Формат готовой еды окончательно выходит за рамки «быстрого перекуса» и становится устойчивой частью потребительской корзины. Итоги 2025 года показывают: спрос на блюда собственных торговых марок в массовом ритейле растёт опережающими темпами, а логистика, ассортимент и контроль качества превращаются в ключевые факторы конкурентоспособности.
Рост категории выше рынка
По итогам 2025 года в сети Пятёрочка спрос на готовую еду собственных марок вырос на 58% год к году. Продажи СТМ «Пятёрочка Кафе» увеличились на 45%, а доля категории в общем обороте сети достигла 5%.
За год покупатели приобрели почти 2,6 млрд единиц продукции бренда — готовые блюда, напитки и выпечку. Готовая еда присутствовала примерно в каждом седьмом чеке сети, что указывает на переход категории в разряд регулярных покупок, а не спонтанного выбора.
Структура спроса: напитки, еда, выпечка
Внутри категории динамика распределилась неравномерно. Наиболее высокие темпы роста показали напитки — их стали покупать на 86% чаще, чем годом ранее. Продажи готовых блюд увеличились на 59%, а выпечки — на 26%.
В абсолютных значениях за год покупатели:
-
приобрели более 387 млн упаковок готовой еды;
-
выпили около 200 млн чашек горячих напитков;
-
купили порядка 2 млрд единиц выпечки.
Такая структура подтверждает, что формат «еда здесь и сейчас» всё чаще закрывает сразу несколько потребностей — от завтрака до полноценного обеда.
Поведенческие паттерны: день недели и сезонность
Анализ покупок показывает чёткие временные и сезонные закономерности. Пиковыми днями для продаж готовой еды и выпечки стали будни, а максимальные объёмы пришлись на пятницы. С середины недели и до её окончания покупатели ежедневно приобретали в среднем около 550 тыс. горячих напитков.
Сезонность также выражена:
-
осенью фиксировался максимальный спрос на выпечку и кофе;
-
в октябре и декабре заметно росли продажи готовых блюд — потребители чаще предпочитали покупку готовой еды домашнему приготовлению.
География спроса и продуктовые предпочтения
Региональные различия в структуре покупок оказались существенными. Жители южных регионов лидировали по потреблению кофе и выпечки, тогда как в Центральной части России был зафиксирован наибольший объём покупок готовых блюд — 153 млн упаковок за год.
Внутри ассортимента сформировался устойчивый «классический набор»:
-
среди супов лидирует борщ;
-
в категории горячих блюд — картофельное пюре с куриным шницелем;
-
на завтрак чаще выбирают сырники;
-
среди перекусов — сэндвичи с курицей и беконом;
-
в выпечке сохраняют популярность сосиска в тесте и слоёные изделия с сахаром.
Эта стабильность спроса снижает риски для цепочек поставок и упрощает планирование производства.
Ассортимент и логистика как основа масштабирования
Развитие категории опирается не только на спрос, но и на инфраструктуру. Готовая еда сегодня представлена во всех магазинах сети, а собственные пекарни работают примерно в 85% торговых точек. Это позволяет сократить логистическое плечо, повысить свежесть продукции и быстрее реагировать на колебания спроса.
В 2025 году был запущен сквозной календарь сезонного ассортимента — от Масленицы до Нового года. Такой подход позволяет заранее планировать загрузку производственных мощностей, синхронизировать поставки сырья и снижать операционные издержки.
Контроль качества и работа с поставщиками
При масштабировании готовой еды ключевым фактором остаётся безопасность продукции. Каждое блюдо проходит контроль на всех этапах — от входящего сырья до хранения в магазине. Сеть работает с поставщиками по всей стране, выстраивая распределённую модель производства, которая обеспечивает свежесть и устойчивость поставок.
В 2025 году компания также сделала процессы более прозрачными, продемонстрировав покупателям этапы приготовления отдельных категорий продукции — от роллов до свежей выпечки.
Вывод
Рост спроса на готовую еду собственных марок «Пятёрочки» отражает более широкий сдвиг в потребительском поведении: удобство и предсказуемое качество становятся приоритетом. Для ритейла это означает усиление роли внутреннего производства, локальной логистики и ассортиментного планирования. В условиях давления на маржинальность именно такие категории, как готовая еда, превращаются в стратегический инструмент удержания покупателя и роста выручки.
