Рынок общественного питания в России меняет структуру: посетители стали реже ходить в заведения, но тратят больше, а пиццерии и бары становятся главными бенефициарами изменений. Как показало исследование Т-Бизнеса (экосистема Т-Банка), драйверами выручки больше не являются кафе и рестораны, а те, кто предлагают еду навынос, простые форматы и яркий потребительский опыт. Важную роль в изменении ландшафта также играют региональные тренды и рост внутреннего туризма.
Средний чек растет, визиты сокращаются
С января по август 2025 года средний чек в общепите вырос на 12% по сравнению с аналогичным периодом 2024 года и составил 576 рублей, при этом количество покупок снизилось на 3%. Таким образом, рост выручки бизнеса (в среднем +8%) обеспечивается не за счет увеличения трафика, а за счет роста стоимости одного визита.
Для сравнения: в 2023 году рынок рос благодаря росту числа покупок. Сегодня же вектор сменился — важен не объем трафика, а «вес» каждого чека.
Пиццерии и бары побеждают
Наибольшую положительную динамику по выручке показали:
-
пиццерии: +17% к обороту, средний чек +18% (703 → 831 ₽),
-
бары: +18% к обороту, средний чек +11% (897 → 999 ₽).
Интересно, что при росте выручки пиццерии показывают небольшое снижение количества покупок (—1%), в то время как бары, напротив, демонстрируют рост транзакций (+6%).
Аутсайдеры: столовые и заведения с шаурмой
На фоне динамично развивающихся сегментов падение зафиксировано в:
-
столовых: —9% по обороту, —17% по покупкам,
-
заведениях с шаурмой: —6% по обороту, —19% по покупкам.
Даже при самом низком среднем чеке в сегменте (280 ₽) столовые теряют позиции. Кафе и рестораны тоже не удержались: —4% по выручке и —14% по покупкам.
Где растет рынок: регионы в фокусе
Наибольший рост выручки в январе — августе 2025 зафиксирован в:
-
Калмыкии: +47%,
-
Ленинградской области: +42%,
-
Курской области: +35%.
При этом Москва (+3%) и Санкт-Петербург (+2%) показывают стагнацию. Причина — насыщенность рынка и слабый туристический прирост.
В регионах рост поддерживается внутренним туризмом и более низкой конкуренцией. Калмыкия и Ленобласть — новые центры притяжения туристов.
Как менялся средний чек по сегментам
| Тип заведения | Средний чек (₽) 2024 | Средний чек (₽) 2025 | Прирост |
|---|---|---|---|
| Пиццерии | 703 | 831 | +18% |
| Бары | 897 | 999 | +11% |
| Кафе и рестораны | 613 | 683 | +12% |
| Столовые | 255 | 280 | +10% |
| Шаурма | 509 | 549 | +8% |
Почему растет средний чек
Александр Строкань, CEO Quick Resto, объясняет:
«Цены растут из-за подорожания ингредиентов, но также растет эффективность loyalty-программ и маркетинга. Приложения предлагают персонализированные офферы, комбо, кэшбэк и стимулируют более дорогие заказы. Это двигает средний чек вверх».
Кто платит: мужчины тратят больше, но женщин становится больше
Мужчины по-прежнему тратят в заведениях больше женщин на 12%. Но доля трат женщин растет: с 39% в 2024 году до 40% в 2025.
Безналичная трансформация: терминал — уже не единственный способ
С января 2024 по август 2025:
-
число предпринимателей, использующих 2+ способа оплаты, выросло с 68% до 87%,
-
только 6% продолжают использовать только терминал,
-
7% принимают оплату только через QR-коды и смартфоны.
Что дальше: «реже, но дороже»
По мнению аналитиков T-Бизнеса, рынок идет к модели «реже, но дороже»: клиенты стали избирательнее, посещают заведения не спонтанно, а по сценарию — ради эмоций, статуса, уюта.
Успех заведения сегодня зависит не от количества клиентов, а от их «ценности» — глубины чека, частоты возвратов и умной локации.
