Спрос на майонез в России продолжает снижаться — по данным NielsenIQ и NTech, продажи в натуральном выражении за последний год упали на 1,2–4%. Причина — сдвиг потребительских предпочтений в сторону ЗОЖ и готовых блюд. Но означает ли это снижение потребления в целом? Как пишут «Коммерсантъ» и другие источники, ответ не столь очевиден: майонез уходит в «невидимую логистику» — то есть в сегмент ready-to-eat.
Тренд: спад розничных продаж на фоне роста потребления
Согласно исследованию NielsenIQ, с августа 2024 по июль 2025 года продажи майонеза в розничной торговле сократились на 4%. Это наиболее заметный спад в категории соусов и растительных масел (—2,8% в среднем по категории). Аналитики NTech приводят близкие оценки: —1,2% год к году.
Однако снижение розничных объёмов не означает общего падения потребления. По данным OleoScope, совокупный объём реализации майонеза и соусов на его основе достиг 815 тыс. тонн, что на 1% выше показателя предыдущего года и стало максимумом за последние пять лет.
Ключевой сдвиг: продукт уходит с полок в кулинарию и Horeca, меняется канал сбыта, а вместе с ним — и логика поставок.
Рынок готовой еды вытягивает спрос
По прогнозу Ассоциации производителей и поставщиков готовой еды, в 2025 году:
-
оборот сегмента вырастет на 33,9%, до 1,27 трлн руб.;
-
натуральные продажи — на 20,1%.
Это делает кулинарные производства, dark kitchen и Horeca новыми драйверами спроса на майонез, который теперь становится ингредиентом в сложной логистике foodservice, а не самостоятельной SKU.
Михаил Мальцев, Масложировой союз:
«Мы потребляем примерно то же количество майонеза или соусов, только уже в готовых блюдах».
Что это значит для логистики
Переход от полочной дистрибуции к профессиональной переработке меняет цепочку поставок по ряду параметров:
| Показатель | Розница (традиционный канал) | Готовая еда / Horeca |
|---|---|---|
| Объем поставки | Мелкие, регулярные партии | Крупные заказы по заявке |
| Складская модель | Многоуровневая, через РЦ | Чаще прямые поставки с завода |
| Температурный режим | Стандарт +18°C | Часто требуют +2...+6°C |
| Требования к упаковке | Потребительская | Horeca-упаковка (ведра, тубы) |
| Маржинальность | Умеренная | Выше за счёт B2B форматов |
Таким образом, растёт роль B2B-логистики, специализированных производств и мультиканальных решений.
Новые продуктовые категории и их логистика
На фоне падения продаж классического майонеза отмечен рост:
-
майонезных соусов (+2,1% по данным NielsenIQ);
-
веганских и low-fat соусов, как отмечают в Руспродсоюзе;
-
ассортимента в HoReCa — от 2–3 вариантов соусов к 8–10.
Это требует гибких производств, ориентированных на частые смены SKU, и адаптивной логистики с прогнозированием мелких, но регулярных заказов.
Вопрос экспорта: майонез как commodity
На фоне стагнации розницы и трансформации внутреннего потребления, экспорт показывает уверенный рост:
-
+8% год к году, до 155 тыс. тонн;
-
Импорт при этом — всего 58 тыс. тонн (+3%).
Такая структура подталкивает производителей к расширению внешних рынков и усилению экспортной логистики (включая холодовую цепь, новые форматы упаковки, требования Halal и пр.).
Из FMCG в foodservice
Майонез покидает «классическую» FMCG-полку и всё чаще становится ингредиентом внутри B2B-кухни — с другим циклом потребления, упаковкой, логистикой. Для поставщиков и логистов это означает:
-
Снижение значимости традиционных розничных цепочек.
-
Рост сегмента поставок в готовую еду и общепит.
-
Актуальность гибких производственных моделей (SKU-на-спрос).
-
Рост потребности в холодовой и скоропортящейся логистике.
-
Расширение экспортной ориентации.
Перемещение фокуса с B2C на B2B требует переосмысления всей логистической стратегии: от упаковки до каналов сбыта.
