Продажи фасованных сыров и колбас растут быстрее категории — как сообщают «Ведомости»
В первом полугодии 2025 года россияне всё чаще выбирают фасованные сырные и мясные нарезки. Продажи таких продуктов растут в 1,5–2 раза быстрее, чем в целом по категориям. Причины — сдвиг в структуре домохозяйств, рост городского индивидуального потребления и спрос на удобство. Как ритейл и логистика подстраиваются под этот тренд?
Цифры: сегмент нарезки опережает рынок
По данным NTech, в январе—июне 2025 года:
-
Продажи колбасных нарезок выросли:
-
на 9,5% в объёме — до 65 000 тонн,
-
на 20,1% в деньгах — до 70 млрд рублей.
-
-
Реализация сырных нарезок выросла:
-
на 1,4% — до 19 000 тонн,
-
на 19,7% — до 22 млрд рублей.
-
-
Для сравнения:
-
Продажи варёно-копчёных и полукопчёных колбас выросли лишь на 5,7% в деньгах,
-
продажи неразделанных сыров — —2,3% по объёму, несмотря на рост в рублях.
-
Дополнительно:
-
Сырные тарелки и ассорти (гауда, маасдам, пармезан и др.) показали рост +26,5% в штуках за год (Nielsen).
-
Продажи готовых форматов (тёртые, колотые сыры) выросли на 165% — по данным «Вкусвилла».
Причины: малые домохозяйства, урбанизация, удобство
Как отмечает генеральный директор RestCon Елена Перепелица:
«Формат нарезки чаще выбирают небольшие семьи из 1–2 человек. Покупка целого куска — нерациональна: часть продукта портится, а готовая фасовка экономит время и упрощает покупку».
По данным выставки WorldFood Moscow 2025 и E-Retail Week:
-
42% российских семей — одиночные,
-
В Москве и Санкт-Петербурге — около 50%.
Факторов несколько:
-
рост занятости и плотности городской жизни;
-
снижение терпимости к «ритуальному» процессу готовки;
-
трансформация потребления — от «много и впрок» к «удобно и сейчас».
Реакция ритейла: рост ассортимента и доверия
Сети фиксируют двузначный рост спроса:
-
В «Пятёрочке»: +27% по мясным нарезкам, +18% по сырным (июль 2024 — июль 2025);
-
В «Вкусвилле»: +28% по колбасным нарезкам; сыр — на уровне прошлого года;
-
В Metro: +5% по нарезке в штуках за фин.год.
Ключевые факторы:
-
расширение ассортимента фасованных товаров,
-
рост доверия к локальным брендам и премиум-сегменту,
-
удобство покупки готового продукта без обращения к гастроотделу.
Производители наращивают выпуск
-
ГК «Черкизово»: план увеличения производства колбасной нарезки на 23% в 2025 г.; уже в 2024 году продажи в 3 раза превышали прочие форматы сырокопчёных колбас.
-
Мясокомбинат «Клинский» («Продо»): +40% по объёму, +44% по выручке от нарезок за полгода.
Растущий спрос требует изменений в производстве:
-
увеличение доли линий мелкой фасовки,
-
автоматизация нарезки и упаковки,
-
управление товаром с более коротким сроком хранения.
Логистические последствия: новые требования к цепочкам поставок
1. Оборачиваемость
Сроки хранения нарезок короче, чем у цельных кусков. Необходима более частая доставка и оптимизация стока.
2. Температурная стабильность
Требуется надёжная холодовая цепь: от производителя до полки. Особенно критично в летние месяцы и для ready-to-eat сыров.
3. SKU-менеджмент
Растёт количество артикулов (ассорти, тарелки, премиальные нарезки), что требует гибкости в складской обработке и точности в сборке заказов.
4. Упаковка и traceability
Потребители чувствительны к качеству упаковки, а ритейл — к отслеживанию сроков. Возрастает роль трекинга партий, особенно при кросс-докинге и частых ротациях.
Вывод
Рынок нарезок — не просто рост потребления, а сигнал трансформации моделей потребления, логистики и производства. Побеждают те, кто умеет быстро реагировать на микроформаты спроса, работать с короткими циклами и строить поставки «на одного потребителя», а не «на семью выходного дня».
