Супы во «ВкусВилле» — не просто комфортный продукт, а стратегически выстроенная категория с динамичной сезонностью, учётом региональных вкусов и продуманным ассортиментом. Разбираем, как ритейлер формирует спрос и удерживает лояльность покупателей.
Супы как точка роста: цифры и динамика
Категория супов стабильно входит в число наиболее востребованных в ассортименте «ВкусВилла». На протяжении года на полках магазинов и в онлайн-каталоге появляется около 74 разновидностей супов, включая сезонные позиции и лимитированные серии.
На момент публикации в продаже представлено 50 наименований — от классических борщей и щей до азиатских Фо Бо и экзотических томатных супов с креветками.
Ассортимент ежегодно расширяется в среднем на 10%, однако в 2025 году компания делает акцент не на количественный рост, а на обновление рецептур и повышение качества, с ориентацией на отзывы покупателей и сырьевую устойчивость.
Сезонность как драйвер продаж
Спрос на супы во многом определяется временем года. «ВкусВилл» точно ловит эти изменения, подстраивая ассортимент к ожиданиям потребителей:
-
Весна—лето:
С конца апреля ассортимент пополняется охлаждающими супами: пять видов окрошки, а также свекольники и супы с йогуртовыми заправками. Окрошка стабильно входит в топ продаж тёплого сезона. Любопытно, что для южных регионов разрабатывается отдельная версия рецепта — с учётом локальных предпочтений и логистики свежести. -
Середина лета:
В ассортименте появляются супы с лисичками и сезонными грибами. Их «жизненный цикл» короток, но спрос стабилен благодаря уникальности вкуса. -
Осень:
Приходит время тыквенных крем-супов — уютных, согревающих и идеально подходящих к прохладной погоде. -
Зима:
Покупатели возвращаются к классике: борщи, щи, куриные супы с лапшой, харчо. С приходом морозов продажи таких супов предсказуемо растут.
«Мы видим, как с изменением сезона меняются предпочтения потребителей. Суп — это категория, где сезонность работает особенно чётко, и это позволяет нам гибко формировать предложение,» — отмечают в команде «ВкусВилл».
География вкусов и локальные особенности
Категория супов — это ещё и зеркало региональных предпочтений. В Южных регионах России, например, отлично идут локальные версии окрошки, а в северных регионах востребованы сытные горячие супы в холодное время года.
Кроме того, супы во «ВкусВилле» отражают разные кулинарные традиции:
-
Русская кухня: борщи, щи, рассольники, солянки.
-
Паназиатская: Фо Бо, Том Ям.
-
Средиземноморская: томатные супы с морепродуктами.
-
Кавказская: харчо.
-
Индийская: пряные супы на кокосовом молоке.
-
Скандинавская: сливочные рыбные супы.
Такой подход позволяет охватить широкую аудиторию и удовлетворить интерес к гастрономическим путешествиям «не выходя из дома».
Поведение покупателей: суп как часть комплексного выбора
Супы редко покупают в изоляции. Аналитика «ВкусВилла» показывает: клиенты часто дополняют супы салатами, хлебом, сметаной или гренками, формируя интуитивные комплекты для полноценного обеда или ужина.
Кроме того, интересна динамика упаковок: супы в объёме 950–1000 мл продаются примерно в четыре раза реже, чем стандартные форматы 400–500 мл. Причина — удобство «одноразового» потребления, особенно для офисных обедов или быстрых ужинов дома.
Инновации вкусов: от Фо Бо до крем-супа на кокосовом креме
Среди ярких вкусовых находок:
-
Фо Бо — вьетнамский суп на насыщенном говяжьем бульоне, быстро ставший любимцем покупателей.
-
Томатный суп с креветками — сбалансированная кислинка и морская пикантность.
-
Пряный тыквенный крем-суп на кокосовом креме — пример того, как «ВкусВилл» экспериментирует, предлагая неожиданные, но востребованные вкусовые комбинации.
Постоянное тестирование новых вкусовых профилей и адаптация рецептур под предпочтения потребителей — залог того, что категория супов остаётся «живой» и привлекательной.
Итог: гибкость и внимание к потребителю как стратегия роста
Категория супов во «ВкусВилле» — пример того, как грамотная работа с ассортиментом, анализ сезонности и вкусовых предпочтений клиентов формируют устойчивый потребительский интерес. За счёт гибкой продуктовой политики и оперативной реакции на спрос «ВкусВилл» удаётся не просто поддерживать интерес к супам, но и планомерно развивать эту категорию.
