Число российских компаний, специализирующихся на производстве чая и кофе, за год выросло на 7,7% — более чем вдвое быстрее среднего темпа по рынку продуктов питания. При этом рост обеспечивается прежде всего кофе: производство увеличивается, даже когда розничные покупки проседают, потому что спрос «уходит» в кофе-точки и кофейни.
Для логистики это показатель более глубокой трансформации: рынок напитков горячего потребления перестраивает каналы сбыта и, вместе с ними, требования к supply chain — от форматов упаковки и частоты поставок до планирования запасов и управления сырьём, чувствительным к мировой ценовой волатильности.
Рынок производителей растёт быстрее пищевой отрасли — за счёт кофе
На 1 декабря 2025 года в России зарегистрировано 1,37 тыс. компаний, у которых основной вид деятельности — производство чая и кофе; год к году это +7,7%. Для сравнения: число производителей продуктов питания в целом выросло на 2,94% (до 73,4 тыс.), а темпы роста сегмента «чай и кофе» ускорились относительно 2024 года (тогда было +5,65%).
Внутри категории наблюдается расхождение трендов:
-
выпуск кофе растёт: по данным Росстата за январь—октябрь 2025 года — 72,8 тыс. тонн (+17,4% год к году); также упоминается оценка BusinessStat: +9% по итогам 2025 года (до 157 тыс. тонн);
-
выпуск чая за январь—октябрь 2025 года снизился на 8,9% (до 85,2 тыс. тонн).
Эта динамика важна для управленцев цепей поставок: кофе становится «локомотивом» производственной активности, а чай — сегментом более жёсткой конкуренции за доли без расширения каналов сбыта.
Почему кофе растёт при падающих розничных покупках
Сентябрь—ноябрь 2025 года показали снижение количества покупок кофе в рознице на 4% год к году при росте медианной цены пачки на 13% (до 837 руб.). Наиболее заметно просели покупки молотого кофе (—11%), капсул (—9%); одновременно число торговых точек, продающих кофе, снизилось на 6%.
На первый взгляд это противоречие: производство увеличивается, а розница «остывает». Но рынок объясняется структурой сбыта: драйвером становятся напитки «на вынос», расширение инфраструктуры кофеен и кофе-точек в ритейле, а также замещение ушедших с рынка продуктов.
Для логистики вывод прямой: спрос становится более фрагментированным и операционно сложным. Домашнее потребление в рознице обычно обслуживается крупными партиями на РЦ сетей, а HoReCa и coffee-to-go требуют иных параметров сервиса: более частых поставок, меньших партий, большей роли «последней мили» и строгого контроля качества/свежести.
Что меняется в цепочке поставок: от «полки» к «точке приготовления»
Переход к HoReCa повышает требования к регулярности и скорости
Кофейни и точки «to go» чаще работают на коротком горизонте запасов и чувствительны к out-of-stock. Это поднимает ценность:
-
стабильного графика развозки,
-
управляемого lead time,
-
резервирования дефицитных позиций (зерно, молоко/альтернативы, сиропы, стаканы, крышки).
Меняется упаковка и ассортимент: растёт доля профессиональных форматов
Розница тяготеет к потребительской упаковке, HoReCa — к профформатам (большие мешки, смеси под эспрессо, расходные материалы, ингредиенты). В цепочке поставок это означает:
-
увеличение номенклатуры (SKU) и потребность в более строгом мастер-данном контуре,
-
рост доли кросс-докинга и «частых мелких отгрузок»,
-
необходимость точнее считать cost-to-serve по каналам.
Качество становится логистическим KPI
Рынок кофе особенно чувствителен к стабильности качества. Если конкуренция в кофейнях усиливается, то «логистика без потерь» становится частью продукта: условия хранения, защита от влаги/запахов, ротация, соблюдение сроков и партийность.
Чай стагнирует по каналам — значит, давление переходит в промо и эффективность
Для чая отмечается отсутствие расширения каналов сбыта, что ведёт к стагнации и конкуренции за доли. В таких рынках обычно усиливаются:
-
роль промо и ценовой конкуренции,
-
требования сетей к логистической дисциплине поставщиков (OTIF, штрафные матрицы, стандарты паллетизации),
-
борьба за снижение складских и транспортных издержек.
Для производителей и 3PL это сценарий «выживания за счёт эффективности», где конкурентное преимущество дают точность планирования и минимизация потерь, а не расширение спроса.
Риски 2026 года: насыщение кофеен и рост издержек
На стороне спроса появляется сигнал о возможном насыщении: спрос на покупку готового бизнеса в сегменте кофеен в 2025 году снизился на 12%, что может указывать на рост требований к качеству и концепции; прогнозируется переход от активного развития к консолидации.
Одновременно 2026 год оценивается как сложный для кофеен из-за роста издержек; часть потребителей может вернуться к приготовлению кофе дома.
Для supply chain это означает два сценарных риска:
-
Если HoReCa замедлится, излишние мощности и избыточная номенклатура могут «перетечь» в промо и давить маржу по всей цепочке.
-
Если потребление частично вернётся в дом, снова вырастет значимость розницы и РЦ-логистики, но уже на иной ценовой базе.
Дополнительный фактор — экономика производителей: рентабельность оценивается в 10–12%, при этом на неё существенно влияет волатильность мировых цен на сырьё. Для логистики это означает: любые операционные потери (повреждения, неэффективная маршрутизация, избыточное хранение) быстрее «съедают» прибыль.
Что делать бизнесу: практический чек-лист для производителей, ритейла и 3PL
Производителям кофе
-
Разделить цепочки по каналам (retail vs HoReCa) с разными SLA, упаковкой, частотой отгрузок и целевыми запасами.
-
Пересчитать cost-to-serve: HoReCa почти всегда дороже в обслуживании, но может быть маржинальнее при правильной модели.
-
Усилить управление сырьём и контрактами с учётом волатильности цен: планирование закупок, страховые запасы критических позиций, альтернативные поставщики.
Ритейлу (включая coffee-to-go внутри магазинов)
-
Синхронизировать спрос: кофе «на вынос» создаёт пики по утрам и в выходные, которые нужно учитывать в поставках и планировании запасов.
-
Выстроить контроль наличия по ключевым SKU (зерно, молоко, стаканы, крышки): out-of-stock в точке продажи быстро превращается в потерю трафика.
3PL и дистрибуторам
-
Предложить «HoReCa-ready» сервис: частые доставки малыми партиями, сборка смешанных заказов, прозрачные SLA, контроль качества при хранении.
-
Развивать консолидацию: объединять поставки ингредиентов и расходников, снижая стоимость последней мили для кофеен.
Итог
Рост числа производителей чая и кофе — это не просто «размножение юрлиц». Это индикатор того, что кофе становится одной из наиболее активных категорий в переработке и сбыте, но растёт прежде всего за счёт смещения потребления в HoReCa и форматы «на вынос». Для цепей поставок это означает переход к более сложной операционной модели: больше частоты и вариативности, выше цена out-of-stock, выше значимость качества и управляемости себестоимости.
В 2026 году ключевым преимуществом будет не способность «производить больше», а способность управлять каналами: быстро адаптировать supply chain под баланс розницы и HoReCa, выдерживать сервис при росте издержек и защищать маржу за счёт точного cost-to-serve и дисциплины исполнения.
