, что при номинальном росте доходов (по Росстату — +9,2% за январь—сентябрь) реальная структура трат свидетельствует об экономии на досуге и развлечениях.
Эта экономия напрямую сказывается на выборе форматов питания. Вместо посещения ресторанов потребители ориентируются на готовую еду в супермаркетах — по данным Nielsen, за год объём продаж таких товаров вырос на 24,8%, а доля в общем обороте — до 8,2%.
Почему падает трафик в торговых центрах и кафе
Отдельное внимание — изменению поведенческих моделей в торговых центрах. Ранее визит в ТЦ сопровождался покупками, теперь всё чаще он ограничивается фуд-кортом. По оценкам Focus Technologies, посещаемость ТЦ по итогам 2025 года сократится на 3%. Генеральный директор RestCon Елена Перепелица связывает это со снижением покупательской способности и интереса к непродовольственному ритейлу.
На этом фоне рестораны и кафе не просто теряют клиентов, но и вынуждены пересматривать бизнес-модель. Как подчёркивает эксперт Franshiza.ru Анна Рождественская, с лета 2025 года основной фокус игроков сместился с экспансии на сокращение расходов и цифровизацию. Запросы на покупку франшиз упали почти на 30%.
Что дальше: фастфуд против ресторанов
Сценарий дальнейшего развития достаточно прозрачен. При сохранении текущих макроэкономических условий рост будет продолжаться в сегменте фастфуда и готовой еды. По мнению совладельца «Теремка» Михаила Гончарова, увеличение совокупного трафика в заведениях питания маловероятно — перераспределение спроса уже состоялось, и картина потребления смещается в сторону быстрого и дешёвого формата.
Вывод
Фастфуд в 2025 году — не просто формат питания, а зеркало структурных изменений в поведении потребителей. Снижение реальных доходов, запрос на простоту, скорость и предсказуемость делает сегмент точкой роста в стагнирующем рынке общепита. На фоне давления на классические рестораны и падения трафика в ТЦ именно фастфуд, поддерживаемый цифровыми сервисами и логистической устойчивостью, становится новым стандартом питания для миллионов россиян.
